Thịt bò "Ropa Vieja"

Số phiếu: 3

Thời gian: 3 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8

Ropa vieja (dịch là "giẻ rách cũ") là một món ăn được làm từ thịt xé nhỏ, ớt và hành tây, trông giống như một hỗn hợp giẻ rách đầy màu sắc. Các món hầm đậm đà như món ăn Cuba này là món ăn chủ yếu ở các nước Mỹ Latinh.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1,4 kg thịt sườn, cắt thành miếng lớn.
1/2 củ hành tây, bóc vỏ và nhồi 4 tép tỏi, cộng thêm 1 củ hành tây đỏ, thái mỏng thành từng khoanh.
3 tép tỏi băm nhỏ
2 quả ớt chuông xanh, bỏ hạt và thái mỏng.
2 quả ớt chuông đỏ, bỏ hạt và thái mỏng.
1 lon (400-450 g) cà chua thái nhỏ, đóng hộp nguyên quả trong nước ép của chính nó.
3 muỗng canh tương cà
1 cốc đậu Hà Lan đông lạnh (đã rã đông)
5 muỗng canh dầu ô liu
2 lá nguyệt quế
Muối và tiêu đen xay
1 thìa cà phê lá oregano khô
1 thìa cà phê bột thì là
1/2 chén ô liu bổ đôi nhồi ớt chuông (đã ráo nước)
Các lựa chọn phục vụ: kèm theo cơm trắng

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, ớt ngọt, hành tây, tỏi, ôliu, thì là, cà chua, tương cà chua, đậu Hà Lan, lá nguyệt quế, rau oregano, hoa cẩm chướng

Nấu món ăn theo công thức:

Đun nóng 2 muỗng canh dầu ô liu trong chảo lớn trên lửa vừa cao. Nêm thịt với muối và tiêu rồi áp chảo cho đến khi thịt chín vàng đều, lật mặt một lần.

Cho thịt, 1 lá nguyệt quế và hành tây đã xào mỡ vào một nồi lớn có nắp đậy kín, thêm nước sao cho mực nước cao hơn thịt khoảng 2,5 cm. Đun sôi, giảm lửa và ninh nhỏ lửa, đậy nắp, cho đến khi thịt mềm, khoảng 1 tiếng rưỡi.
Nhấc nồi khỏi bếp và để thịt nguội trong nước dùng khoảng 30 phút. Cho thịt ra đĩa và đậy lại để giữ ấm. Giữ lại 2 cốc nước dùng. (Món hầm có thể được chuẩn bị trước tối đa 1 ngày.)

Đun nóng 3 muỗng canh dầu còn lại trong chảo trên lửa vừa lớn. Cho lá nguyệt quế, hạt tiêu đen, tỏi, hành tây, kinh giới oregano và thì là vào, đảo đều cho đến khi mềm và thơm, khoảng 8 phút.

Thêm tương cà chua và nấu, khuấy đều, cho đến khi chuyển sang màu đỏ sẫm, khoảng một phút nữa. Đổ 2 cốc nước luộc đã để dành vào, thêm cà chua và ô liu, rồi đun sôi. Giảm lửa và ninh nhỏ lửa cho đến khi hơi sệt lại, khoảng 10 phút.

Trong khi rau củ đang nấu, xé nhỏ thịt. Cho thịt bò và đậu Hà Lan vào hỗn hợp rau củ và nấu, đảo đều, cho đến khi nóng đều. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn. Dùng kèm với cơm trắng.

Tác giả của công thức - Sarah Moulton (Mỹ) – đầu bếp, người dẫn chương trình truyền hình, nhà văn chuyên về ẩm thực

Thể loại:

công thức / Bữa tối / Súp / Súp đặc và món hầm / Ẩm thực Cuba

Công thức tương tự