Gan ngỗng với quả sung và sốt rượu vang Port

Số phiếu: 1

Thời gian: 20 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Món khai vị gan ngỗng kiểu nhà hàng sang trọng này sẽ là sự bổ sung hoàn hảo cho bàn tiệc ngày lễ của bạn, và nó dễ chuẩn bị hơn bạn tưởng. Một phần gan ngỗng đủ cho sáu người. Gan ngỗng được thái lát mỏng, chiên sơ trên chảo khô, và ăn kèm với bánh mì nướng giòn, được nướng vàng trong mỡ gan ngỗng. Mỗi phần ăn được phủ lên trên nửa quả sung nướng trong nước sốt rượu vang thơm và giấm balsamic. Món khai vị được ăn kèm với salad rau arugula và rau diếp xoăn nhẹ nhàng trộn với nước cốt chanh, hương vị tươi mát của nó cân bằng hoàn hảo với vị béo ngậy của gan ngỗng.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 gan vịt nguyên miếng (gan ngỗng), nặng 0,7 kg, ướp lạnh nhẹ.
Muối hạt
Tiêu đen, xay tươi
6 lát bánh mì trắng, cắt thành hình tròn.
1 muỗng canh dầu ô liu
4 quả sung đen tươi, bổ đôi
2 củ hành tím, băm nhỏ
6 lá ngải giấm, thái nhỏ
0,5 cốc rượu vang Port
Nước ép từ 1 quả cam, chia làm hai phần.
2 muỗng canh giấm balsamic
1 lát bơ
Một nhúm đường
0,5 thìa cà phê vỏ cam bào
3 cây rau diếp xoăn, thái mỏng.
1 bó rau arugula
Nửa bó hẹ tươi, thái nhỏ.
Nước cốt của nửa quả chanh

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: gan ngỗng, Nước cam, giấm balsamic, quả sung, rau arugula, salad rau diếp xoăn, cảng

Nấu món ăn theo công thức:

Cẩn thận tách hai nửa gan ngỗng bằng tay và loại bỏ các gân giữa chúng. Dùng dao sắc nhúng vào nước sôi, cắt mỗi nửa thành từng lát dày 2 cm, được khoảng 6 lát, mỗi lát nặng 110 gram. Khía bề mặt mỗi miếng theo hình lưới và nêm muối, tiêu.
Chiên sơ các miếng gan trong chảo nóng, khô khoảng 30 giây mỗi mặt (mặt đã ướp gia vị úp xuống trước). Vớt ra đĩa ấm có lót giấy thấm dầu để ráo bớt mỡ thừa.

Giảm lửa xuống mức trung bình và chắt bớt mỡ vịt trong chảo. Chiên các lát bánh mì khoảng 2 phút mỗi mặt cho đến khi vàng nâu. Lau sạch chảo và thêm dầu ô liu. Chiên quả sung, úp mặt cắt xuống, sau đó cho hành tím và lá tarragon vào.
Chiên trong 2 phút. Đổ rượu vang Port, nước cốt nửa quả cam và giấm balsamic vào, cạo đáy chảo và nấu khoảng 3 phút. Thêm bơ, một chút đường, vỏ cam bào, muối và hạt tiêu đen cho vừa ăn vào nước sốt.
Cho rau diếp xoăn, rau arugula và hẹ vào một bát nhỏ. Trộn đều với nước cam, nước chanh và dầu ô liu còn lại, rồi nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Cho một ít salad ra mỗi đĩa và đặt bánh mì nướng lên trên.
Cẩn thận đặt từng miếng gan ngỗng lên mỗi lát bánh mì nướng. Thêm quả sung và rưới nước sốt rượu vang lên trên. Rắc thêm hẹ và dùng ngay. Ức vịt.

Món ăn này sẽ ngon hơn khi dùng kèm với rượu Chenin Blanc.