Cá hồi hun khói Gravlax ăn kèm bánh mì đen, củ cải và cải ngựa.

Số phiếu: 1

Cách làm món Gravlax ăn kèm bánh mì đen với củ cải và cải ngựa.

Thời gian: 40 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8

Gravlax là món khai vị lạnh phổ biến ở các nước Bắc Âu, gồm những lát cá hồi đỏ mỏng được ướp muối và gia vị. Để chế biến món này, bạn cần hai miếng phi lê cá hồi có kích thước bằng nhau. Cá được rắc hỗn hợp muối thô, đường và gia vị, xếp xen kẽ với những nhánh thì là tươi, chồng lên nhau và được làm lạnh trong vài ngày dưới áp suất. Món cá thành phẩm rất thơm ngon, thường được ăn kèm với bánh mì đen và các loại topping như trứng luộc bào nhỏ, nụ bạch hoa, củ cải, hành tây và cải ngựa.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Gravlax

2 miếng phi lê cá hồi có da, nặng 280-340 g (phần giữa), đã loại bỏ xương.
1 muỗng canh hạt thì là
1 muỗng canh hạt tiêu trắng
2 thìa cà phê hạt tiêu đen
2 thìa cà phê hạt rau mùi
1/3 cốc muối hạt
1/3 cốc đường
1 muỗng canh vỏ bưởi bào
2 muỗng canh nước ép bưởi tươi
1 bó thì là, thái nhỏ

Để phục vụ

4 quả trứng luộc chín, tách lòng đỏ và lòng trắng.
lát bánh mì đen (Purpernickel)
1 củ hành tây đỏ nhỏ, thái nhỏ
1 bó hẹ, thái mỏng
1/4 chén nụ bạch hoa
1/4 chén củ dền và cải ngựa (xem hướng dẫn chuẩn bị)
1 bó củ cải trắng, thái mỏng

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: cá hồi, hạt thì là, hạt tiêu trắng, rau mùi, nước ép bưởi, thì là, củ cải, cải ngựa, nụ bạch hoa

Nấu món ăn theo công thức:

Nghiền hạt thì là, hạt rau mùi và hạt tiêu đen trong máy xay gia vị hoặc bằng cối và chày cho đến khi nhuyễn thô. Cho vào bát và trộn với muối, đường, vỏ bưởi bào và nước bưởi.
Đặt các miếng phi lê cá hồi cạnh nhau, mặt da úp xuống, trên một miếng màng bọc thực phẩm lớn. Rắc hỗn hợp gia vị lên toàn bộ bề mặt cá. Rắc thì là lên một miếng phi lê, sau đó đặt miếng phi lê còn lại lên trên, mặt da hướng lên. Rắc phần hỗn hợp gia vị còn lại lên toàn bộ con cá. Bọc cá thật chặt bằng màng bọc thực phẩm và đặt lên đĩa. Đậy bằng một đĩa khác và đặt 2-3 lon đồ hộp nặng lên trên để đè lên. Cho vào tủ lạnh trong 2-3 ngày, mỗi ngày lật cá.

Gỡ bỏ lớp giấy gói cá và rửa sạch dưới vòi nước lạnh để loại bỏ gia vị và thảo mộc. Thấm khô bằng khăn giấy. Dùng dao sắc thái cá hồi theo đường chéo, càng mỏng càng tốt.
Trước khi dọn ra, lọc lòng trắng trứng qua rây mịn vào một cái bát. Lặp lại tương tự với lòng đỏ. Xếp cá và bánh mì lên đĩa. Cho hành tây băm nhỏ, hẹ, nụ bạch hoa, củ dền, cải ngựa và củ cải vào các bát riêng.

Củ dền cải ngựa
- 1 thìa cà phê giấm trắng
- 1 thìa cà phê đường nâu
- 2 muỗng canh củ cải ngựa bào
- 1/4 thìa cà phê muối
- 450 g củ dền (luộc, bóc vỏ, bào nhỏ)
Trộn đều tất cả các nguyên liệu trong một tô lớn. Cho vào các lọ sạch, đã tiệt trùng và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 2 tuần.