bánh mì ba màu Napoli

Số phiếu: 1

Thời gian: 13 giờ 15 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 1 ổ bánh mì

Loại bánh mì tráng miệng thơm ngon này kết hợp những tinh túy nhất của bánh mì brioche cổ điển và kem Neapolitan. Bột được chia thành ba phần, mỗi phần được tẩm hương vị kem Neapolitan: vani, sô cô la và dâu tây. Ba loại bột sau đó được xếp chồng lên nhau, cán mỏng và nướng. Kết quả là một sự hòa quyện hương vị tuyệt vời trong mỗi miếng cắn. Bánh mì ba màu Neapolitan ngon nhất khi ăn kèm với bơ mềm hoặc mứt dâu tây. Nó cũng là một nguyên liệu tuyệt vời cho món bánh pudding độc đáo.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

2 và 3/4 cốc bột mì cao cấp, cộng thêm một ít để nhào bột.
2 muỗng canh đường
2,5 thìa cà phê muối hạt
1 và 1/4 thìa cà phê men khô hoạt tính (khoảng một nửa gói 7g)
0,5 cốc sữa nguyên kem
4 quả trứng lớn
140g bơ không muối, để ở nhiệt độ phòng, cắt hạt lựu, cộng thêm một ít để phết khuôn và bọc màng bọc thực phẩm.
1 gói (35 g) dâu tây sấy khô
2 muỗng canh bột cacao đen không đường
2 thìa cà phê bột vani
Màu thực phẩm dạng gel màu hồng, dùng cho bột làm bánh dâu tây.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột men, trứng, sữa, dâu tây khô, bột vani, ca cao

Nấu món ăn theo công thức:

Trong tô của máy trộn bột có gắn móc nhào bột, cho bột mì, đường, muối và men vào và trộn ở tốc độ thấp. Thêm sữa và 3 quả trứng, trộn ở tốc độ thấp cho đến khi hỗn hợp mịn. Tăng tốc độ máy trộn lên mức trung bình cao và trộn cho đến khi bột bắt đầu bong ra khỏi thành tô, khoảng 5 phút.
Giảm tốc độ máy trộn xuống mức trung bình và bắt đầu cho từng viên bơ nhỏ vào, đợi đến khi bơ tan hoàn toàn rồi mới cho thêm mẻ tiếp theo. Nhào bột trong 7-10 phút. Tăng tốc độ máy trộn lên mức trung bình cao và tiếp tục trộn cho đến khi bột bóng mịn và hơi đàn hồi, nhưng không dính, thêm 7-10 phút nữa.

Trong khi đó, đun sôi 1/4 cốc nước. Cho dâu tây sấy khô vào máy xay gia vị và xay nhuyễn (bạn sẽ có ít hơn 1/2 cốc). Cho bột dâu tây vào một bát nhỏ, thêm 7 thìa cà phê nước sôi và khuấy đều cho đến khi tạo thành hỗn hợp sệt (kết cấu nên tương tự như bơ đậu phộng đặc và dính).
Trong một bát nhỏ khác, trộn bột ca cao với 5 thìa cà phê nước sôi.
Chia bột thành 3 phần. Cho một phần bột trở lại tô trộn, thêm chiết xuất vani. Nhào bột bằng móc nhào bột ở tốc độ trung bình cho đến khi bột mịn nhưng không dính, khoảng 3-5 phút. Cho bột ra tô nhỏ.
Cho phần bột còn lại vào tô của máy trộn bột cùng với mứt dâu tây và vài giọt màu thực phẩm. Trộn ở tốc độ trung bình, thêm màu thực phẩm nếu cần để đạt được màu sắc mong muốn, cho đến khi bột quyện đều và mịn, khoảng 7 phút. Chuyển bột sang một tô nhỏ riêng. Lau sạch tô và móc nhào bột của máy trộn.
Cho phần bột cuối cùng vào tô của máy trộn đứng cùng với kem sô cô la. Trộn ở tốc độ trung bình cho đến khi bột mịn, khoảng 6 phút. Chuyển bột sang một tô nhỏ thứ ba.
Bọc kín từng bát bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong tủ lạnh ít nhất 8 tiếng và tối đa 12 tiếng.

Ghi chú

Khi đong bột mì, hãy dùng thìa múc bột vào cốc đong khô và gạt bỏ phần bột thừa. Múc bột trực tiếp từ bao bằng cốc đong sẽ làm bột bị nén chặt, dẫn đến bánh nướng bị khô..
Để lắp rápCán ba miếng bột đã được làm lạnh trên ba tờ giấy nướng riêng biệt, rắc thêm bột mì nếu cần, để tạo thành ba hình chữ nhật kích thước 22 x 12 cm. Xếp chồng các lớp bột lên nhau: sô cô la, vani, và cuối cùng là dâu tây. Cán chồng bột thành hình chữ nhật kích thước 42,5 x 20 cm, thỉnh thoảng xoay chồng bột để các lớp được đều nhau, và đảm bảo các đầu bột thẳng hàng (điều này sẽ giúp tất cả các lớp dính vào nhau và nướng chín đều). Đặt chồng bột với lớp sô cô la úp xuống và cuộn chặt theo chiều ngắn thành một khúc bột dài.
Phết một lớp bơ dày lên khuôn nướng bánh mì chống dính kích thước 9 x 5 inch (22 x 12,5 cm) và đặt cuộn bột vào bên trong, mặt có đường nối úp xuống. Phết một lớp bơ dày lên một miếng màng bọc thực phẩm đủ lớn để phủ kín khuôn và đặt lỏng lên trên khuôn, mặt có bơ úp xuống. Để bột nở ở nơi ấm áp cho đến khi bột nở cao hơn mép khuôn khoảng 1 inch (2,5 cm), khoảng 3 giờ.
Đặt giá nướng vào giữa lò và làm nóng lò trước đến 175°C.

Trong một bát nhỏ, đánh tan 1 quả trứng còn lại với 1 muỗng canh nước. Phết hỗn hợp trứng đã đánh lên mặt bột. Nướng bánh, xoay khay nướng ở giữa thời gian nướng, cho đến khi bánh có màu vàng nâu và nhiệt kế đo nhanh cắm vào giữa bánh hiển thị 185°F (88°C), khoảng 35-40 phút.
Lấy bánh mì ra khỏi khuôn và đặt lên giá để nguội trong 5 phút. Sau đó, dùng dao lách quanh các cạnh của ổ bánh để tách bánh ra khỏi thành khuôn. Úp ngược ổ bánh vào khuôn nướng. Để bánh nguội hoàn toàn trên giá, mặt có vỏ bánh hướng lên trên.