Bánh tiramisu tự làm

Số phiếu: 4

Ảnh món ăn: Con Pulos

Thời gian: 2 giờ 45 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 10 - 12

Bánh tiramisu tự làm - công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Đối với bánh ngọt:

16 muỗng canh (230 g) bơ ở nhiệt độ phòng, cộng thêm một ít để phết khuôn.
2 và 1/4 cốc bột mì cao cấp, cộng thêm một ít để rắc khuôn.
2 thìa cà phê bột nở
0,5 thìa cà phê muối
1,5 cốc đường cát
4 quả trứng lớn
1,5 thìa cà phê chiết xuất vani
3/4 cốc sữa tươi nguyên kem
Rượu mùi cà phê để bôi trơn (tùy chọn)

Phần nhân bánh:

110 gr. kem phô mai nhiệt độ phòng
0,5 thìa cà phê chiết xuất cà phê
1,5 cốc và 1 muỗng canh kem tươi lạnh
0,5 cốc đường bột
2 thìa cà phê espresso hòa tan
2 thìa cà phê bột ca cao

Đối với lớp phủ và kem ganache:

250 g bơ ở nhiệt độ phòng
230 g phô mai kem ở nhiệt độ phòng
3,5 cốc đường bột
1,5 thìa cà phê chiết xuất cà phê
1 thìa cà phê chiết xuất vani
1/4 thìa cà phê muối
110 g sô cô la đen băm nhỏ
0,5 cốc kem tươi

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, bột bánh quy, trứng, sữa, phô mai mascarpone, kem, phô mai đông vón, chiết xuất vani, đường bột, sôcôla, rượu mùi cà phê, cà phê, ca cao

Nấu món ăn theo công thức:

Chuẩn bị các lớp bánh tiramisu: Làm nóng lò nướng đến 160°C. Phết bơ lên đáy và thành của hai khuôn bánh bông lan tròn đường kính 25cm; lót giấy nướng vào đáy khuôn.

Phết dầu ăn lên giấy nướng và rắc bột mì lên đáy và thành mỗi khuôn, cẩn thận đừng rắc quá nhiều. Trong một tô vừa, trộn đều bột mì, bột nở và muối; để sang một bên.
Trong một tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh bơ ở tốc độ trung bình cao cho đến khi bơ mềm mịn, khoảng 1 phút. Thêm đường cát và tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp bông xốp, khoảng 4 phút.

Thêm từng quả trứng một, đánh đều hỗn hợp sau mỗi lần thêm cho đến khi mịn, sau đó cho thêm chiết xuất vani vào và đánh đều bằng máy đánh trứng.

Giảm tốc độ máy trộn xuống mức thấp và cho hỗn hợp bột và sữa vào, xen kẽ giữa việc thêm một phần bột (ba phần bằng nhau) và một phần sữa (hai phần bằng nhau), cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Giảm tốc độ lên mức trung bình cao và đánh cho đến khi hỗn hợp mịn và đồng nhất, khoảng 30 giây.
Chia đều bột vào các khuôn, nhẹ nhàng gõ từng khuôn đã đổ bột lên mặt bàn để loại bỏ bọt khí thừa. Nướng cho đến khi bánh có màu vàng nâu, khoảng 30-35 phút (dùng tăm xiên vào khuôn; nếu tăm rút ra sạch, bánh đã chín). Để bánh nguội trong khuôn khoảng 15 phút, sau đó úp ngược khuôn lên giá đỡ và để nguội hoàn toàn; gỡ bỏ giấy nướng.
Trong khi đó, hãy chuẩn bị phần nhân: Trong một tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh kem phô mai và tinh chất cà phê ở tốc độ trung bình cao cho đến khi hỗn hợp mịn và sánh, khoảng 1 phút.

Nếu dùng máy trộn đứng, hãy chuyển sang dùng que đánh trứng. Cho 1,5 cốc kem tươi và đường bột vào, đánh cho đến khi bông cứng lại, khoảng 2-3 phút. Chia hỗn hợp thành hai phần bằng nhau và chia đều vào hai bát nhỏ (mỗi bát đựng khoảng 1 cốc đầy).
Trong một bát nhỏ riêng, trộn 1 muỗng canh kem tươi và cà phê hòa tan cho đến khi tạo thành hỗn hợp sệt; cho vào một trong hai bát đựng nhân và khuấy đều. Cho bột cacao vào bát còn lại đựng nhân và khuấy đều. Cho vào tủ lạnh cho đến khi dùng.
Chuẩn bị phần kem phủ cho bánh. tiramisu: Trong một tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh bông bơ và phô mai kem ở tốc độ trung bình cao cho đến khi hỗn hợp mịn, khoảng 2 phút.

Giảm tốc độ máy trộn xuống mức thấp và cho đường bột, 1 thìa cà phê chiết xuất cà phê, chiết xuất vani và muối vào, đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Tăng tốc độ lên mức trung bình cao và đánh cho đến khi bông xốp, khoảng 4 phút nữa; để sang một bên.
Chuẩn bị kem ganache: Cho sô cô la vào một cái bát nhỏ. Trong một cái nồi nhỏ, đun nóng kem tươi cho đến khi bốc hơi, sau đó đổ sô cô la vào. Để yên khoảng 5 phút, khuấy đều cho đến khi sô cô la tan chảy và hòa quyện với kem.

Khuấy đều phần chiết xuất cà phê còn lại (1/2 muỗng cà phê); để nguội (hỗn hợp phải nguội nhưng vẫn có thể rót được) trong khoảng 1 giờ.
Hoàn thiện bánh tiramisu: Dùng dao răng cưa, cẩn thận cắt ngang từng lớp bánh thành hai lớp mỏng bằng nhau; nếu muốn, phết rượu cà phê lên mép cắt của mỗi lớp. Đặt một lớp bánh mỏng úp mặt cắt lên đĩa và phết 1 cốc đầy kem phủ lên mép cắt. Đặt lớp bánh mỏng còn lại lên trên và phủ lớp kem cà phê lên trên.
Đặt lớp bánh tiếp theo lên và phết đều lớp kem cacao lên trên. Đặt lớp bánh cuối cùng lên. Phủ kín mặt trên và hai bên của bánh bằng phần kem còn lại.

Đổ lớp ganache lên trên và dùng spatula phết nhẹ nhàng, để ganache chảy xuống các cạnh. (Nếu ganache quá đặc, hãy hâm nóng trong lò vi sóng từng 10 giây một cho đến khi đạt được độ sệt mong muốn). Để bánh nghỉ ít nhất 20 phút trước khi cắt.