Bánh phô mai sô cô la Đức

Số phiếu: 1

Một chiếc bánh phô mai sô cô la đậm đà và tinh tế với phần nhân và lớp phủ là hạt hồ đào caramel giòn tan và dừa. Nhân tiện, tên của món tráng miệng này không liên quan gì đến nước Đức; nó được đặt theo tên của Samuel Hermann, người đã phát triển công thức cho một loại sô cô la đen đặc biệt ban đầu được sử dụng trong bánh sô cô la Đức nổi tiếng, nguyên mẫu cho chiếc bánh phô mai ngon tuyệt này.

Thời gian: 2 giờ 30 phút cộng thêm thời gian làm nguội
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 10 - 12

Công thức làm bánh phô mai sô cô la với đế bánh quy graham nguyên hạt.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh ngọt

9 chiếc. bánh quy graham với việc thêm bột ca cao vào bột nhào
6 muỗng canh (90 g) bơ ở nhiệt độ phòng
2 muỗng canh đường
1/4 thìa cà phê muối

Phủ bên trên thức ăn

200 g dừa bào ngọt (khoảng 2 cốc)
1,5 cốc quả hồ đào
165 g bơ
4 lòng đỏ trứng lớn
1,3 cốc đường
340 g sữa đặc
2 thìa cà phê chiết xuất vani

Bánh phô mai

230 g sô cô la đen thái nhỏ
700 g phô mai kem ở nhiệt độ phòng
1 cốc đường
3 quả trứng lớn
1/4 cốc bột ca cao
1/2 thìa cà phê muối
1 cốc kem chua
1 thìa cà phê chiết xuất vani

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: kem phô mai, sô cô la đen, trứng, kem chua, sữa đặc, chiết xuất vani, bánh quy bơ, quả hồ đào, vụn dừa, ca cao

Nấu món ăn theo công thức:

Đặt giá nướng ở vị trí giữa và phần ba dưới của lò nướng, sau đó làm nóng lò đến 170°C.

Lấy một khuôn bánh tròn có đáy rời đường kính 22 cm và bọc kín bên ngoài (đáy và thành khuôn) bằng giấy bạc. Xịt dầu ăn vào bên trong khuôn và lót đáy bằng giấy nướng.
Làm bánhTrong máy xay sinh tố, xay nhuyễn bánh quy graham, bơ, đường và muối cho đến khi tạo thành vụn ẩm, khoảng 1 phút. Trải đều hỗn hợp xuống đáy khuôn đã chuẩn bị, ấn xuống để tạo thành viền dày khoảng 0,6 cm. Nướng cho đến khi giòn, khoảng 15 phút; lấy ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trên giá đỡ.

Chuẩn bị phần phủTrải giấy bạc lên 2 khay nướng. Cho dừa lên một khay và quả hồ đào lên khay còn lại. Nướng dừa và hồ đào trong 12-15 phút, cho đến khi vàng nâu, thỉnh thoảng đảo đều trong khi nướng; để nguội. Cho hồ đào vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn; cho vào một bát nhỏ.
Làm kem trứngTrong một chiếc nồi lớn, cho bơ, lòng đỏ trứng, đường, sữa đặc và vani vào, thêm một chút muối. Đun sôi và nấu trên lửa vừa, khuấy liên tục, khoảng 10 phút cho đến khi hỗn hợp sánh lại và hơi chuyển màu caramel. Cho các loại hạt đã thái nhỏ và 1,5 cốc dừa nạo vào (để dành phần dừa còn lại để trang trí). Để nguội.
Pha hỗn hợp sô cô la và kem.Đổ nước vào khay nướng sâu đến nửa khay và đặt vào ngăn dưới cùng của lò nướng. Cho sô cô la vào bát và làm tan chảy trong lò vi sóng, mỗi lần 30 giây, khuấy đều cho đến khi tan chảy hoàn toàn. Để nguội đến khi còn hơi ấm.

Rửa sạch máy xay sinh tố, cho kem phô mai, đường, trứng, bột ca cao và muối vào, xay khoảng 2 phút cho đến khi hỗn hợp mịn, nhớ vét sạch các cạnh. Thêm sô cô la đã đun chảy, kem chua và chiết xuất vani, rồi xay lại cho đến khi mịn.
Làm bánh phô maiPhết một nửa hỗn hợp kem sô cô la lên lớp bánh và làm phẳng bằng thìa. Tiếp theo, phết khoảng hai phần ba hỗn hợp kem trứng thành một lớp đều. Phết phần hỗn hợp kem sô cô la còn lại lên trên và làm phẳng. Đặt bánh vào giữa lò nướng (ngay trên khay nướng có chứa nước).

Nướng bánh phô mai trong khoảng 1 giờ đến 1 giờ 15 phút, cho đến khi phần rìa bánh đông lại nhưng phần giữa vẫn còn hơi mềm.

Để nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó đậy kín và cho vào tủ lạnh ít nhất 8 tiếng hoặc qua đêm, cho đến khi bánh phô mai hoàn toàn lạnh và đông lại.
Phủ lớp trên cùngDùng dao mỏng lách quanh mép bánh phô mai và tháo vành khuôn lò xo. Cho phần nhân còn lại vào lò vi sóng và làm tan chảy khoảng 30 giây (nếu cần, thêm 1-2 muỗng canh nước để làm mềm). Phết đều lên bánh phô mai và rắc dừa vụn còn lại lên trên.