Ravioli phô mai ricotta tự làm

Số phiếu: 2

Cách làm ravioli phô mai ricotta tại nhà

Thời gian: 1 giờ 15 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4

Món ravioli Ý là một món ăn truyền thống được nấu tại nhà ít nhất từ thế kỷ 14. Các thành viên trẻ tuổi trong gia đình chắc chắn sẽ thích thú với quá trình làm món mì vuông này, và chắc chắn họ sẽ thích nó. Các vùng khác nhau của Ý ưa chuộng các loại nhân khác nhau: rau bina, nhục đậu khấu và hạt tiêu đen (như ở Rome và Lazio) hoặc vỏ chanh bào (như phổ biến ở Sardinia) có thể được thêm vào nhân phô mai ricotta. Bột làm ravioli nên mỏng. Để tránh bột quá dai khó cán, điều quan trọng là không nên nhào quá kỹ.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Ravioli

4 quả trứng và thêm 2 quả trứng đánh tan để phết lên bột.
3 cốc bột mì cao cấp, cộng thêm một ít để nhào bột.
1/2 cốc nước

Nhân phô mai ricotta

1 muỗng canh phô mai ricottaXả hết phần nước thừa.
1 quả trứng
Muối và tiêu đen xay

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột không men, bột mì cao cấp, phô mai ricotta, trứng

Nấu món ăn theo công thức:

Sử dụng máy trộn điện có gắn lưỡi trộn bột, đánh từng quả trứng một. Vừa đánh vừa cho toàn bộ bột mì và nước vào. Trộn cho đến khi bột tạo thành một khối tròn.

Rắc nhẹ một lớp bột lên mặt bàn làm việc. Đặt bột lên đó và nhào cho đến khi mịn và đàn hồi. Sau đó, bọc bột bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ khoảng 30 phút để gluten được thả lỏng.
Cắt khối bột làm đôi. Để riêng phần bột bạn chưa dùng ngay và đậy kín để tránh bị khô.

Rắc bột mì lên bột nhào và mặt bàn. Cán tấm bột qua máy làm mì 2 hoặc 3 lần, sử dụng độ dày cán tối đa. Dùng lòng bàn tay giữ tấm bột khi nó ra khỏi máy cán. Giảm độ dày cán và cán lại 2 hoặc 3 lần nữa.

Tiếp tục nhào bột cho đến khi bột càng mỏng càng tốt (khoảng 3 mm).

Rắc bột lên mặt bàn làm việc và trải một tấm bột dài ra, rắc thêm bột lên trên rồi phết 2 quả trứng đánh tan lên mặt bột.

Dùng thìa múc 1 thìa canh nhân đã được làm lạnh lên một nửa miếng bột, để cách nhau khoảng 5 cm. Sau đó, gập nửa còn lại lên trên phần nhân. Dùng tách cà phê hoặc ngón tay ấn nhẹ để loại bỏ không khí xung quanh mỗi phần nhân và niêm phong lại.

Dùng khuôn cắt bánh ngọt, cắt ravioli thành từng hình vuông. Đảm bảo các mép được niêm phong kín trước khi nấu. Nếu làm ravioli trước, hãy rắc một lớp bột ngô lên trên để tránh bị dính.
Luộc ravioli trong nhiều nước khoảng 10-15 phút. Chúng sẽ nổi lên mặt nước khi chín, vì vậy hãy cẩn thận đừng cho quá nhiều ravioli vào nồi cùng lúc. Vớt ravioli ra khỏi nước bằng rổ lớn hoặc muỗng có lỗ.
Cho ra đĩa, rưới nước sốt mì Ý yêu thích của bạn lên trên và rắc phô mai bào trước khi dùng.

Nhân phô mai ricotta:

Trộn đều tất cả các nguyên liệu trong một tô. Cho vào tủ lạnh vài phút để phần nhân đông lại.