Ức vịt quay với nấm rừng và sốt nghiền từ cà rốt và súp lơ.

Số phiếu: 1

Cách chế biến - Ức vịt quay với nấm rừng và sốt nghiền cà rốt-súp lơ

Thời gian: 1 giờ 20 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 391, tổng chất béo 23 G., chất béo bão hòa 9 G., protein 35 G., carbohydrate 9 G., sợi 5 G., cholesterol 151 mg, natri 747 mg, đường 2 G.

Món purée cà rốt và súp lơ trắng sánh mịn sẽ là sự kết hợp tuyệt vời với phần ức vịt quay giòn da, mọng nước. Và với nước sốt nấm rừng, món vịt của bạn sẽ thực sự tỏa sáng. Hãy chọn một vài loại nấm đẹp mắt, chẳng hạn như nấm chanterelles, nấm boletus và nấm sò, rồi thái lát cẩn thận, giữ nguyên hình dạng của từng cây nấm, để có một món ăn thanh lịch, đúng chuẩn nhà hàng.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

ức vịt

450 g hỗn hợp các loại nấm tươi, chẳng hạn như nấm porcini, nấm sò và nấm chanterelle.
4 miếng ức vịt, mỗi miếng nặng 170-220 g, không xương, có da.
2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
1 tép tỏi, đập dập
1/4 cốc nước dùng gà có thêm chút muối
3 muỗng canh bơ không muối đã ướp lạnh
1,5 muỗng canh nước cốt chanh tươi
2 muỗng canh rau mùi tây tươi thái nhỏ

Cà rốt và súp lơ nghiền

350 g cà rốt, cắt thành miếng nhỏ.
350 g bông cải trắng, cắt nhỏ.
Muối hạt và tiêu đen xay tươi
0,5 cốc kem tươi

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: ức vịt, súp lơ, cà rốt, nước cốt chanh, nấm sò, nấm chanterelle

Nấu món ăn theo công thức:

Rửa sạch và cắt bỏ phần cuống nấm, sau đó bổ đôi hoặc bổ tư theo chiều dọc để lộ hình dạng tự nhiên của chúng.
Dùng dao sắc khía những đường hình chữ thập trên da vịt. Rắc 1,5 muỗng cà phê muối và 3/4 muỗng cà phê tiêu đen lên trên.

Trong một chảo cỡ vừa, đun nóng dầu ô liu trên lửa vừa, cho nấm, tỏi, 3/4 muỗng cà phê muối và 1/4 muỗng cà phê tiêu đen vào. Xào, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi nấm chuyển màu vàng nâu và toàn bộ nước bay hơi hết, khoảng 6-8 phút. Thêm nước dùng, bơ, nước cốt chanh và rau mùi tây, đảo đều chảo và nấu cho đến khi bơ tan chảy và nước sốt sánh lại. Giữ ấm.
Làm nóng chảo lớn, đáy dày trên lửa vừa cao, sau đó cho vịt vào, phần da úp xuống. Chiên cho đến khi mỡ bắt đầu chảy ra từ da, khoảng 2 phút, sau đó giảm lửa xuống mức trung bình. Nếu có quá nhiều mỡ thừa trong chảo, hãy chắt bỏ (dùng một cái xẻng lớn để giữ vịt ở đúng vị trí).
Tiếp tục nướng vịt, không đậy nắp và không di chuyển, cho đến khi da vịt vàng nâu và giòn, khoảng 10 phút. Lật vịt lại và tiếp tục nướng cho đến khi nhiệt kế cắm vào phần dày nhất của ức vịt đạt 135°F (57°C) cho độ chín tái, khoảng 1 phút nữa. Chuyển vịt sang thớt và để nghỉ trong 5 phút.
Cắt mỗi miếng ức vịt theo đường chéo thành 5-6 lát. Chia đều hỗn hợp nghiền nhuyễn gồm cà rốt và súp lơ trắng ra 4 đĩa, xếp các lát ức vịt lên trên. Thêm nấm và nước sốt rồi dùng.

Cà rốt và súp lơ nghiền:

Cho cà rốt và súp lơ vào một nồi đáy dày cỡ vừa cùng với 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu đen và 1 cốc nước. Đun sôi trên lửa vừa, đậy nắp và giảm lửa. Ninh cho đến khi rau củ rất mềm, khoảng 30 phút.
Cho rau củ vào máy xay thực phẩm. Thêm kem tươi và xay cho đến khi nhuyễn mịn. Cho hỗn hợp đã xay nhuyễn trở lại chảo, đun trên lửa vừa và nêm muối, tiêu cho vừa ăn. Có thể làm món này trước một ngày và hâm nóng lại.