Bánh phô mai chanh dây

Số phiếu: 20

Thời gian: 9 giờ 25 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 8-10

Món này không quá ngọt, là một món tráng miệng nhẹ nhàng, đậm chất mùa hè với hương vị bánh phô mai đặc trưng. Điều đáng chú ý là bề mặt bánh không bị nứt nhờ nhiệt lượng còn lại của lò nướng. Lớp phủ màu vàng tươi, điểm xuyết những hạt nhỏ, làm cho món tráng miệng này nổi bật. Nước sốt xoài và lớp phủ chanh dây tạo thêm chút hương vị lạ miệng và bổ sung hoàn hảo cho tổng thể hương vị.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh phô mai

Dầu thực vật để phết chảo
1/2 chén xoài tươi chín thái hạt lựu (khoảng 1/2 quả)
1/2 muỗng canh nước ép chanh dây
450 g phô mai kem, nhiệt độ phòng
1 cốc đường
2 muỗng canh sữa chua Hy Lạp hoặc sữa chua đã lọc
1 muỗng canh bột bắp
2 quả trứng lớn, để ở nhiệt độ phòng
3 lòng đỏ trứng gà lớn, để ở nhiệt độ phòng
1 thìa cà phê vỏ chanh bào mịn
1 thìa cà phê nước cốt chanh tươi

Phủ bên trên thức ăn

1 muỗng canh nước ép chanh dây
1 thìa cà phê nước cốt chanh tươi
1,5 thìa cà phê gelatin dạng bột không mùi
2 muỗng canh đường
Thịt và hạt chanh dây tươi

Sốt xoài

1/4 muỗng canh nước ép chanh dây
1/2 chén xoài tươi thái hạt lựu (khoảng 1/2 quả)
2 muỗng canh đường
1/2 thìa cà phê nước cốt chanh tươi
Thiết bị chuyên dụng: Khuôn bánh có đáy rời, đường kính 20 cm

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: quả xoài, chanh dây, phô mai đông vón, đường, da ua, tinh bột, trứng, chanh xanh, gelatin, mật hoa chanh dây

Nấu món ăn theo công thức:

Bánh phô mai: Đặt giá nướng vào giữa lò và làm nóng lò ở nhiệt độ 325°F (163°C). Phết một lớp dầu canola mỏng lên khuôn bánh tròn có đường kính 8 inch.
Xay nhuyễn xoài và nước ép chanh dây trong máy xay thực phẩm cho đến khi mịn. Thêm phô mai kem. Tiếp tục xay cho đến khi mịn. Sau đó thêm đường, sữa chua và tinh bột ngô, xay nhẹ để trộn đều. Tiếp theo, thêm trứng, vỏ chanh bào và nước cốt chanh. Xay nhẹ để trộn đều. Cẩn thận không xay quá kỹ hỗn hợp bánh phô mai. Đổ hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị.

Nướng bánh phô mai cho đến khi phần ngoài đông lại nhưng phần giữa vẫn còn hơi mềm (khoảng 45 phút). Tắt lò nướng và mở cửa lò để hơi nóng thoát ra ngoài một chút. Đóng cửa lò và tiếp tục nướng bánh phô mai bằng nhiệt dư trong 20 phút. Bước nướng cuối cùng này giúp giảm thiểu nguy cơ xuất hiện các vết nứt không mong muốn trên bề mặt bánh phô mai.
Dùng dao lách nhẹ quanh các cạnh của khuôn và để nguội đến nhiệt độ phòng (khoảng 1 giờ). Đậy nắp và cho vào tủ lạnh trong 1 giờ.
Trong khi đó, hãy chuẩn bị phần phủ bên trên: Cho khoảng một nửa nước cốt chanh dây và toàn bộ nước cốt chanh xanh vào một bát cỡ vừa. Rắc gelatin lên trên. Không khuấy. Để sang một bên cho đến khi gelatin nở (khoảng 1 phút). Trong một nồi nhỏ, đun nhỏ lửa phần nước cốt chanh dây còn lại và toàn bộ đường cho đến khi đường tan hết. Khuấy đều nước cốt nóng vào hỗn hợp gelatin cho đến khi mịn. Cho vào tủ lạnh cho đến khi hỗn hợp bắt đầu đông lại (khoảng 20 phút). Cho phần thịt và hạt chanh dây tươi vào, sau đó đổ hỗn hợp lên trên mặt bánh phô mai đã nguội. Cho vào tủ lạnh ít nhất 8 tiếng hoặc qua đêm.
Cách làm sốt xoài: Xay nhuyễn nước ép chanh dây với xoài, nước cốt chanh và đường trong máy xay thực phẩm.
Để bánh phô mai đạt đến nhiệt độ phòng khoảng 30 phút trước khi dùng. Tháo vòng khuôn bánh. Khi cắt, nhúng dao vào nước ấm và lau khô giữa mỗi lần cắt. Dùng kèm với sốt xoài.