Sufganiya – bánh rán nhân mứt

Số phiếu: 2

Cách làm bánh Sufganiyah – Bánh rán nhân mứt

Thời gian: 5 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 12 - 14 chiếc bánh rán

Sufganiyah (hoặc sufganiyot) là loại bánh rán mềm, xốp, có nhân, theo truyền thống được ăn trong dịp lễ Hanukkah của người Do Thái. Ở Israel, nhiều loại bánh rán với nhiều loại nhân và lớp phủ khác nhau được chuẩn bị và bán trong dịp lễ này để phù hợp với mọi khẩu vị. Hãy thử những chiếc bánh rán sufganiyah tự làm, mềm xốp với hương thơm cam quýt nhẹ nhàng, nhân mứt và rắc đường. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại mứt nào bạn thích hoặc làm bánh rán với nhiều loại nhân khác nhau.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

0,5 cốc sữa nguyên kem
1 gói (7 g) men khô hoạt tính
1 muỗng canh + 0,5 muỗng canh đường cát + 0,5 muỗng canh để rắc
3,5 cốc bột mì cao cấp + thêm một ít để dùng trong công việc
1 thìa cà phê muối hạt
60 g bơ không muối, ở nhiệt độ phòng
1 muỗng canh chiết xuất vani
1 thìa cà phê vỏ chanh
1 quả trứng lớn + 2 lòng đỏ trứng lớn, để ở nhiệt độ phòng
1,5 cốc mứt mâm xôi, dâu tây hoặc mơ
1 cốc đường bột (tùy chọn)
Dầu thực vật, dùng để chiên ngập dầu
Thiết bị đặc biệt: nhiệt kế đo nhiệt độ chiên, đũa hoặc xiên gỗ, túi bắt kem có đầu tròn nhỏ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột men, trứng, sữa, vỏ chanh, mứt mâm xôi, mứt dâu tây, Mứt mơ

Nấu món ăn theo công thức:

Cho sữa vào một tô nhỏ và hâm nóng trong lò vi sóng đến khoảng 40°C, thêm men và 1 muỗng canh đường, để yên cho đến khi nổi bọt, khoảng 5 phút.
Trong tô của máy trộn bột có gắn móc nhào bột, cho bột mì và muối vào. Thêm men nở, bơ, chiết xuất vani, vỏ chanh bào, trứng, lòng đỏ trứng và 1/2 cốc đường còn lại vào hỗn hợp bột. Trộn bằng thìa cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện đều, khoảng 1 phút.

Không sao nếu còn sót lại một ít bột ở đáy tô: phần bột đó sẽ được trộn đều trong quá trình nhào bột..

Nhào bột ở tốc độ trung bình cho đến khi mịn và đàn hồi, khoảng 8 phút. Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc một ít bột mì và vo thành một khối tròn mịn, khoảng 1 phút.
Xịt nhẹ một lớp dầu ăn vào bát, rồi cho bột trở lại; đậy kín bát bằng màng bọc thực phẩm và để bột nở ở nơi ấm áp cho đến khi nở gấp đôi, khoảng 1,5 đến 2 tiếng.
Đặt bột lên mặt phẳng đã rắc bột mì và cẩn thận cán thành hình tròn dày 1 cm. Dùng khuôn cắt bánh quy tròn hoặc ly thủy tinh đường kính 7-8 cm để cắt các hình tròn bột càng sát nhau càng tốt. Đặt các hình tròn lên khay nướng đã xịt một lớp dầu ăn mỏng, cách nhau khoảng 5 cm.

Khi đong bột mì, chúng ta dùng thìa múc bột vào cốc đong khô rồi đổ bỏ phần bột thừa. Nếu múc bột trực tiếp từ bao bằng cốc đong, bột sẽ bị nén chặt, dẫn đến bánh nướng bị khô..
Xịt nhẹ dầu ăn lên mặt bột. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nở trong ít nhất 30 phút và tối đa 1 giờ.

Trong giai đoạn ủ bột này, các vòng bột có thể không nở. Điều đó không sao cả. Điều quan trọng là để bột nghỉ trước khi chiên để bánh rán được mềm và xốp..
Trải một lớp khăn giấy kép lên khay nướng. Cho 0,5 cốc đường vào bát để phủ lên bánh donut.
Đổ 8 cm (3 inch) dầu thực vật (khoảng 8 cốc) vào một chiếc chảo lớn, đáy dày và gắn nhiệt kế đo nhiệt độ chiên vào thành chảo. Đặt chảo lên bếp với lửa vừa và đun nóng đến 170°C–175°C (350°F–355°F), nhưng không được cao hơn, nếu không bánh rán sẽ bị cháy bên ngoài mà không chín bên trong.
Cẩn thận thả từng 3-4 miếng bột tròn vào dầu nóng, chú ý không để dầu bắn tung tóe. Chiên bánh rán cho đến khi vàng nâu sẫm, khoảng 2 phút. Dùng muỗng thủng, cẩn thận lật bánh rán và chiên cho đến khi mặt còn lại vàng nâu sẫm, khoảng 2 phút. Dùng muỗng thủng, vớt bánh rán ra khay nướng có lót giấy thấm dầu.

Giữa các mẻ chiên, đun nóng dầu đến nhiệt độ mong muốn..
Lăn những chiếc bánh rán còn ấm qua đường để phủ đều, sau đó đặt chúng trở lại khay nướng. Dùng đũa hoặc que xiên gỗ, chọc một lỗ nhỏ trên bề mặt mỗi chiếc bánh rán, lắc nhẹ que xiên qua lại để tạo một lỗ nhỏ bên trong.
Cho mứt yêu thích của bạn vào túi bắt kem có đầu tròn nhỏ, rồi nhẹ nhàng bơm khoảng 2 muỗng canh nhân vào lỗ của mỗi chiếc bánh donut cho đến khi mứt chảy ra ngoài. Rắc đường bột lên bánh donut nếu muốn và dùng khi còn ấm.

Tác giả của công thức - Stephanie Alleyne là người phụ trách các lớp học chuyên sâu và các bữa tối theo chủ đề dành cho nhân viên nhà hàng, quầy bar phục vụ tiệc và những người phát triển thực đơn.

Thể loại:

công thức / Chiên ngập dầu / Tiệm bánh / Món tráng miệng / Bánh rán, bánh nướng, bánh mì tròn / Ẩm thực Do Thái

Công thức tương tự