Ức gà tây nướng với gia vị và nước sốt sánh mịn.

Nguyên liệu cho công thức này:

• 1 củ hành tây, bóc vỏ và thái nhỏ (khoảng bằng quả bóng golf)
• 1 quả chanh, bào hết vỏ.
• 12 lá xô thơm tươi
• Một nắm rau mùi tây tươi (khoảng 0,5 chén từ 12 nhánh)
• 3 muỗng canh dầu ô liu chất lượng cao, cộng thêm một ít để tráng chảo.
• 1 thìa cà phê muối, hoặc tùy khẩu vị
• 6 lá nguyệt quế tươi
• 4 muỗng canh (60 g) bơ
• Hai nửa miếng phi lê ức gà tây (có da, mỗi con nặng từ 0,9 đến 1,3 kg)
• Tiêu đen xay tươi
• 3 muỗng canh bột mì thường
• 1/4 cốc rượu brandy táo hoặc rượu brandy thường (nên dùng Calvados)
• 2-3 cốc nước ép táo
• Muối, tiêu