Bánh rán nhân mứt cổ điển

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ.
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 12-14 chiếc bánh rán

Những chiếc bánh rán tự làm mềm xốp, nhẹ tênh, phủ lớp vỏ vàng giòn rụm sẽ chinh phục mọi người bằng hương thơm và vị ngon của chúng. Dưới đây là công thức làm bánh rán Berlin cổ điển, được lăn qua đường và nhồi mứt qua lỗ. Bạn cũng có thể nướng bánh rán cơ bản từ bột men, cho thêm các loại nhân khác và phủ lên trên nhiều loại topping khác nhau. Bạn sẽ tìm thấy một số ví dụ về hương vị ở cuối công thức. Trong số đó có nhân việt quất và topping chanh hạt anh túc, nhân táo và topping đường quế thơm, nhân chanh và kem phủ mâm xôi, và nhân dâu tây và lớp phủ sô cô la. Hương vị vô cùng đa dạng.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

3/4 cốc sữa tươi nguyên kem
1 gói (7 g) men khô hoạt tính
0,5 cốc + 3 muỗng canh đường
30,5 cốc bột mì cao cấp + thêm một ít để dùng trong công việc
1 thìa cà phê muối hạt
3 quả trứng lớn, để ở nhiệt độ phòng
1 thìa cà phê chiết xuất vani
4 muỗng canh bơ không muối, cắt thành 4 miếng, ở nhiệt độ phòng.
Dầu xịt nấu ăn
Dầu thực vật, dùng để chiên
1 và 3/4 muỗng canh mứt hoặc siro trái cây.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: sữa, men, đường, bột mì cao cấp, trứng, chiết xuất vani, bơ, mứt

Nấu món ăn theo công thức:

Đổ sữa vào một tô nhỏ và hâm nóng trong lò vi sóng đến 40°C-43°C. Cho men nở và 3 muỗng canh đường vào, khuấy đều; để yên cho đến khi nổi bọt, khoảng 3-5 phút. Trong tô của máy trộn bột có gắn móc nhào bột, cho bột mì và muối vào.
Cho hỗn hợp men, trứng và vani vào bột mì. Trộn ở tốc độ trung bình cho đến khi bột quyện lại với nhau, khoảng 1 đến 2 phút. Cho bơ vào, từng miếng một, và đánh đều. Tiếp tục trộn, thỉnh thoảng dùng thìa cao su vét sạch thành tô, cho đến khi bột mịn và đàn hồi, khoảng 6 phút (bột sẽ hơi dính). Xịt nhẹ dầu ăn vào một tô lớn. Cho bột vào tô, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nở ở nơi ấm áp cho đến khi nở gấp đôi, khoảng 1 giờ.

Trải giấy nướng lên 2 khay nướng và rắc bột mì lên trên.
Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc bột mì và nhẹ nhàng cán mỏng thành lớp dày 1 cm. Dùng khuôn cắt tròn đường kính 7,5 cm (3 inch) để cắt 12-14 hình tròn bột, càng sát nhau càng tốt. Đặt các hình tròn lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn, cách nhau 2,3 cm (1,5 inch). Xịt nhẹ dầu ăn lên bề mặt bột. Bọc bằng màng bọc thực phẩm và để bột nở trong 30-45 phút.
Trong một chiếc chảo đáy dày, đun nóng 5cm dầu thực vật đến 150°C (300°F) theo nhiệt kế đo nhiệt độ chiên. Cắt giấy nến xung quanh mỗi miếng bột để dễ dàng nhấc từng chiếc bánh lên. Chiên bánh rán theo từng mẻ 3-4 chiếc, thả bánh từ giấy nến vào dầu nóng. Chiên, thỉnh thoảng lật mặt, cho đến khi vàng nâu, khoảng 2,5 phút. Vớt bánh ra bằng muỗng thủng và đặt lên khay nướng có lót giấy thấm dầu để ráo dầu thừa. Sau mỗi mẻ bánh, đun nóng lại dầu đến 150°C (300°F).
Cho 1/2 cốc đường còn lại vào một bát cỡ vừa. Khi bánh donut còn nóng, lăn chúng trong đường để phủ kín hoàn toàn, sau đó chuyển chúng lên giá để nguội hoàn toàn.
Dùng que xiên gỗ hoặc đũa, chọc một lỗ nhỏ ở bên cạnh mỗi chiếc bánh donut, xoay que xiên để tạo thành một khoang rỗng bên trong. Cho mứt vào túi bắt kem có đầu tròn nhỏ và bơm khoảng 2 muỗng canh nhân vào mỗi chiếc bánh donut.

Việt quất-Chanh-Anh túc

Không cần phủ đường lên bánh donut (bước 5). Cho mứt việt quất vào bên trong bánh donut. Phủ lên trên lớp men chanh (trộn đều 1 cốc đường bột, vỏ của 1 quả chanh, 2 muỗng canh nước chanh và một chút muối). Rắc thêm hạt anh túc.

Táo-Quế

Ở bước 5, lăn bánh donut trong hỗn hợp đường quế (trộn 3/4 cốc đường với 1 muỗng canh bột quế). Cho bơ táo vào bên trong bánh donut.

Chanh-Mâm xôi

Ở bước 5, lăn bánh donut trong hỗn hợp đường mâm xôi (trong máy xay thực phẩm hoặc máy xay gia vị, xay nhuyễn 1/2 cốc mâm xôi sấy khô; trộn với 1/3 cốc đường). Nhồi nhân kem chanh vào bánh donut (đánh bông 1/2 cốc kem tươi cho đến khi bông cứng, sau đó trộn đều với 1 cốc kem chanh).

Dâu tây-Sô cô la

Không phủ đường lên bánh donut (bước 5). Cho mứt dâu tây vào bên trong bánh donut. Phủ lớp sô cô la lên trên (đun chảy 170g sô cô la bán ngọt băm nhỏ với 1/3 cốc kem tươi và một chút muối trong lò vi sóng, sau đó khuấy đều cho đến khi mịn).