Bánh rán Berlin
Số phiếu: 2
Thời gian: 2 giờ 20 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 12
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 12
Bánh rán Berlin, hay đơn giản là bánh Berliner, được làm từ bột men ngọt với sữa chua, trứng và bơ. Người ta cắt bột thành những hình tròn rồi chiên trong một lượng dầu hoặc mỡ khá nhiều. Những chiếc bánh rán tròn, vàng nâu này sau đó được nhồi mứt và lăn qua đường hoặc đường bột. Đây là điểm khác biệt giữa bánh rán Berliner và bánh rán Mỹ về hình dạng và nhân bánh. Bánh Berliner được dùng khi còn ấm để cảm nhận trọn vẹn hương vị tuyệt vời của chúng. Ở Đức, chúng được coi là món ăn truyền thống trong dịp năm mới, và đôi khi, để thêm phần thú vị, một trong số những chiếc bánh đó được nhồi mù tạt.
Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
Bột làm bánh rán
- 6 g men hoạt tính tác dụng nhanh hoặc men khô
- 500g bột mì cao cấp + thêm một ít để dùng trong công việc.
- 4 gam muối
- 175 ml sữa chua
- 2 quả trứng
- 75g đường cát + thêm một ít để lăn bánh donut
- 85 g bơ ở nhiệt độ phòng
- 2,5 ml chiết xuất vani
Nhân và lớp phủ cho bánh rán
- 225 gam đường hạt
- 0,5 thìa cà phê (1 g) bột quế
- 1 cốc mứt, mứt trái cây hoặc mứt cam tùy chọn
Chúng tôi khuyên bạn nên
Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, sữa chua, trứng, đường, bơ, chiết xuất vani, quế, mứt mâm xôi, mứt dâu tây, mứt việt quất
Nấu món ăn theo công thức:
- Đổ 0,5 cốc (118 ml) nước ấm vào tô của máy trộn đứng và thêm men. Khuấy đều và để yên trong 5 phút để kích hoạt men.
- Thêm các nguyên liệu còn lại vào hỗn hợp men và trộn bằng máy trộn có gắn lưỡi trộn bột ở tốc độ thấp nhất trong 1 phút. Dừng máy trộn, dùng thìa silicon vét sạch thành tô, rồi đánh ở tốc độ cao trong 2 phút.
- Cho bột vào tô đã được xịt một lớp dầu ăn mỏng. Tô phải đủ lớn để chứa bột sau khi nở gấp đôi. Đậy kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc túi ni lông và để bột nở trong 2 giờ hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.
- Trong khi bột đang nở, trộn đường và quế trong một bát nhỏ. Sau đó, lắp đầu phun trơn nhỏ vào túi bắt kem và cho mứt hoặc mứt trái cây bạn chọn vào túi.
- Khi bột đã sẵn sàng, đổ bột ra mặt phẳng đã rắc bột mì và cán mỏng bằng cây cán bột đến độ dày 1–1,5 cm. Dùng khuôn cắt bánh quy tròn đường kính 9 cm để cắt thành 12 hình tròn. Trải khăn ăn lên khay nướng và rắc thật nhiều bột mì lên trên. Xếp bánh rán lên khay nướng đã chuẩn bị.
- Đổ 7 cm dầu ăn vào một chiếc chảo lớn, đáy dày và đun nóng trên lửa vừa cho đến khi nhiệt kế đo nhiệt độ dầu đạt 190°C (355°F). Hoặc, có thể đun nóng dầu đến 190°C (355°F) trong nồi chiên ngập dầu.
- Cẩn thận thả từng ít bánh rán vào dầu nóng. Chiên đến khi vàng nâu, sau đó lật mặt và chiên tiếp mặt còn lại, khoảng 4 phút mỗi mặt. Kiểm tra độ chín và điều chỉnh thời gian chiên nếu cần thiết. Vớt một chiếc bánh rán ra và cắt đôi để kiểm tra độ chín. Dùng muỗng thủng vớt bánh rán đã chín ra khỏi dầu và đặt lên đĩa lót giấy thấm dầu. Tiếp tục chiên cho đến khi hết bột. Để bánh rán nguội bớt cho đến khi có thể cầm được.
- Khi bánh rán còn ấm, cẩn thận lăn chúng trong hỗn hợp đường quế đã chuẩn bị. Sau đó, dùng cán muỗng gỗ chọc một lỗ sâu khoảng ba phần tư chiều dài bánh. Xoay nhẹ để tạo một khoang rỗng cho nhân bánh. Luồn đầu túi nhân vào bánh và bơm nhân vào cho đến khi bánh nặng. Làm tương tự với các bánh rán còn lại.
Tác giả của công thức - Roxana Jullapat – đầu bếp, đầu bếp bánh ngọt, chủ nhà hàng
Thể loại:
Công thức tương tự
