Bánh phô mai New York

Số phiếu: 15

Thời gian: 1 giờ 40 phút.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 12
Số lượng: 1 chiếc bánh (23 cm)

Bánh phô mai New York khác biệt so với các loại bánh phô mai khác và có những đặc điểm riêng biệt không thể nhầm lẫn. Thứ nhất, bánh phô mai New York truyền thống gồm ba lớp: lớp đế làm từ bánh quy nghiền, lớp kem phô mai chỉ có hương vani hoặc đôi khi là chanh, và lớp kem chua mỏng phủ trên cùng. Thứ hai, loại bánh này khác biệt về kết cấu. Nó đặc hơn, béo ngậy hơn và đậm đà hơn. Và vì sử dụng nhiều kem phô mai, bánh phô mai New York luôn có hình dáng cao.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh ngọt

180 g bánh quy ăn kiêng nghiền nát
2 muỗng canh đường
100 g bơ đã đun chảy + thêm bơ để phết chảo

Bánh phô mai

4 gói (mỗi gói 250 g) phô mai kem, để ở nhiệt độ phòng.
220 gr. + 2 muỗng canh dầu ô liu Sahara
3 muỗng canh bột bắp
2 thìa cà phê chiết xuất vani
2 thìa cà phê vỏ chanh bào mịn
3 quả trứng lớn
1 lòng đỏ trứng lớn
200 g kem chua (chất béo)
2 thìa cà phê nước cốt chanh

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bánh quy bơ, đường, bơ, phô mai đông vón, tinh bột, chiết xuất vani, vỏ chanh, trứng, kem chua, nước cốt chanh

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 170°C.
Bánh ngọt: Trộn đều vụn bánh quy, đường và bơ tan chảy với nhau, rồi ấn hỗn hợp xuống đáy khuôn bánh tròn có đường kính 22cm đã được phết dầu. Nướng trong 10 phút, sau đó để nguội. Phết một ít bơ tan chảy lên thành khuôn.

Bánh phô mai: Tăng nhiệt độ lò nướng lên 200°C (400°F). Đánh kem phô mai cho đến khi bông xốp. Từ từ cho 220g (7 oz) đường vào, vừa trộn vừa vét sạch thành bát. Sau đó cho bột bắp, vani và vỏ chanh bào vào, khuấy đều. Cho từng quả trứng vào, giảm tốc độ máy đánh trứng và vét sạch thành bát sau mỗi lần cho trứng, rồi cho lòng đỏ trứng vào đánh tiếp. Tiếp tục đánh ở tốc độ thấp, cho 3/4 cốc kem chua vào. Phết hỗn hợp lên đế bánh đã nguội.
Nướng bánh phô mai trong 10 phút ở 200°C (400°F), sau đó giảm nhiệt độ lò xuống 105°C (220°F) và nướng thêm 25 phút nữa. Tắt lò và để bánh phô mai bên trong trong một giờ, hé cửa lò sau 30 phút. Trong khi bánh phô mai đang nướng, chuẩn bị kem chua để phết lên bánh.
Trộn phần kem chua còn lại với 2 muỗng canh đường còn lại và nước cốt chanh. Phết hỗn hợp kem chua lên mặt bánh phô mai ngay khi bánh vừa ra khỏi lò. Để bánh nguội hoàn toàn đến nhiệt độ phòng, sau đó dùng spatula cẩn thận tách bánh ra khỏi thành khuôn. Lấy bánh ra khỏi khuôn và cho vào tủ lạnh ít nhất 6 tiếng trước khi dùng.

Bánh phô mai có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong 4 ngày.

Tác giả của công thức - Anna Olson là một đầu bếp làm bánh ngọt và người dẫn chương trình truyền hình.

Thể loại:

công thức / Món tráng miệng / Bánh ngọt, bánh tart và các món hầm / / Ẩm thực Mỹ

Công thức tương tự