Braciole rau bina sốt cà chua ăn kèm mì pappardelle.

Số phiếu: 2

Cách làm món Braciole rau bina sốt cà chua với mì Pappardelle

Thời gian: 3 giờ 45 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Để có một bữa tối Chủ nhật thịnh soạn, hãy làm món thịt bò hầm kiểu Ý (braciole) với rau bina, trứng, nho khô, hạt thông và phô mai Parmesan. Thịt bò hầm được ninh trong sốt cà chua với xúc xích Ý, phần xúc xích này bạn có thể để dành cho ngày khác. Dùng thịt bò hầm với mì Ý và nước sốt từ món hầm, còn xúc xích thì có thể dùng làm bánh mì kẹp rất ngon.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Braciole

1 gói (280 g) rau bina đông lạnh thái nhỏ
Nhục đậu khấu bào tươi
2 quả trứng luộc chín, bóc vỏ và băm nhỏ.
2 muỗng canh nho khô hoặc nho đen thái nhỏ
2-3 muỗng canh hạt thông rang
2 tép tỏi lớn, băm nhỏ
1/4 muỗng canh phô mai Parmesan bào tươi
4 miếng sườn bê hoặc bò rất mỏng, mỗi miếng nặng 220 g.

Nước xốt

1/4 cốc dầu ô liu nguyên chất
1 củ cà rốt, thái nhỏ
1 củ hành tây, băm nhỏ
4 tép tỏi, thái mỏng
1 lá nguyệt quế tươi lớn
Vài nhánh hương thảo tươi, lá thái nhỏ.
Vài nhánh xô thơm tươi, thái mỏng.
1/4 cốc tương cà chua
1 cốc rượu vang trắng khô
2 cốc nước dùng gà mua sẵn
1 lon (800 g) cà chua San Marzano
900 g xúc xích Ý tươi, cay hoặc ngọt (hoặc hỗn hợp cả hai loại)
1 gói (220 g) mì ống pappardelle hoặc 350 g mì ống tagliatelle trứng
1 muỗng canh bơ
Một nắm lá húng quế ngọt, xé nhỏ hoặc bào vụn.
Một ít lá mùi tây tươi, thái nhỏ.

Bánh mì kẹp xúc xích, ớt chuông, hành tây và phô mai provolone.

1 ổ bánh mì ciabatta lớn
2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
4 mũ nấm portobello
1 củ hành tây, thái lát mỏng hình bán nguyệt
2 quả ớt Cubanelle, bỏ hạt và thái lát mỏng (tùy chọn)
1 quả ớt đỏ, thái mỏng
2 tép tỏi lớn, thái mỏng.
0,5 cốc nước dùng gà hoặc nước lọc
Muối và tiêu đen xay tươi
Xúc xích Ý sốt cà chua (công thức kèm theo)
350 g phô mai provolone bào vụn
Một ít lá mùi tây tươi, dùng kèm khi ăn.
Thiết bị đặc biệtdây nhà bếp

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, rau chân vịt, Cà chua San Marzano, Ớt Cubanele, nấm portobello, kupaty (xúc xích chiên), mì pappardelle, rượu vang trắng, cây xô thơm, hương thảo

Nấu món ăn theo công thức:

Braciole:

Rã đông rau bina đông lạnh, bọc trong khăn bếp sạch và vắt hết nước. Tách các lá rau bina bằng tay và cho vào bát. Nêm rau bina với muối và tiêu, rắc thêm một chút nhục đậu khấu. Cho trứng luộc chín thái nhỏ, nho khô, hạt thông, tỏi băm nhỏ và phô mai vào bát và trộn nhẹ nhàng. Nêm thịt với muối và tiêu, đặt mỗi miếng thịt sao cho một mặt hẹp hướng về phía bạn. Chia đều phần nhân lên các miếng thịt. Trải đều phần nhân lên trên thịt, chừa lại viền 0,5 cm. Cuộn lại, gập các mép vào để giữ kín phần nhân bên trong. Buộc chặt mỗi cuộn bằng dây buộc thực phẩm để cố định hai đầu và phần giữa.
Đun nóng một chảo lớn trên lửa vừa với 2 muỗng canh dầu ô liu. Chiên các cuộn bánh mì trong 6-8 phút cho đến khi vàng đều.

Nước xốt:

Lấy chả thịt ra khỏi chảo và thêm 1 muỗng canh dầu ô liu, xoay chảo để dầu phủ đều đáy. Cho cà rốt, hành tây, tỏi băm, lá nguyệt quế vào, nêm muối và tiêu. Xào rau củ trong 5 phút cho đến khi mềm, sau đó cho hương thảo và xô thơm băm nhỏ vào, xào thêm 1 phút. Cho tương cà chua vào, khuấy đều cho dậy mùi thơm, sau đó cho rượu vang trắng vào và cạo sạch những phần cháy bám ở đáy chảo. Cho nước dùng gà và cà chua vào. Nghiền nát cà chua bằng thìa hoặc dụng cụ nghiền khoai tây. Đun sôi nước sốt, cho chả thịt trở lại chảo, giảm lửa, đậy nắp và ninh trong 2 giờ, thỉnh thoảng khuấy đều.
Sau 2 tiếng, chiên xúc xích trong chảo với dầu ô liu nguyên chất. Cho xúc xích đã chiên vào nước sốt và nhẹ nhàng ấn vào bánh mì. Đun nhỏ lửa thêm 30 phút nữa cho đến khi xúc xích chín hẳn.
Đun sôi một nồi nước. Cho muối vào nước và luộc mì đến khi chín tới (al dente). Chắt bỏ 1 cốc nước luộc mì có tinh bột và để ráo mì trong rổ.
Cho thịt viên ra đĩa phục vụ và phủ giấy bạc để giữ ấm. Cho xúc xích ra đĩa riêng và để nguội.
Vớt mì ra khỏi nước và cho lại vào chảo nóng. Thêm 1 muỗng canh bơ băm nhỏ và một nửa lượng nước sốt. Khuấy đều, thêm một ít nước luộc mì có tinh bột cho đến khi nước sốt sánh mịn.
Phiên:

Cắt dây buộc khỏi cuộn xúc xích và bày món braciole, rưới nước sốt và rắc rau mùi tây tươi lên trên, cùng với mì pappardelle nóng hổi rắc húng quế tươi và một ít phô mai Parmesan. Để riêng xúc xích với phần nước sốt còn lại để làm bánh mì kẹp với ớt chuông, hành tây và phô mai provolone.
Bánh mì kẹp xúc xích, ớt chuông, hành tây và phô mai provolone.:

Nếu bạn làm bánh mì kẹp trước vài ngày, hãy cho bánh mì vào túi, gói kín và cho vào tủ đông. Rã đông bánh ở nhiệt độ phòng mà không cần gói, sau đó nướng trong lò.

Trong khi đó, đun nóng khoảng hai thìa canh dầu ô liu trong chảo trên lửa vừa. Cho nấm vào xào đến khi mềm, khoảng 5 phút. Thêm hành tây, ớt Cubanelle, ớt hiểm và tỏi vào xào thêm 5 phút nữa. Không nên cho muối vào hành tây và ớt, vì muối sẽ hút thêm nước, và nếu xào sơ chúng trước thì sẽ làm chúng chưa chín kỹ.

Để nấm nguội và cho vào tủ lạnh. Để hâm nóng hỗn hợp nấm, thêm một ít nước dùng hoặc nước lọc và đun trên lửa vừa. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn.

Để hâm nóng xúc xích, thêm một ít nước dùng hoặc nước lọc để làm loãng nước sốt. Múc một muỗng nước sốt vào chảo cùng với nấm.

Làm nóng lò nướng đến 190°C (375°F). Cắt đôi ổ bánh mì theo chiều ngang, sau đó cắt đôi thành 4 miếng lớn. Xếp các lát bánh mì lên giá nướng đặt trên khay nướng để nhiệt có thể lưu thông tự do. Cắt đôi xúc xích theo chiều dọc. Phết nước sốt lên bánh mì, đặt xúc xích úp mặt cắt xuống trên, đổ nước sốt lên trên và rắc tiêu cùng phô mai. Nướng bánh mì kẹp trong 12-15 phút, hoặc cho đến khi phô mai tan chảy và có màu vàng nâu xung quanh các cạnh. Rắc thêm rau mùi tây và dùng.