Bít tết sống

Số phiếu: 1

Thời gian: 30 phút cộng thêm thời gian đông lạnh
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Món khai vị này còn được gọi là "bít tết tartare". Nó được làm từ thịt bò sống, được thái nhỏ khi còn đông lạnh và trộn với nước sốt làm từ lòng đỏ trứng sống, giấm, mù tạt và dầu ô liu. Món khai vị này cũng bao gồm hành tím, nụ bạch hoa và các loại thảo mộc tươi thái nhỏ. Để trình bày, hãy đặt bít tết tartare lên đĩa bằng vòng khuôn. Rắc thêm vỏ chanh bào để tạo hương vị tươi mát hơn. Dọn kèm với khoai tây chiên, bánh quy giòn hoặc bánh mì nướng giòn để chấm và phết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

340g thịt thăn ngoại, đã rửa sạch và cắt bỏ phần mỡ thừa.
2 thìa cà phê giấm sherry
0,5 thìa cà phê bột mù tạt
2 lòng đỏ trứng lớn
1/4 cốc dầu ô liu loại nhẹ
6 muỗng canh hành tím băm nhỏ
2 muỗng canh nụ bạch hoa nhỏ, chắt bỏ phần nước ướp.
1 thìa cà phê muối hạt
1/4 chén lá cần tây, thái nhỏ và tách riêng.
2 muỗng canh rau mùi tây tươi, thái nhỏ và chia làm hai phần.
1 thìa cà phê vỏ chanh tươi bào
4 quả trứng, dùng kèm
Thiết bị đặc biệt: Vòng nấu ăn đường kính 10 cm, máy xay thực phẩm (tùy chọn)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, giấm sherry, bột mù tạt, vỏ chanh, trứng, nụ bạch hoa

Nấu món ăn theo công thức:

Cắt thịt bò bít tết thành từng miếng vuông 2 cm và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong 10 phút.
Trong một tô nhỏ, trộn giấm, mù tạt khô và lòng đỏ trứng. Khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp sánh mịn, sau đó cho hành tím, nụ bạch hoa, muối và khoảng 2/3 lá cần tây và rau mùi tây vào.

Cắt thịt thành từng miếng có kích thước mong muốn bằng tay. Hoặc, chia thịt thành 4 phần và xay nhuyễn từng phần trong máy xay thực phẩm 3-4 lần.
Với đôi tay sạch, nhanh chóng trộn đều thịt và nước sốt. Dùng khuôn tròn đường kính 10 cm (4 in) để chuyển hỗn hợp ra đĩa. Tạo một lỗ ở giữa, tách lòng trắng và lòng đỏ, rồi đổ lòng đỏ vào. Để hỗn hợp lắng xuống, sau đó tháo khuôn và rắc phần rau thơm còn lại cùng vỏ chanh bào lên trên.

Thể loại:

công thức / Món nguội / Các món ăn lễ hội / Các món ăn cho bữa tiệc / Món khai vị / Món khai vị thịt / Alton Brown

Công thức tương tự