Đùi cừu với rau thơm và củ cải non

Số phiếu: 1

Ảnh món ăn: Johnny Valiant

Thời gian: 3 giờ 30 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 8 - 10

Đùi cừu hầm rau thơm và củ cải non - công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 đùi cừu (3-4 kg), không có xương chậu.
1300 g củ cải trắng non có lá (khoảng 8 bó)
6 hình quả mận cà chua, cắt mỗi quả thành tám phần.
Muối hạt và tiêu xay tươi
3 quả chanh
6 bó màu xanh lá Luke
1 chén rau mùi tây tươi
1 chén thì là tươi
1/4 chén lá kinh giới tươi
3 cọng cần tây non, thái khúc lớn
3 tép tỏi

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt cừu, củ cải, cà chua mận, kinh giới, thì là, rau mùi tây, tỏi, cần tây, hành lá, chanh vàng

Nấu món ăn theo công thức:

Đặt giá nướng hoặc khay nướng vào phần dưới của lò và làm nóng lò ở nhiệt độ 260°C (400°F). Dùng dao khía những đường sâu khắp miếng thịt, cách nhau 2 inch. Xoa thịt với 2 muỗng canh muối và một ít tiêu xay. Đặt đùi cừu vào khay nướng, phần mỡ hướng lên trên. Vắt một quả chanh lên trên.
Nướng thịt cừu cho đến khi phần lớn mỡ tan chảy và da bắt đầu chuyển sang màu nâu, khoảng 30 phút. Đặt khay nướng lên thớt và để thịt nghỉ trong 30 đến 40 phút. Loại bỏ phần mỡ trong khay nướng.

Cắt bỏ phần lá xanh khỏi củ cải (phần lá còn lại có thể dùng để hầm). Cắt đôi những củ cải lớn.
Cắt nhỏ 2 bó hành lá và cho vào máy xay thực phẩm. Thêm rau mùi tây, thì là, kinh giới ngọt, cần tây và tỏi rồi xay nhuyễn. Xoa đều hỗn hợp thảo mộc lên đùi cừu.
Cắt 4 bó hành lá còn lại thành từng đoạn dài khoảng 5 cm. Xếp hành lá, củ cải và cà chua xung quanh đùi cừu và rắc muối, tiêu. Vắt 2 quả chanh lên trên và rưới dầu ô liu. Đậy hờ bằng giấy bạc.
Giảm nhiệt độ lò xuống 180°C và nướng thịt cừu trong 1 giờ. Bỏ giấy bạc ra và tiếp tục nướng thêm 30-45 phút nữa. Kiểm tra độ chín bằng cách dùng nhiệt kế cắm vào phần rộng nhất của đùi cừu.

Đối với thịt chín tái (medium-rare), với nước thịt màu hồng nhạt chảy ra, nhiệt kế nên hiển thị 60-65°C. Đối với thịt chín tái (rare), với nước thịt trong suốt chảy ra, nhiệt độ nên là 65-69°C. Đối với thịt chín kỹ (well-done), hầu như không còn nước thịt chảy ra, nhiệt độ nên trên 70°C.

Lấy đùi cừu ra khỏi lò và để nguội trong 15 phút, sau đó thái thịt thành từng lát. Dùng thịt cừu kèm với rau củ và nước sốt.

Thể loại:

công thức / Các món chính / Thịt / Rau và nấm / Food Network - công thức nấu ăn / Ẩm thực Pháp

Công thức tương tự