Thời gian: 2 giờ 30 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 10-12

Để có món tráng miệng chính cho dịp lễ, hãy thử món bánh cuộn sô cô la với kem bơ kiểu Pháp và hương thơm tinh tế của rượu trứng Giáng sinh, đến từ sự kết hợp của các loại gia vị và sữa mạch nha, cùng với hương vị trứng của kem trứng. Bánh cuộn được chuẩn bị qua ba giai đoạn. Đầu tiên, cốt bánh được nướng, sau đó kem được đánh bông và phết lên lớp vỏ bánh đã nguội. Để tránh làm vỡ cốt bánh khi cuộn bánh với kem, nên để bánh nguội trước khi phết kem. Kem bơ kiểu Pháp với lòng đỏ trứng là lựa chọn tốt nhất cho phần nhân. Việc đánh bông kem có thể hơi khó, nhưng có những mẹo ở cuối công thức để khắc phục điều này, và hương vị tuyệt vời của kem sẽ đền đáp công sức của bạn.

Thành phần:

Cuộn

• 0,5 cốc dầu thực vật + thêm một ít để tráng chảo.
• 1 và 1/4 cốc bột mì + thêm một ít để rắc khuôn.
• 3/4 cốc + 2 muỗng canh đường cát
• 0,5 muỗng canh bột sữa mạch nha, không đường
• 1/4 cốc bột cacao + thêm một ít để rắc lên bánh mì cuộn
• 0,5 thìa cà phê bột soda
• 0,5 thìa cà phê bột quế
• 1/4 thìa cà phê bột tiêu Jamaica
• 1/4 thìa cà phê nhục đậu khấu bào
• 4 quả trứng gà lớn, tách lòng đỏ và lòng trắng.
• 0,5 cốc sữa
• 2 muỗng canh đường bột

Kem

• 1,5 cốc đường cát
• 1 quả trứng lớn + 5 lòng đỏ trứng
• 275 g bơ, cắt thành từng miếng nhỏ, để ở nhiệt độ phòng.
• 2 muỗng canh bột sữa mạch nha, không vị
• 1 thìa cà phê chiết xuất vani
• Một nhúm nhục đậu khấu bào nhỏ

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

bột mì cao cấp, đường, bột sữa mạch nha, ca cao, quế, tiêu, nhục đậu khấu, trứng, sữa, đường bột, bơ, chiết xuất vani

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Chuẩn bị phần đế bánh: Làm nóng lò nướng đến 175°C (350°F). Phết nhẹ dầu ăn lên khay nướng có thành cao kích thước 11 x 17 inch (27 x 42 cm) và lót giấy nướng. Phết dầu ăn lên giấy nướng và rắc bột mì, rũ bỏ phần bột thừa trên khay nướng. Trong một tô vừa, trộn đều bột mì, 3/4 cốc đường, bột sữa mạch nha, bột ca cao, bột nở, quế, tiêu Jamaica và nhục đậu khấu. Trong một tô lớn, đánh bông lòng trắng trứng bằng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình cho đến khi nổi bọt, khoảng 1-2 phút. Tăng tốc độ máy đánh trứng lên trung bình cao và từ từ thêm 2 muỗng canh đường còn lại. Tiếp tục đánh cho đến khi lòng trắng trứng bông cứng và bóng.
Bước 2
• Trong một bát riêng, đánh đều dầu thực vật, lòng đỏ trứng và sữa bằng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình (không cần rửa phới lồng). Giảm tốc độ xuống thấp và cho hỗn hợp bột vào đánh đều. Sau đó, cho một phần ba lòng trắng trứng đã đánh bông vào, rồi cho phần lòng trắng trứng còn lại vào. Đổ hỗn hợp bột lên khay nướng đã chuẩn bị và dàn đều bằng thìa cao su. Nướng cho đến khi bánh tách khỏi thành khay và khi ấn nhẹ vào bánh sẽ đàn hồi trở lại, khoảng 12 đến 14 phút. Rắc đường bột lên bánh và phủ lên trên bằng một chiếc khăn bếp lớn, sạch (không dùng khăn bông). Đặt giá làm nguội úp ngược lên khăn và úp ngược bánh lên giá; gỡ bỏ giấy nướng. Cuộn bánh theo chiều dài, cùng với khăn, thành một khúc dài 42 cm. (Gỡ khăn ra sau). Để bánh nguội hoàn toàn trên giá.
Bước 3
• Chuẩn bị kem: Trong một chiếc nồi nhỏ, cho đường và 3/4 cốc nước vào, đun sôi, khuấy liên tục cho đến khi đường tan hết. Nấu trên lửa vừa, không khuấy, cho đến khi hỗn hợp đạt 115°C (225°F) trên nhiệt kế đo kẹo, khoảng 20 đến 30 phút. (Dùng cọ ẩm quét dầu mỡ lên thành nồi để loại bỏ các tinh thể đường bám dính.) Khi siro đạt gần 115°C (225°F), đánh trứng và lòng đỏ trứng trong tô của máy trộn đứng có gắn que đánh trứng ở tốc độ cao cho đến khi bông xốp và đặc, khoảng 5 phút. Giảm tốc độ máy trộn xuống thấp và từ từ đổ siro đường vào giữa que đánh trứng và thành tô. Tăng tốc độ lên cao và đánh cho đến khi hỗn hợp nguội bớt. Tháo que đánh trứng và gắn que trộn bột vào máy trộn đứng. Bật máy trộn ở tốc độ trung bình cao và từ từ cho bơ vào, đánh cho đến khi đặc và bóng. Trong một bát nhỏ, trộn bột sữa mạch nha, vani và 1 thìa cà phê nước. Khuấy đều vào kem cùng với nhục đậu khấu.
Bước 4
• Mở cuộn bánh đã nguội ra và phết 1,5 cốc kem lên trên. Cẩn thận cuộn bánh lại một lần nữa (không dùng khăn) và cắt bỏ phần rìa. Phủ phần kem còn lại lên trên bánh và rắc bột cacao lên.
  
  

  Ghi chú

  
  Công thức này sử dụng kem bơ kiểu Pháp, loại kem này sẽ mềm hơn một chút so với các loại khác do có nhiều lòng đỏ trứng và bơ. Trước khi cho bơ vào, hãy đảm bảo hỗn hợp lòng đỏ trứng và siro đường đã nguội hoàn toàn. Nếu kem bơ vẫn quá lỏng sau khi cho hết bơ vào, hãy cho vào tủ lạnh cho đến khi đạt được độ đặc mong muốn, sau đó đánh đều lại một lần nữa.

Số phiếu: 1