Bánh quy kẹp Linzer hình ngôi sao

Số phiếu: 2

Thời gian: 1 giờ 10 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 30-36 chiếc.

Những chiếc bánh quy Linzer của Áo này, mang không khí lễ hội, là món quà tuyệt vời nhờ vẻ ngoài thanh lịch của chúng. Một trong những bước quan trọng trong công thức của Alex Guarnaschelli là đánh bông bơ và đường bằng máy đánh trứng trong 5-8 phút. Đừng tiết kiệm thời gian; đánh càng lâu, bánh quy sẽ càng xốp. Phết mứt mâm xôi lên những chiếc bánh vừa nướng xong, sau đó rắc đường bột lên trên.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

280-300 g bơ, cộng thêm một ít để phết lên khay nướng.
3/4 cốc đường cát
2 và 1/3 cốc bột mì làm bánh, cộng thêm một ít để cán bột.
0,5 cốc hạnh nhân đã chần và thái nhỏ
0,5 thìa cà phê bột quế
1/4 thìa cà phê bột nhục đậu khấu
1 cốc mứt mâm xôi không hạt
Đường bột để rắc lên trên (tùy chọn)
Dụng cụ đặc biệt: hai khuôn cắt bánh hình ngôi sao hoặc hình tròn, một cái kích thước 4 cm, cái kia 2 cm.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì, hạnh nhân, quế, nhục đậu khấu, mứt mâm xôi, đường bột

Nấu món ăn theo công thức:

Để làm bài kiểm tra: Trong một tô, dùng máy đánh trứng đánh bơ cho đến khi mịn. Thêm đường cát và tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp bông xốp (5-8 phút).
Trong một bát khác, trộn đều bột mì, hạnh nhân, quế và nhục đậu khấu.

Nhào và cán mỏng bột làm bánh quy: Vì hỗn hợp này có khá nhiều bơ, nên cần để nghỉ một lúc trước khi cán. Trải ba tờ giấy nến lớn thành một lớp trên mặt phẳng. Rắc bột mì lên mỗi tờ. Dùng thìa cao su, trộn đều bột mì vào hỗn hợp bơ. Sau khi tất cả các nguyên liệu được trộn đều, đặt một phần ba bột lên mỗi tờ giấy nến. Rắc bột mì lên mỗi miếng bột và phủ lên trên một miếng giấy nến cùng kích thước để tạo thành ba lớp bột kẹp. Ấn nhẹ từng lớp bằng tay cho đến khi mỏng. Điều này sẽ giúp bạn tiết kiệm rất nhiều thời gian khi cán bột sau này. Cho hai lớp bột vào tủ lạnh và làm việc với từng lớp riêng biệt. Cán miếng bột đầu tiên càng cẩn thận càng tốt. Điều quan trọng là tránh tạo nếp gấp hoặc vết nứt. Bột không nên dày quá 3-5 mm. Sau khi cán xong miếng bột đầu tiên, cho vào tủ lạnh 10 phút và lặp lại với miếng bột còn lại.
Làm nóng lò nướng đến 180°C.
Chuẩn bị phần đế cho bánh quy kẹp trong tương lai: Lấy miếng bột cán đầu tiên từ tủ lạnh ra và cắt thành càng nhiều hình ngôi sao hoặc hình tròn đường kính 4 cm càng tốt. Cho phần bột thừa trở lại tủ lạnh. Cẩn thận xếp các hình đã cắt thành một lớp trên khay nướng đã được phết dầu. Lặp lại với hai miếng bột còn lại, nhớ cho phần bột thừa trở lại tủ lạnh.
Tạo ra phần trên cùng bánh quy kẹp: Dùng khuôn cắt bánh quy đường kính 2 cm, cắt những ngôi sao nhỏ hơn từ tâm của một nửa số ngôi sao vừa cắt. Đặt phần bột còn lại giữa hai lớp giấy nến. Cắt thêm các ngôi sao nếu cần.
Nướng bánh quy cho đến khi có màu nâu nhạt (12 đến 15 phút). Lấy khay bánh ra khỏi lò và để nguội một chút.
Đun sôi mứt mâm xôi trong một cái nồi nhỏ. Nhấc khỏi bếp và để nguội một chút. Phết mứt mâm xôi lên mỗi ngôi sao (0,5 thìa cà phê mỗi ngôi sao) và dán chúng lại với nhau. Rắc thêm đường bột nếu muốn.