Thịt bò hầm "Ropa Vieja"

Số phiếu: 3

Thời gian: 5 giờ 5 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Thịt bò hầm "Ropa Vieja" - một công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1,1 - 1,4 kg thịt ức bò nguyên miếng
1 quả ớt jalapeno, bổ đôi
1 quả ớt chuông xanh nướng, bóc vỏ, bỏ hạt và thái mỏng.
1 lon (110 g) ớt chuông pimento thái lát (đã ráo nước) để trang trí (tùy chọn)
1,5 cốc nước dùng bò còn lại
1/2 cốc rượu vang trắng khô
1 muỗng canh giấm rượu trắng
225 g sốt cà chua
2 muỗng canh dầu ô liu
2 lá nguyệt quế, bẻ nhỏ, cộng thêm 1 lá nguyệt quế
Ớt bột xay nhuyễn tùy khẩu vị
2 củ hành tây lớn, bổ làm tư, cộng thêm 1 củ hành tây lớn, thái lát mỏng thành từng nửa vòng (phần ăn)
2 củ cà rốt thái miếng lớn
4 nhánh rau mùi tây tươi
4 tép tỏi đập dập cộng với 1 muỗng canh tỏi băm nhỏ
Muối và tiêu đen xay
1/2 thìa cà phê lá oregano khô
1/4 cốc dầu ô liu
Nước cốt chanh tươi để trang trí (tùy chọn)
Lá rau mùi tươi thái nhỏ để trang trí (tùy chọn)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, ớt jalapeno, hành tây, tỏi, cà rốt, ớt ngọt, nước cốt chanh, giấm rượu, rượu vang trắng, sốt cà chua, lá nguyệt quế, ớt bột, rau oregano, rau mùi tây, rau mùi, ớt chuông

Nấu món ăn theo công thức:

Đổ dầu ô liu vào một chiếc chảo lớn, đáy dày và đặt lên bếp ở lửa vừa. Thêm 2 muỗng cà phê muối, lá nguyệt quế thái nhỏ, ớt bột và ớt jalapeño cắt đôi. Khuấy đều. Thêm hành tây cắt làm tư, cà rốt thái nhỏ, rau mùi tây và tỏi băm nhuyễn, rồi khuấy lại.

Cho thịt ức bò vào chảo, nêm muối và tiêu, rồi đổ nước sao cho mực nước cao hơn thịt khoảng 5 cm. Đun sôi, sau đó giảm lửa nhỏ và ninh cho đến khi thịt mềm, có thể xé nhỏ, khoảng 2 đến 3 tiếng.
Vớt thịt ra khỏi nước dùng và để nguội bớt cho đến khi đủ nguội để tránh bị bỏng tay. Lọc nước dùng qua rây lưới mịn và bỏ phần bã. Giữ lại 1,5 cốc nước dùng để làm món ropa vieja và sử dụng phần nước dùng còn lại cho các mục đích khác.

Khi thịt đã nguội, tách thịt thành từng thớ dài 8-10 cm.

Trong cối, cho tỏi băm, lá oregano, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu vào và giã nhuyễn bằng chày cho đến khi tạo thành hỗn hợp sền sệt.
Đun nóng dầu ô liu trong chảo lớn và cho hành tây thái nhỏ vào. Xào cho đến khi hành tây trong suốt, khoảng 4 phút. Thêm tỏi băm và lá nguyệt quế, đảo đều và nấu trong 1 phút.

Thêm sốt cà chua, phần nước dùng bò còn lại, rượu vang và giấm vào, đun nhỏ lửa trong 5 phút. Cho thịt bò xé nhỏ và ớt chuông xanh nướng thái sợi vào, khuấy đều và nấu, đậy nắp, trong 30-40 phút, cho đến khi thịt mềm và tơi ra, nước sốt sánh lại và các hương vị hòa quyện.

Nếu nước sốt quá đặc, hãy thêm một ít nước dùng bò còn lại. Nếm thử và điều chỉnh gia vị nếu cần. Vớt lá nguyệt quế ra và dọn ra, trang trí với lát ớt chuông, nước cốt chanh và rau mùi nếu muốn.

Thể loại:

công thức / Bữa tối / Súp / Súp đặc và món hầm / Ẩm thực Cuba / Emeril Lagasse

Công thức tương tự