Atiso hầm với rượu vang trắng, tỏi và các loại thảo mộc.

Số phiếu: 10

Cách chế biến - Atisô om rượu vang trắng, tỏi và rau thơm

Thời gian: 45 phút.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4 - 6

Nếu bạn chưa từng dùng atiso tươi, công thức này không chỉ giúp bạn chế biến chúng ngon tuyệt mà còn hướng dẫn bạn cách tỉa phần cuống và ăn đúng cách. Atiso được hầm trong rượu vang trắng với hương thảo, tỏi, cà rốt, cần tây và tỏi tây. Một món khai vị kiểu Địa Trung Hải tinh tế cho những dịp đặc biệt.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

6 cây atisô cỡ vừa
1,5 cốc rượu vang trắng
1/4 cốc dầu ô liu
Cà rốt, cần tây, tỏi tây và tỏi
2 lá nguyệt quế
3 nhánh cỏ xạ hương
1 nhánh hương thảo

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: Atiso, rượu vang trắng, tỏi, cà rốt, cần tây, tỏi tây, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương, hương thảo

Nấu món ăn theo công thức:

Bóc vỏ atiso, giữ nguyên phần cuống (xem Ghi chú).
Trong một cái chảo nhỏ, xào 2 củ cà rốt thái lát, 2 cọng cần tây và 2 củ tỏi tây với 1/4 chén dầu ô liu trên lửa vừa cho đến khi rau củ mềm, khoảng 12 phút. Thêm 3 tép tỏi băm nhỏ và xào thêm 2 phút nữa.

Cắt đôi atiso theo chiều dọc và xếp chúng thành một lớp trong nồi. Thêm 2 muỗng cà phê muối, 2 lá nguyệt quế, 3 nhánh cỏ xạ hương, 1 nhánh hương thảo, 1 1/2 chén rượu vang trắng và thêm nước sao cho ngập atiso. Đặt một tờ giấy nến lên trên atiso và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm, khoảng 25-30 phút. Để nước nguội.

Ăn atisô

Atiso hầm với rượu vang trắng, tỏi và các loại thảo mộc.

Đối với atiso nhồi hoặc hấp, hãy loại bỏ các lá ngoài và nạo lấy phần thịt bên trong. Lặp lại cho đến khi loại bỏ hết các lá. Bạn sẽ còn lại phần lõi atiso.

Dùng dao nhỏ cạo bỏ phần lõi gai và vứt đi.

Cắt phần lõi atiso thành từng miếng. Cắt bỏ cuống nếu bạn chưa loại bỏ khi tỉa cành; phần cuống cũng ăn được.

Cách làm sạch atiso

Đổ đầy một bát lớn nước lạnh, vắt lấy nước cốt của 1 quả chanh, rồi cho các nửa quả chanh vào. Lần lượt cắt bỏ phần ngọn của từng bông atisô khoảng 2,5 cm bằng dao răng cưa.

Ngắt bỏ những lá khô, cứng xung quanh thân cây (khoảng 2 lớp lá).

Dùng kéo nhà bếp, cắt bỏ 0,5-1 cm phần đầu nhọn của lá.

Dùng dao gọt bỏ cuống hoặc cắt bỏ hoàn toàn nếu bạn muốn atiso đứng thẳng. Chà xát phần cuống đã cắt bằng nửa quả chanh, sau đó ngâm atiso trong nước chanh trong khi bạn cắt tỉa phần còn lại.