Thịt bò cuộn với thịt xông khói "Bracciole"
Số phiếu: 2
Thời gian: 3 giờ 25 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6
Braciola là một món thịt băm kiểu Ý sẽ gây ấn tượng với khách của bạn bởi hình thức và hương vị. Món này rất dễ làm với phần nhân không cần sơ chế và thịt bò thăn, một phần thịt hình chữ nhật hoàn hảo để làm đế. Nguyên liệu gồm có những lát phô mai mỏng, thịt xông khói pancetta và nhân bánh mì với hạt thông và gia vị. Thịt được buộc chặt ở nhiều chỗ, chiên giòn, sau đó ninh trong nước sốt cà chua cho đến khi mềm. Chính nước sốt này, sau khi hấp thụ nước cốt thơm ngon của thịt, được dùng làm nước chấm cho mì Ý, và mì Ý có thể được dùng làm món ăn kèm với braciola.
Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
Brachiola
- 1 miếng thịt thăn bò nặng 1,3 kg.
- 1/4 chén hạt thông
- 6 cốc bánh mì đồng quê cắt khối vuông, bỏ phần vỏ cứng.
- 0,5 muỗng canh phô mai Parmesan bào
- 1/4 chén rau mùi tây tươi thái nhỏ
- 3 tép tỏi, băm nhỏ
- 2 quả trứng luộc chín, thái nhỏ
- 1 bó hành lá, thái nhỏ (khoảng 1/3 chén)
- 100 g thịt nguội prosciutto thái mỏng (khoảng 5 lát)
- 110 g phô mai provolone thái mỏng (khoảng 7 lát)
- Thiết bị đặc biệt: búa đập thịt bằng kim loại, dây nhà bếp
Nước xốt
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 1 củ hành tây cỡ vừa, băm nhỏ.
- 3 tép tỏi, băm nhỏ
- 0,5 cốc rượu vang đỏ khô
- 1 lon (800 g) cà chua bi nguyên quả đóng hộp ngâm trong nước ép của chính nó, nghiền nhuyễn bằng tay.
- 0,5 thìa cà phê lá oregano khô
- 1 lá nguyệt quế khô
Để phục vụ
- 1/4 chén rau mùi tây tươi thái nhỏ
- 450g mì rigatoni, luộc theo hướng dẫn trên bao bì, giữ lại 1/2 cốc nước luộc mì.
- 0,5 muỗng canh phô mai Parmesan bào
Chúng tôi khuyên bạn nên
Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, quả thông, cà chua mận, trứng, phô mai provolone, Phô mai Parmesan, giăm bông, rượu vang đỏ, lá nguyệt quế, rau oregano
Nấu món ăn theo công thức:
- Làm nóng lò nướng đến 175°C. Rang hạt thông trong chảo nhỏ trên lửa nhỏ khoảng 3 phút. Để nguội rồi thái nhỏ.
- Trong một tô cỡ vừa, cho bánh mì vào cùng 2 cốc nước ấm; ngâm cho đến khi mềm, khoảng 5 phút. Vắt hết nước thừa và cho bánh mì vào một tô lớn hơn cùng với phô mai Parmesan, rau mùi tây, tỏi, trứng, hành lá và hạt thông, trộn đều. Nêm 1/2 muỗng cà phê muối và một nhúm tiêu đen xay.
- Đặt miếng bít tết lên thớt. Dùng dao khía miếng bít tết theo chiều ngang thớ thịt, cắt sâu khoảng một nửa độ dày của miếng thịt. Bắt đầu từ giữa ra ngoài, khía thành những lát mỏng, giống như hình cánh cổng. Dùng mặt phẳng của búa đập thịt đập dẹt miếng thịt cho đến khi đạt được độ dày đều khoảng 1 cm. Nêm muối và tiêu đen cả hai mặt miếng bít tết.
- Đặt một lớp thịt nguội prosciutto lên trên miếng bít tết, chừa khoảng 2 cm ở mép. Đặt một lớp phô mai provolone lên trên lớp prosciutto. Trải đều phần nhân lên trên. Cuộn miếng bít tết từ đầu ngắn này đến đầu ngắn kia. Buộc thành vòng tròn bằng dây buộc thực phẩm với khoảng cách 5 cm. Buộc thêm một đoạn dây khác quanh chiều dài của miếng thịt. Rắc muối và tiêu đen lên bên ngoài ổ thịt.
- Đối với nước sốtLàm nóng dầu ô liu trong một nồi gang lớn trên lửa vừa. Chiên vàng đều các mặt thịt bò braciola khoảng 6 phút. Vớt thịt ra đĩa. Cho hành tây vào xào đến khi mềm, khoảng 4 phút. Cho tỏi vào xào đến khi mềm, khoảng 1 phút. Đổ rượu vang đỏ vào và đun nhỏ lửa. Đun cho đến khi rượu gần cạn, sau đó cho cà chua, oregano và lá nguyệt quế vào. Cho thịt bò braciola trở lại nồi gang, thêm nước sao cho nước ngập đến nửa nồi (1-2 cốc). Đun nhỏ lửa, sau đó đậy nắp và nấu cho đến khi thịt mềm, từ 1 giờ 30 phút đến 1 giờ 45 phút.
- Để phục vụVớt braciola ra thớt và để nghỉ trong 10 phút. Trong khi đó, đun sôi nước sốt trên bếp. Cho rau mùi tây vào khuấy đều. Cắt dây buộc và thái braciola theo đường chéo thành 6 lát dày. Phết khoảng 1,5 chén nước sốt lên đĩa và xếp các lát braciola lên trên. Cho mì đã luộc vào nước sốt đang sôi nhẹ và trộn đều, thêm tối đa 1/2 chén nước luộc mì nếu cần. Rắc phô mai Parmesan lên trên, trộn đều và dùng kèm với braciola.
Thể loại:
Công thức tương tự
