Thịt cốt lết bò "Braciole"
Số phiếu: 1
Thời gian: 3 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6
Braciole là món thịt cuộn kiểu Ý được ninh nhừ trong nước sốt cà chua trong thời gian dài, tạo nên hương vị tuyệt vời và kết cấu mềm mọng nước ngon miệng. Vì thịt cần ninh lâu nên bạn có thể dùng loại thịt rẻ nhất. Đập mỏng thịt, sau đó xếp lớp với giăm bông prosciutto, hỗn hợp bánh mì với rau thơm và phô mai, cùng một thanh phô mai provolone. Sự kết hợp các loại nhân này tạo cho món ăn một hương vị thú vị, đa tầng. Cuộn thịt lại và cho vào nước sốt cà chua nóng. Khi braciole chín, dùng kèm với nước sốt và mì orecchiette.
Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 0,5 - 0,7 kg xương chậu bò, cắt thành 12 lát mỏng.
- 2 cốc bánh mì Ý cũ, cắt thành từng khối vuông 1cm.
- 0,5 cốc sữa
- 1/4 cốc dầu ô liu
- 4 tép tỏi (2 tép đập dập; 2 tép băm nhỏ)
- 1/4 - 0,5 thìa cà phê ớt bột
- 3 muỗng canh tương cà
- 1 lon (800 g) cà chua xay nhuyễn hoặc nước sốt cà chua
- 2 lá nguyệt quế
- 12 lát prosciutto mỏng
- 3/4 chén rau mùi tây tươi thái nhỏ
- 0,5 cốc phô mai Pecorino Romano bào vụn + thêm một ít để rắc lên trên
- 180 g phô mai provolone chín
- 450 g mì ống orecchiette (tai)
Chúng tôi khuyên bạn nên
Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, bánh mì Ý, cà chua xay nhuyễn, Phô mai Pecorino Romano, phô mai provolone, ớt bột, lá nguyệt quế, giăm bông
Nấu món ăn theo công thức:
- Trong một tô lớn, trộn bánh mì và sữa rồi để yên trong 15 phút.
- Trong khi đó, chuẩn bị nước sốt: Trong một nồi lớn trên lửa vừa, đun nóng dầu ô liu và phi thơm tỏi băm cùng ớt khô, khuấy đều cho đến khi tỏi mềm, khoảng 2 phút. Cho tương cà vào và nấu cho đến khi bắt đầu sôi nhẹ, khoảng 2 phút. Thêm cà chua xay nhuyễn, lá nguyệt quế và 5 cốc nước; đun sôi rồi hạ nhỏ lửa ninh trong 20 phút.
- Đặt các lát thịt bò giữa hai lớp màng bọc thực phẩm và dùng chảo nặng đập dẹt đến độ dày 0,1 mm. Đặt các lát thịt bò úp mặt cắt xuống và đặt một lát thịt nguội prosciutto lên trên mỗi lát.
- Trộn bánh mì đã ngâm với 1/2 chén rau mùi tây, phô mai pecorino và tỏi băm nhỏ, rồi phết hỗn hợp này lên trên thịt nguội prosciutto.
- Cắt phô mai provolone thành 12 thanh, dài 5-7 cm và dày khoảng 1 cm. Đặt một thanh phô mai nằm ngang vào giữa mỗi lát thịt bò và cắt bỏ phần thừa nếu cần. Bắt đầu từ đầu ngắn hơn của miếng thịt, cuộn chặt thịt bò lại và cố định bằng tăm.
- Cho phần thịt braciole vào nước sốt. Giảm lửa xuống mức trung bình thấp, đậy nắp và ninh trong 1 giờ. Sau đó, mở nắp, khuấy đều và giảm lửa xuống mức thấp; tiếp tục ninh không đậy nắp cho đến khi thịt mềm và nước sốt sánh lại, thêm 1 giờ nữa. (Thêm tối đa 1 cốc nước nếu nước sốt quá đặc.) Vớt bỏ lá nguyệt quế. Cho phần rau mùi tây còn lại (1/4 cốc) vào và nêm muối cho vừa ăn.
- Khoảng 20 phút trước khi dọn ra, đun sôi một nồi nước lớn có thêm muối. Cho mì vào và nấu theo hướng dẫn trên bao bì. Vớt braciole ra khỏi nước sốt và cho ra đĩa. Gỡ bỏ tăm xiên. Rưới nước sốt lên trên. Chắt nước mì và trộn đều với phần nước sốt còn lại. Dùng braciole với mì orecchiette và rắc phô mai pecorino lên trên.
Thể loại:
Công thức tương tự
