Ức vịt áp chảo với sốt quả sung

Số phiếu: 1

Cách chế biến - Ức vịt áp chảo sốt quả sung

Thời gian: 45 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Ức vịt được áp chảo cả da, tạo nên lớp vỏ giòn ngon tuyệt. Để đảm bảo toàn bộ mỡ dưới da được tan chảy, ức vịt được khía dọc theo chiều dài. Mỡ vịt tan chảy tạo nên nền tảng tuyệt vời cho nước sốt mứt sung thơm ngon. Được nêm gia vị với rượu sherry khô, hành tím và giấm balsamic, nước sốt tạo nên hương vị chua ngọt cân bằng, kết hợp hoàn hảo với thịt vịt mềm, chín tái. Dùng vịt với nước sốt mứt sung và một ít rau củ ăn kèm. Đây là một món ăn sang trọng cho những dịp lễ hội.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Con vịt

4 miếng ức vịt ở nhiệt độ phòng, mỗi miếng nặng 180 g, đã lọc xương, khía các đường ngang trên bề mặt da theo hình lưới.
1 thìa cà phê dầu thực vật
Hẹ tươi thái nhỏ, dùng để trang trí khi ăn.

nước sốt quả sung

1 củ hành tím, băm nhỏ
3/4 muỗng canh rượu sherry khô
1,5 cốc nước dùng gà có thêm chút muối
1/4 cốc mứt sung
1/4 cốc giấm balsamic
2 muỗng canh (30 g) bơ, ướp lạnh

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: ức vịt, rượu sherry, quả sung

Nấu món ăn theo công thức:

Ức vịt.

Nêm gia vị cho mỗi miếng ức vịt với muối và tiêu đen. Làm nóng dầu thực vật trong chảo gang lớn trên lửa vừa. Đặt ức vịt xuống chảo, phần da úp xuống, và giảm lửa xuống mức thấp. Chiên cho đến khi mỡ tan chảy từ từ và da trở nên giòn, khoảng 8-10 phút.
Khi da vịt đã vàng giòn, lật mặt ức vịt và tiếp tục nấu cho đến khi nhiệt kế cắm vào phần thịt dày nhất đạt 130°F (53°C) đến 135°F (55°C) cho độ chín tái, khoảng 5 phút. Chuyển thịt ra đĩa hoặc thớt và để thịt nghỉ khoảng 5 phút. Thịt sẽ tiếp tục nóng lên đến khoảng 135°F (57°C). Không nên bọc bằng giấy bạc để đảm bảo da vịt vẫn giòn.

nước sốt quả sung.

Chắt gần hết mỡ trong chảo, chỉ giữ lại 1-2 muỗng canh; dùng phần còn lại cho món khác. Đặt chảo lên bếp với lửa vừa, cho hành tím vào xào đến khi mềm. Thêm rượu sherry và đun cho đến khi rượu cạn còn một nửa. Sau đó cho nước dùng gà vào. mứt sung Thêm giấm balsamic và tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt sánh lại và trở thành dạng siro, khoảng 5-7 phút nữa. Nhấc khỏi bếp, nêm muối và tiêu, rồi cho bơ vào khuấy đều. Rắc thêm hành lá thái nhỏ lên trên.
Dùng ức vịt thái mỏng với nước sốt và bất kỳ loại gia vị nào khác. món ăn kèm từ phía bên cạnh.