Bánh cupcake tổ ong

Số phiếu: 2

Thời gian: 4 giờ.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 24

Hãy biến những chiếc bánh cupcake mật ong thành điểm nhấn trên bàn tráng miệng bằng cách sắp xếp chúng như một tổ ong. Cách sắp xếp này gồm 24 chiếc cupcake cỡ lớn phủ bánh quy đường hình tổ ong và 24 chiếc cupcake mini phủ kem bơ Thụy Sĩ. Những chú ong hạnh nhân xoắn ốc phía trên những chiếc cupcake, gợi nhớ đến phần nhân kem hạnh nhân bên trong.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Ong hạnh nhân

170 g sô cô la bán ngọt, đã đun chảy
18 hạt hạnh nhân nguyên vẹn
36 cánh hoa hạnh nhân

Bánh quy đường hình tổ ong

2,5 cốc bột mì cao cấp + thêm một ít để rắc
0,5 thìa cà phê bột nở
0,5 thìa cà phê muối mịn
220 g bơ không muối ở nhiệt độ phòng
3/4 cốc đường cát
0,5 cốc đường bột
2 quả trứng lớn
1,5 thìa cà phê bột vani tự nhiên hoặc 2 thìa cà phê chiết xuất vani

Khung bánh quy trang trí

450 g nhựa mastic vàng (bạn sẽ không cần dùng hết số này)
1 cốc đường trang trí trong suốt
1 cốc đường trang trí màu vàng

Bánh cupcake

24 chiếc bánh cupcake mini vị vani (xem công thức bên dưới) đựng trong khuôn giấy màu vàng tươi.
2 cốc kem bơ mật ong Thụy Sĩ (xem công thức bên dưới)
24 bánh cupcake nhân hạnh nhân (xem công thức bên dưới) trong khuôn giấy cupcake màu vàng tươi.

Bánh cupcake vani đa năng

1,5 cốc bột mì cao cấp
1,5 thìa cà phê bột nở
1/4 thìa cà phê muối mịn
2 quả trứng lớn ở nhiệt độ phòng
2/3 cốc đường
170 g bơ không muối, đun chảy
2 thìa cà phê chiết xuất vani
0,5 cốc sữa

kem bơ Thụy Sĩ

3/4 cốc đường
2 thìa cà phê nước cốt chanh tươi
Một nhúm muối mịn
Lòng trắng của 4 quả trứng gà lớn
350 g bơ không muối, cắt thành từng miếng 4 cm, ở nhiệt độ phòng.
Hương liệu (xem bên dưới)
Thiết bị đặc biệtKhuôn cắt bánh quy hình lục giác 5,5cm và 3cm, thìa nhỏ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, trứng, sữa, Mật ong, hạnh nhân

Nấu món ăn theo công thức:

Ong hạnh nhânCho sô cô la đã đun chảy vào túi bắt kem có gắn đầu bắt kem tròn nhỏ.

Dùng túi bắt kem vẽ hai mắt ở đầu tròn hơn của mỗi quả hạnh nhân, sau đó vẽ ba sọc ngang, bắt đầu từ giữa quả hạnh nhân đến đầu hẹp hơn. Gắn hai cánh hoa hạnh nhân (như cánh) vào dải sô cô la trên cùng (dải gần mắt nhất). Làm thêm 17 con ong hạnh nhân nữa theo cách tương tự. Để khô.
Bánh quy đườngLàm nóng lò nướng đến 165°C.

Trong một tô cỡ vừa, trộn đều bột mì, bột nở và muối. Trong một tô cỡ vừa khác, dùng máy đánh trứng đánh bơ, đường và đường bột ở tốc độ trung bình cho đến khi hỗn hợp bông xốp, khoảng 30 giây. Thêm trứng và chiết xuất vani, trộn đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện. Từ từ cho hỗn hợp bột vào và tiếp tục đánh cho đến khi bột quyện lại với nhau, thỉnh thoảng dừng lại để vét sạch thành tô.

Chia bột làm đôi, vo thành hình tròn dẹt, bọc từng phần bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh cho đến khi bột cứng lại, ít nhất 2 tiếng.
Rắc đều bột mì lên mặt phẳng sạch. Nhẹ nhàng cán bột đã được làm lạnh ra với độ dày khoảng dưới 1/2 inch. Dùng khuôn cắt bánh hình lục giác 2,25 inch, cắt ra 24 hình, thao tác nhanh để giữ cho bột luôn lạnh. Nếu bột quá mềm, hãy cho vào tủ lạnh trên khay nướng có lót giấy nến khoảng 30 phút. Đặt các hình đã cắt lên khay nướng không cần bôi dầu mỡ, cách nhau khoảng 1 inch. Dùng cọ khô quét nhẹ lớp bột thừa. Cho các hình đã cắt vào tủ lạnh ít nhất 30 phút. Phần bột thừa có thể được gom lại, vo thành hình tròn, làm lạnh và cán lại.
Nướng bánh quy cho đến khi mặt dưới vàng nâu, khoảng 10 phút. Để bánh nguội trên khay nướng cho đến khi đủ cứng để chuyển sang giá đỡ và để nguội hoàn toàn. Nếu bạn nướng bánh trước đó, hãy bảo quản chúng trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong tối đa 1 tuần.
Khung bánh quy trang tríĐể tạo hình tổ ong cho bánh quy, hãy cán mỏng fondant màu vàng và dùng khuôn cắt hình lục giác 5,5cm để cắt thành 24 hình lục giác.

Đặt khuôn cắt hình lục giác 3 cm vào giữa hình lục giác bằng fondant và ấn xuống. Gỡ bỏ phần giữa. Phủ một lớp kem bơ mỏng lên bánh quy. Đặt khung lục giác đã cắt lên mỗi chiếc bánh quy.
Trộn đường trang trí màu trong suốt và màu vàng rồi rắc hỗn hợp này vào bên trong khung. Lật ngược bánh quy để rũ bỏ phần đường thừa. Để phần hỗn hợp đường còn lại sang một bên để trang trí bánh cupcake.
Lắp ráp bánh cupcake:

Trang trí bánh cupcake vani mini với một ít kem bơ, sử dụng túi bắt kem có đầu hình sao nhỏ. Rắc đường trang trí lên trên. Trang trí 12 bánh cupcake mini với một con ong làm từ hạnh nhân. Để dành 6 con ong còn lại để trang trí bánh cupcake cookie.
Phủ một lớp kem bơ mỏng lên những chiếc bánh cupcake frangipane thông thường, dùng spatula dàn đều. Ấn nhẹ phần rìa ngoài của bánh vào đường trang trí và đặt những chiếc bánh quy đường hình lục giác lên trên.
Xây tổ ong:

Xếp 14 chiếc bánh cupcake cỡ tiêu chuẩn theo hình tổ ong. Đặt thêm 7 chiếc bánh cupcake nữa lên trên, tạo thành tầng tổ ong thứ hai. Đặt ba chiếc bánh cupcake còn lại lên trên cùng.
Xếp 20 chiếc bánh cupcake nhỏ (bao gồm 8 chiếc có hình ong hạnh nhân) xung quanh chân tổ ong. Trang trí toàn bộ cấu trúc bằng 4 chiếc bánh cupcake nhỏ có hình ong hạnh nhân còn lại. Sau đó, xếp 6 con ong còn lại lên trên cùng của cấu trúc.
Bánh cupcake vani đa năng

Số lượng: 12 bánh cupcake (hoặc khoảng 48 bánh cupcake mini)

Làm nóng lò nướng đến 350°F (175°C) và đặt giá nướng ở giữa lò. Lót một khuôn nướng bánh muffin tiêu chuẩn 12 cốc hoặc hai khuôn nướng bánh muffin mini 24 cốc bằng giấy lót.

Trong một tô cỡ vừa, trộn đều bột mì, bột nở và muối. Trong một tô cỡ vừa khác, đánh trứng và đường bằng máy đánh trứng cho đến khi hỗn hợp bông xốp, khoảng 2 phút. Vừa đánh, vừa từ từ cho bơ vào, sau đó thêm chiết xuất vani.

Vừa khuấy nhẹ, vừa cho một nửa hỗn hợp bột vào. Sau đó cho hết sữa và phần hỗn hợp bột còn lại vào. Cẩn thận không khuấy quá kỹ. Chia đều hỗn hợp vào các khuôn đã chuẩn bị sẵn.

Nướng cho đến khi que thử cắm vào giữa bánh cupcake rút ra sạch, xoay khay nướng ở giữa thời gian nướng, khoảng 18-20 phút (10-12 phút đối với bánh cupcake mini). Để bánh cupcake nguội trên giá đỡ bằng dây thép, vẫn trong khay, trong 10 phút, sau đó úp ngược bánh ra giá đỡ bằng dây thép. Để bánh nguội hoàn toàn. Trang trí với kem phủ.
kem bơ Thụy Sĩ

Lượng thành phẩm: 2,5 cốc

Đun sôi vài centimet nước trong một cái nồi đủ lớn để vừa với tô trộn.

Cho đường, nước cốt chanh, muối và lòng trắng trứng vào một tô rồi đánh đều. Đặt tô lên trên nồi nước sôi liu riu và đánh cho đến khi hỗn hợp ấm khi chạm vào và đường tan hoàn toàn. Cho tô vào máy đánh trứng có gắn que đánh trứng và đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi lòng trắng trứng nguội và bông cứng lại, khoảng 10-15 phút.

Thêm bơ từng miếng một, trộn đều sau mỗi lần thêm. Khi đã cho hết bơ, tiếp tục đánh ở tốc độ trung bình. Hỗn hợp sẽ xẹp xuống và trông như bị vón cục. Tiếp tục đánh cho đến khi kem bơ mịn. Từ từ thêm hương liệu, đánh cho đến khi mịn và bông xốp. Nếu kem bơ bắt đầu tách nước, hãy cho vào tủ lạnh cho đến khi hơi đông lại nhưng vẫn mềm, sau đó đánh lại cho đến khi bông xốp và mịn.
Chất phụ gia tạo hương:

Sôcôla
Đổ kem bơ vào một tô lớn và thêm 170g sô cô la đen đã đun chảy và để nguội vào làm ba lần.

Cam quýt
Thêm vỏ của nửa quả chanh hoặc cam.

Rượu
Thêm 2 muỗng canh rượu mùi cà phê và 1 muỗng canh vodka.
Bánh cupcake nhân kem hạnh nhân

Lượng thành phẩm: Đủ làm nhân cho 12 bánh cupcake (3/4 cốc)

Trong máy xay thực phẩm, cho 4 muỗng canh bơ không muối đã làm mềm, 1 quả trứng lớn, 3 muỗng canh mỗi loại bột hạnh nhân, đường, bột mì và 1/2 muỗng cà phê chiết xuất hạnh nhân vào và xay cho đến khi mịn. Cho hỗn hợp vào một khay nướng nhỏ và dàn đều thành một lớp mỏng. Cho vào ngăn đá cho đến khi phần nhân đông lại, khoảng 1 giờ. Múc 1 muỗng canh nhân thành 12 phần và vo thành viên tròn. Cho lại vào ngăn đá cho đến khi đông cứng hoàn toàn, khoảng 30 phút. Trộn bột làm bánh cupcake vani (công thức ở trên) và dùng túi bắt kem bơm 1 muỗng canh bột vào đáy mỗi khuôn cupcake. Đặt 1 viên nhân vào giữa mỗi khuôn cupcake và dàn đều phần bột còn lại lên trên. Nướng cho đến khi que tăm cắm vào giữa bánh rút ra sạch, từ 20 đến 22 phút.