Ức vịt áp chảo với sốt miso và quất.

Số phiếu: 1

Thời gian: 2 giờ.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 633, tổng chất béo 44 G., chất béo bão hòa 8 G., protein 28 G., carbohydrate 34 G., sợi 8 G., cholesterol 91 mg, natri 1185 mg, đường 13 G.

"Ức vịt là một trong những nguyên liệu yêu thích của tôi," Niesha Arrington chia sẻ. "Chế biến món này là cả một nghệ thuật tinh tế giữa việc kiểm soát nhiệt độ và sự kiên nhẫn. Để có được lớp da giòn hoàn hảo cần nguyên liệu chất lượng, vì vậy, bất cứ khi nào có thể, hãy luôn mua vịt trực tiếp từ trang trại. Cam quýt và vịt là sự kết hợp kinh điển của Pháp, và trong công thức này, tôi sử dụng một loại trái cây họ cam quýt đặc biệt gọi là quất. Nó có lớp vỏ mỏng tuyệt vời mà không cần phải gọt vỏ."

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Con vịt

2 miếng ức vịt lớn

Khoai tây

Nửa bó cỏ xạ hương
200 g khoai tây non đã gọt vỏ

Nước xốt

2 cốc nước dùng vịt hoặc gà
Nửa bó cỏ xạ hương
1 muỗng canh bơ không muối
0,5 thìa cà phê muối hạt

Nước sốt vinaigrette

1/4 cốc nước cam
1/4 cốc giấm táo
2 muỗng canh mù tạt Dijon
1 muỗng canh tương miso vàng
Lá của 2 nhánh cỏ xạ hương
0,5 cốc dầu ô liu nguyên chất
2 muỗng canh dầu hạt nho
2 muỗng cà phê muối hạt
0,5 thìa cà phê tiêu đen xay tươi
1 chén quất thái nhỏ
1/8 thìa cà phê tiêu cayenne

Phiên

1 cây rau diếp đỏ, tách thành từng lá.
2 cây rau diếp xoăn trắng, tách thành từng lá.
Vỏ của 1 quả cam

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: ức vịt, khoai tây, rau diếp xoăn, Cam, dầu hạt nho, miso (tương đậu nành), cỏ xạ hương, mù tạt Dijon, Nước cam

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 220°C hoặc nhóm bếp củi. Khía những đường nhỏ khoảng 0,5cm (1/4 inch) trên ức vịt, nêm muối và nướng phần da xuống dưới trên khay nướng trong 25 phút.
Dùng khăn giấy thấm khô phần ức vịt và đặt chúng xuống chảo gang lớn, phần da úp xuống, trên lửa vừa nhỏ. Khi mỡ bắt đầu tan chảy từ da, nấu thêm 18-20 phút nữa. Khi da chuyển sang màu vàng nâu, lật ức vịt lại và ấn nhẹ phần thịt xuống chảo, sau đó lật lại phần da úp xuống và cho vào lò nóng trong 2-3 phút. Lấy ức vịt ra khỏi chảo và để nghỉ trong 10 phút, sau đó thái thành từng lát dày khoảng 1,2 cm.

Đặt chảo gang trở lại bếp với lửa vừa và cho húng tây cùng khoai tây vào. Khi khoai tây bắt đầu chuyển sang màu nâu, khoảng vài phút sau, cho khoai tây vào lò nướng và nướng cho đến khi vàng nâu, khoảng 20 phút. Lấy khoai tây ra khỏi chảo và cho vào đĩa.
Nước xốt:

Đổ nước dùng vịt vào chảo, thêm lá thyme, rồi cho vào lò nướng. Nướng trong 8-10 phút. Lấy chảo ra khỏi lò và thêm bơ cùng muối vào nước dùng.

Nước sốt vinaigrette:

Trong máy xay sinh tố, cho nước cam, giấm, mù tạt Dijon, tương miso và cỏ xạ hương vào. Vừa xay vừa khuấy đều dầu ô liu và dầu hạt nho. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn rồi cho ra bát. Thêm quất thái nhỏ và ớt cayenne rồi để sang một bên.
Xếp rau diếp đỏ và rau diếp xoăn lên đĩa. Xếp thịt ức vịt thái lát lên trên, sau đó cho khoai tây lên và rưới nước sốt. Rưới thêm một chút giấm trộn và trang trí bằng vỏ cam bào nhỏ.

Tác giả của công thức - Niesha Arrington - Đầu bếp, Chuyên viên Vận hành Thực phẩm

Thể loại:

công thức / Hàm lượng calo của các bữa ăn đã chế biến / Máy xay sinh tố / Các món ăn mùa đông / Các món ăn lễ hội / Giáng sinh / Các món chính / Rau và nấm / Chim / Ẩm thực Pháp

Công thức tương tự