Braciole: thịt bò cuộn nhồi

Số phiếu: 1

Thời gian: 2 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6-8

Món braciole kiểu Ý này được làm từ thịt thăn bò, được cắt đôi theo chiều ngang, mở ra như một cuốn sách hoặc con bướm, rồi đập dẹt để tạo thành một miếng thịt lớn. Phần nhân gồm phô mai mozzarella hun khói, măng tây chần, và vụn bánh mì tẩm gia vị Ý, nho khô và tỏi, tạo nên hương vị Địa Trung Hải độc đáo cho món braciole. Cuộn thịt được buộc dây, trước tiên được áp chảo cho chín vàng đều các mặt, sau đó nướng và thường xuyên phết dầu ô liu tẩm gia vị. Món braciole được ăn kèm với sốt cà chua bi, loại sốt này hoàn toàn phù hợp với hương vị thịt bò đậm đà của cuộn thịt và phần nhân bên trong.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Braciole

1 miếng thịt bò thăn nặng 1 kg.
1 bó măng tây, đã cắt bỏ phần gốc.
1 muỗng canh Vụn bánh mì Ý
1/4 chén ớt Calabrian ướp gia vị thái nhỏ
3 muỗng canh hạt thông rang
3 muỗng canh nho khô loại nhẹ
3 muỗng canh dầu ô liu
2 tép tỏi, đập dập
12 lát phô mai mozzarella hun khói

Bơ thảo mộc dùng cho món braciole

1/4 cốc dầu ô liu
1 thìa cà phê muối hạt
1 thìa cà phê tiêu đen xay
4 tép tỏi, đập dập
2 nhánh lá oregano tươi

Sốt Braciole

1 muỗng canh dầu ô liu
4 cốc cà chua bi
1/4 chén húng quế tươi, thái nhỏ
2 muỗng canh giấm rượu vang đỏ
Thiết bị chuyên dụng: búa đập thịt, dây buộc nhà bếp và vỉ nướng gas

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, măng tây, vụn bánh mì, Ớt Calabrian (dạng bột nhão), quả thông, nho khô, tỏi, phô mai mozzarella hun khói, rau oregano, cà chua bi, húng quế, giấm rượu

Nấu món ăn theo công thức:

Braciole:

Cho miếng thịt bò thăn vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 20 phút cho đến khi thịt săn lại và dễ cắt.
Đổ nước vào nồi và đun sôi. Chuẩn bị sẵn một bát nước đá. Chần măng tây trong nước sôi, sau đó vớt ra cho vào bát nước đá để ngừng quá trình nấu. Để ráo nước và thấm khô.

Trong một tô, trộn đều vụn bánh mì, ớt, hạt thông, nho khô, dầu ô liu và tỏi. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn.
Cắt ngang miếng bít tết theo chiều dọc và xẻ đôi (các đường vân và thớ thịt nên chạy ngang), mở phần trên ra như một cuốn sách cho đến khi miếng bít tết thành một miếng phẳng. Dùng búa đập thịt nhẹ nhàng đập cho miếng thịt có độ dày đều nhau. Nêm muối và tiêu cả hai mặt.
Đặt một lớp phô mai lên trên miếng bít tết, chừa khoảng 2 cm ở các cạnh. Sau đó rắc hỗn hợp vụn bánh mì lên và dàn đều, chừa khoảng 2 cm ở các cạnh, ấn nhẹ cho đều. Tiếp theo, xếp măng tây đã chần theo chiều ngang theo cách tương tự.
Bắt đầu từ đầu ngắn hơn của miếng bít tết (các đường vân và thớ thịt nên chạy ngang), cuộn miếng bít tết thành một cuộn chặt và đều. Buộc chặt bằng dây buộc thực phẩm ở nhiều chỗ, cách nhau 2,5 cm, sau đó buộc chặt hai bên để giữ cho cuộn không bị bung ra.
Làm nóng một bên của vỉ nướng gas ở nhiệt độ cao, để nửa còn lại dùng nhiệt gián tiếp.
Bơ thảo mộc dùng cho món braciole:

Trong một bát nhỏ, trộn đều dầu ô liu, muối, tiêu đen, tỏi và lá oregano.
Rắc muối và tiêu đen lên bên ngoài miếng thịt braciole. Phết dầu thảo mộc lên và áp chảo cho đến khi vàng nâu cả bốn mặt, khoảng 2 phút mỗi mặt. Giảm lửa xuống mức trung bình và di chuyển miếng thịt sang phía mát hơn của vỉ nướng. Đậy nắp và nướng, cứ 5 phút lại phết dầu thảo mộc lên, cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 125°F (49°C), khoảng 40-45 phút. Đậy bằng giấy bạc và để thịt nghỉ trong 15 phút.
Sốt Braciole:

Bạn có thể làm nước sốt trực tiếp trên vỉ nướng trong khi đang nướng thịt cuộn dưới lớp giấy bạc. Làm nóng chảo gang lớn trên lửa vừa cao. Cho dầu ô liu và cà chua vào. Khuấy đều và để yên cà chua cho đến khi chúng bắt đầu cháy xém, khoảng 3-4 phút. Khuấy và nấu thêm 3 phút nữa. Cho cà chua ra bát, trộn với húng quế và giấm, nêm muối và tiêu. Khuấy cà chua cho đến khi chúng nát ra.
Tháo dây buộc khỏi braciole và cắt cuộn thịt thành từng miếng tròn dày 2,5 cm. Dùng kèm với nước chấm.