bánh mì pita nguyên cám

Số phiếu: 6

Thời gian: 4 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 16 chiếc bánh pita, mỗi chiếc đường kính 20 cm.

Bánh pita tự làm tươi ngon (với tỷ lệ bột mì đa dụng và bột mì nguyên cám là 1:1) rất dễ làm và có phần ruột rỗng bên trong. Bánh pita ngon nhất khi nướng trên đá nướng hoặc gạch men không tráng men, nhưng bạn cũng có thể nướng trên khay nướng.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 thìa cà phê men khô
2,5 cốc nước ấm (khoảng 40°C)
2 cốc bột mì nguyên cám
4 cốc bột mì cao cấp
1 muỗng canh muối
1-2 muỗng canh dầu ô liu

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, bột ngũ cốc nguyên hạt, bột men, bánh mì pita

Nấu món ăn theo công thức:

Bạn sẽ cần một tô trộn lớn, một cây cán bột, vài miếng gạch men không tráng men, hoặc vài khay nướng (có thể thay thế bằng chảo gang hoặc chảo nặng khác có đường kính ít nhất 9 inch).
Trong một tô lớn, cho men nở vào nước ấm. Khuấy đều cho tan. Thêm một cốc bột mì nguyên cám, sau đó thêm một cốc bột mì đa dụng. Khuấy 100 lần theo một chiều trong một phút để kích hoạt gluten trong bột. Để bột nghỉ ít nhất 10 phút và tối đa 2 tiếng.

Rắc muối lên bột và thêm dầu ô liu. Trộn đều. Thêm một cốc bột mì cao cấp.

Khi bột trở nên quá cứng không thể khuấy được nữa, đổ bột ra thớt đã rắc một ít bột mì và nhào trong 8-10 phút, cho đến khi bột mịn và đàn hồi. Cho bột trở lại tô đã thoa một ít dầu và đậy kín bằng màng bọc thực phẩm.

Để bột nở gấp đôi kích thước ban đầu, khoảng 1,5 tiếng. Nhấn nhẹ cho bột xẹp xuống. Bột có thể được chuẩn bị trước và bảo quản trong tủ lạnh, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm, tối đa 5 ngày.
Nếu bạn muốn bảo quản bột trong tủ lạnh ở giai đoạn này và nướng bánh pita sau, chỉ cần cho bột vào túi ni lông có kích thước gấp ba lần bột và buộc chặt miệng túi. Điều này sẽ giúp bột nở trong tủ lạnh (và bột sẽ nở). Mỗi ngày, chỉ cần cắt lượng bột cần dùng và bảo quản phần còn lại trong tủ lạnh tối đa một tuần. Sau vài ngày, bột sẽ có mùi men lên men, điều này thực sự sẽ làm tăng hương vị của bánh pita thành phẩm. Hãy để bột đạt đến nhiệt độ phòng trước khi nướng.

Lượng bột này đủ để làm khoảng 16 chiếc bánh pita, nếu cán mỏng với đường kính khoảng 20-23 cm và độ dày dưới 0,6 cm. Tất nhiên, bạn có thể làm chúng nhỏ hơn. Kích thước và hình dạng hoàn toàn tùy thuộc vào bạn, nhưng công thức sau đây mô tả các kích thước này.
Đặt gạch men không tráng men, đá nướng hoặc 2 khay nướng lên giá ở phần ba dưới cùng của lò nướng, chừa ít nhất 2,5 cm giữa chúng để không khí có thể lưu thông.

Làm nóng lò nướng đến 230°C.

Chia bột làm đôi, sau đó để một nửa sang một bên và đậy kín trong khi bạn làm việc với nửa còn lại. Chia bột thành 8 phần bằng nhau và làm dẹt từng phần bằng lòng bàn tay đã được phủ nhẹ một lớp bột mì. Cán mỗi phần bột thành hình tròn có đường kính 20-23 cm. Bạn có thể cán cả tám phần cùng một lúc trước khi nướng. Đậy kín các miếng bột lại, nhưng không xếp chồng lên nhau.
Nướng 2 bánh pita một lúc (hoặc nhiều hơn nếu lò nướng của bạn cho phép) trực tiếp trên bếp điện hoặc khay nướng.

Nướng mỗi chiếc bánh pita trong 3-4 phút, cho đến khi bánh phồng lên như quả bóng hoặc bắt đầu hơi chuyển sang màu nâu, tùy điều kiện nào xảy ra trước. Nếu bánh pita bị nhăn hoặc có những mẩu bột khô, hoặc vì bất kỳ lý do nào khác, bánh có thể không phồng lên như quả bóng. Đừng lo lắng, hương vị vẫn sẽ rất ngon. Càng nướng bánh pita nhiều, bạn càng học được nhiều mẹo nhỏ và những lỗi thường gặp, và bánh của bạn sẽ ngày càng phồng lên như "quả bóng". Nhưng ngay cả sau đó, nếu bánh pita của bạn, giống như của chúng tôi, không phồng lên hoàn toàn, bạn cũng không cần phải lo lắng, vì điều đó sẽ không ảnh hưởng đến hương vị.

Khi bánh pita chín, lấy ra khỏi lò, đặt lên giá lưới khoảng 5 phút để nguội bớt, sau đó bọc chúng trong một chiếc khăn bếp lớn (điều này sẽ giúp bánh mềm). Sau khi cán và nướng xong một nửa lượng bột, lặp lại quy trình với phần bột còn lại hoặc bảo quản trong tủ lạnh để dùng sau như đã mô tả ở trên. Bạn cũng có thể chia bột thành những phần nhỏ hơn (nếu muốn) để làm bánh pita nhỏ hơn.