Ravioli củ dền với hạt anh túc

Số phiếu: 1

Ảnh món ăn: Mario Batali

Thời gian: 2 giờ.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6

Món ravioli củ dền với hạt anh túc - công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Ravioli

450 g củ dền, đã gọt vỏ và cắt bỏ cuống.
0,25 cốc và 2 muỗng canh dầu ô liu
0,5 cốc phô mai ricotta
0,5 cốc sữa
Công thức làm bột mì cơ bản, xem bên dưới.
0,25 cốc hạt anh túc
1 cốc bơ tan chảy
Phô mai Carnia dùng để trang trí (có thể thay thế bằng phô mai Montasio)

Bột mì cơ bản

3,5-4 cốc bột mì
4 quả trứng rất lớn
0,5 thìa cà phê dầu ô liu

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: củ dền, ravioli, bột không men, sữa, phô mai ricotta, hoa anh túc

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 200°C.

Rưới dầu ô liu lên củ dền. Bọc trong giấy bạc và nướng trong 45 phút, cho đến khi rất mềm. Lấy ra khỏi lò và bóc vỏ củ dền khi chúng đã nguội bớt. Nghiền nhuyễn bằng dụng cụ nghiền khoai tây.
Trong một bát nhỏ, trộn đều củ dền nghiền, phô mai ricotta và sữa bằng thìa gỗ. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn. Để nguội hoàn toàn.

Chuẩn bị bột làm mì và cán thật mỏng bằng máy cán bột. Cắt bột thành các hình vuông 5cm. Cho một thìa đầy nhân củ dền vào giữa một nửa số hình vuông và úp nửa còn lại lên trên. Ấn các mép để hai miếng bột dính chặt vào nhau. Để sang một bên, đậy bằng khăn ẩm, cho đến khi nước sôi.
Đun sôi 6 lít nước và thêm 2 muỗng canh muối. Luộc ravioli trong nước sôi cho đến khi chín mềm, khoảng 5 phút. Vớt ra, để ráo nước và cho ravioli vào một bát lớn. Trộn đều với bơ tan chảy và hạt anh túc, rồi dùng kèm với phô mai bào.

Công thức ravioli bí ngô.

Bột mì cơ bản:

Đặt 3,5 chén bột mì thành một ụ ở giữa một chiếc thớt gỗ lớn. Tạo một lỗ ở giữa bột và cho trứng cùng dầu ô liu vào. Dùng nĩa đánh đều trứng và dầu cho đến khi chúng bắt đầu hòa quyện với bột xung quanh mép lỗ.

Khi hố bắt đầu rộng ra, tiếp tục cào bột từ đáy hố để giữ hình dạng của nó. Bột sẽ mịn khi đã dùng hết một nửa lượng bột.

Bắt đầu nhào bột bằng lòng bàn tay. Khi bột đã quyện thành một khối đồng nhất, lấy bột ra khỏi thớt, cạo sạch phần bột thừa và bỏ đi. Rắc một ít bột lên thớt và tiếp tục nhào thêm 6 phút nữa. Bột sẽ đàn hồi và hơi dính. Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong 30 phút ở nhiệt độ phòng.

Dùng máy cán mì để cán bột đến độ dày mong muốn.