Bánh quế hình ngôi sao truyền thống "Zimtsterne"

Số phiếu: 21

Thời gian: 1 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 24 chiếc bánh quy

Đây là những chiếc bánh quy Giáng sinh truyền thống của Đức. Bạn có thể tìm thấy chúng ở hầu hết mọi gian bếp vào dịp Lễ Thánh Nicholas (ngày 6 tháng 12). Những chiếc bánh quy này không chứa gluten và là sự kết hợp giữa... bánh macaron và bánh meringue vị hạt. Không thể nào ngừng ăn chúng được. Những chiếc bánh quy này được làm để có thể để được lâu, và chúng sẽ mềm dần theo thời gian.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

2 1/4 cốc đường bột, cộng thêm một ít để lăn bánh (*Dùng 1/2 cốc nếu dùng hạnh nhân và 1 3/4 cốc nếu dùng lòng trắng trứng)
425 g hạnh nhân thái lát có vỏ (khoảng 4,5 cốc)
1 và 1/4 thìa cà phê bột quế
3 lòng trắng trứng từ loại trứng CO ở nhiệt độ phòng
2 thìa cà phê vỏ chanh bào mịn

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: trứng, đường bột, vỏ chanh, quế, hạnh nhân

Nấu món ăn theo công thức:

Rây đường bột.

Cho 1/2 cốc đường bột đã rây, 285g (3 cốc đầy) hạnh nhân và toàn bộ quế vào máy xay thực phẩm. Xay cho đến khi hạnh nhân được băm nhỏ, vẫn còn lại một vài miếng lớn.
Trong một tô lớn, sạch, dùng máy đánh trứng đánh bông lòng trắng trứng ở tốc độ cao cho đến khi tạo thành chóp mềm, khoảng 1 phút. Từ từ cho thêm đường bột còn lại vào và đánh tiếp cho đến khi lòng trắng trứng đặc, mịn và cứng, khoảng 2 phút nữa. Để riêng 2/3 cốc hỗn hợp này để làm lớp phủ.

Thêm hỗn hợp hạnh nhân xay và vỏ chanh bào vào phần lòng trắng trứng còn lại rồi nhào thành khối bột cứng.

Làm nóng lò nướng đến 120°C. Lót 2 khay nướng bằng giấy nướng hoặc thảm nướng silicon.

Trải một tờ giấy nướng lên mặt bàn và rắc một ít đường bột lên trên. Đặt bột lên giấy nướng, dàn mỏng và rắc thêm đường bột nếu cần. Sau đó, đặt một tờ giấy nướng khác lên trên. Cán bột giữa hai tờ giấy nướng cho đến khi dày khoảng 0,5 cm.

Lật ngược khối bột và cẩn thận bóc lớp giấy ra. Để dễ cắt hơn, đặt giấy trở lại lên khối bột, lật ngược lại một lần nữa và cẩn thận bóc thêm một lớp giấy nữa cho đến khi khối bột hoàn toàn tách rời khỏi giấy.
Dùng khuôn cắt hình ngôi sao đường kính 8 cm để cắt bánh quy và đặt chúng lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn, cách nhau khoảng 5 cm. (Phần bột thừa có thể cán lại). Dùng thìa nhỏ, cọ phết bánh hoặc spatula, phết đều lòng trắng trứng còn lại lên trên mỗi chiếc bánh quy, cẩn thận không để lòng trắng trứng tràn ra ngoài mép bánh. Ấn hoặc rắc hạnh nhân thái lát còn lại lên trên bánh quy.
Nướng bánh quy cho đến khi đáy bánh có màu vàng nâu nhạt và phần lòng trắng bánh chín vàng giòn, khoảng 30 phút. Tắt lò nướng, mở cửa lò để thoát nhiệt, rồi nướng thêm 10 phút nữa.

Lời khuyên dành cho người nội trợ bận rộnBạn có thể đông lạnh bột giữa hai lớp giấy nến trong tối đa 2 tuần. Bảo quản bánh quy đã nướng xong trong hộp kín khí trong tối đa 10 ngày.