Gulab jamun
Số phiếu: 2
Thời gian: 1 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 16 chiếc bánh rán
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 16 chiếc bánh rán
Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:
Khẩu phần ăn: 1 trong 20 phần ăn
Lượng calo 369, tổng chất béo 23 G., chất béo bão hòa 4 G., protein 10 G., carbohydrate 34 G., sợi 0 G., cholesterol 13 mg, natri 41 mg, đường 17 G.
Khẩu phần ăn: 1 trong 20 phần ăn
Lượng calo 369, tổng chất béo 23 G., chất béo bão hòa 4 G., protein 10 G., carbohydrate 34 G., sợi 0 G., cholesterol 13 mg, natri 41 mg, đường 17 G.
Món gulab jamun vô cùng ngon và ngọt, được làm từ những viên bột chiên giòn ngâm trong siro hoa hồng thơm (gulab), thoang thoảng hương nghệ tây và bạch đậu khấu. Những viên bột được dùng kèm với siro, rắc thêm các loại hạt giã nhỏ. Đây là một trong những món tráng miệng phổ biến nhất ở miền Bắc Ấn Độ, được cả trẻ em và người lớn yêu thích. Theo công thức truyền thống, món tráng miệng này cực kỳ ngọt. Nhưng nếu thêm một chút rượu (rượu rum hoặc vodka) vào siro, nó sẽ bớt ngọt hơn một chút và ngon đến mức khó lòng dừng lại.
Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
Gulab jamun
- 3/4 muỗng canh sữa bột ít béo *
- 1/4 cốc đầy bột mì cao cấp + thêm nếu cần
- 1/16 thìa cà phê bột nở
- 0,5 cốc kem tươi + thêm nếu cần
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
- 1 thìa cà phê bơ ghee + thêm một ít để thoa tay.
- 4 cốc dầu thực vật trung tính dùng để chiên ngập dầu, chẳng hạn như dầu hướng dương hoặc dầu cây rum.
Siro
- 1,5 cốc đường
- 0,5 thìa cà phê hạt bạch đậu khấu hoặc 5 quả bạch đậu khấu, đập dập nhẹ.
- 0,5 thìa cà phê nghệ tây
- 1/4 cốc rượu rum nhẹ hoặc vodka (tùy chọn)
- 1-2 thìa cà phê nước hoa hồng
- 1 thìa cà phê nước cốt chanh
- Hạnh nhân rang hoặc hạt dẻ cười rang băm nhỏ, dùng kèm.
Chúng tôi khuyên bạn nên
Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, kem, bơ ghee, sữa bột, nước cốt chanh, siro, nước hoa hồng, rượu rum, rượu vodka, hạnh nhân, hạt dẻ cười, nghệ tây, bạch đậu khấu
Nấu món ăn theo công thức:
- Gulab jamun:
Rây sữa bột, bột mì và bột nở vào một tô lớn. Thêm kem tươi, nước cốt chanh và bơ đã đun chảy. Trộn nhẹ nhàng bằng tay cho đến khi tạo thành một khối bột dẻo, hơi dính. Thêm kem nếu bột quá khô, hoặc thêm bột mì nếu bột quá ướt. Bột phải mịn. Cố gắng không nhào quá kỹ, nếu không món tráng miệng sẽ bị đặc.. - Đậy bát lại và để bột nghỉ trong khi bạn chuẩn bị siro đường.
- Siro:
Trong một chiếc nồi cỡ vừa, cho đường, 1,5 cốc nước, hạt bạch đậu khấu và nghệ tây vào. Đun trên lửa vừa, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Thêm rượu (nếu dùng), nước hoa hồng và nước cốt chanh, đun sôi và tiếp tục đun, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi hỗn hợp sánh lại thành siro loãng, khoảng 15-20 phút. Nếu dùng bạch đậu khấu nguyên hạt, vớt vỏ ra khỏi nước. - Đổ dầu thực vật vào một cái nồi gang lớn, gắn nhiệt kế đo nhiệt độ chiên vào thành nồi, rồi đun nóng ở lửa vừa đến 275°F-280°F (điều quan trọng là phải giữ dầu trong khoảng nhiệt độ này; nếu quá nóng, các viên thịt sẽ bị vàng bên ngoài nhưng sống bên trong).
- Trong khi đó, thoa bơ tan chảy vào tay. Vo bột thành mười sáu viên tròn, mỗi viên dùng 1 muỗng canh bơ tan chảy (kích cỡ bằng quả óc chó), đảm bảo không có vết nứt trên bề mặt. Bột sẽ nở gấp đôi khi chiên và nở thêm khi ngâm trong siro.
- Khi dầu đạt đến nhiệt độ mong muốn, cẩn thận cho từng viên bột vào dầu nóng, đảm bảo không cho quá đầy chảo và chừa khoảng trống giữa các viên để tránh chúng dính vào nhau. Khuấy nhẹ các viên bột để tránh chúng dính vào đáy chảo hoặc dính vào nhau.
- Chiên, lật các viên thịt mỗi phút một lần, cho đến khi vàng nâu, khoảng 5 đến 6 phút.
- Vớt bánh ra khỏi dầu bằng muỗng thủng và đặt lên khay nướng hoặc đĩa lót giấy thấm dầu. Lặp lại với các viên bột còn lại.
- Đặt những viên gulab jamun ấm vào một khay nướng thủy tinh đủ lớn để chứa tất cả các viên một cách không quá chặt, rồi đổ siro ấm lên trên.
- Tốt nhất nên chiên bánh gulab jamun trước khi dùng 1-2 tiếng để bánh ngấm đều siro. Tôi thích hâm nóng lại bánh trước khi ăn, nhưng bánh cũng có thể ăn nguội hoặc ở nhiệt độ phòng. Bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh tối đa 2 tuần.
- Rắc thêm các loại hạt trước khi dùng.
Ghi chú *
Bạn có thể tìm mua sữa bột tách béo trực tuyến và ở một số cửa hàng chuyên bán nguyên liệu làm bánh. Bạn cũng có thể thay thế bằng sữa bột ít béo (có bán ở hầu hết các siêu thị), nhưng bột sẽ hơi khô và kém xốp hơn sau khi chiên. Phần siro còn thừa có thể dùng để làm lassi nghệ tây.
Tác giả của công thức - Nidhi Jalan là một nhà điêu khắc, họa sĩ và người tham gia các triển lãm nghệ thuật ở Ấn Độ.
Thể loại:
Công thức tương tự
