Bánh Rừng Đen

Số phiếu: 2

Thời gian: 3 giờ 10 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8 – 10

Một số nhà sử học tìm thấy những tài liệu tham khảo về loại bánh sô cô la anh đào nổi tiếng này (được gọi là Bánh Rừng Đen ở Đức) từ thế kỷ 16. Nhưng nhiều khả năng chiếc bánh này có được tên gọi và sự nổi tiếng nhờ nhà làm bánh người Đức Josef Keller vào những năm 1910. Người Đức rất coi trọng món tráng miệng nổi tiếng thế giới này: vào năm 2013, Ủy ban Châu Âu đã trao cho loại bánh này một vị thế đặc biệt. Để một món tráng miệng được bán với tên gọi Bánh Rừng Đen, nó phải chứa Kirsch, một loại rượu mạnh được làm từ anh đào địa phương.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1/3 cốc bột ca cao, thêm một ít để rắc lên trên.
8 quả trứng lớn, để ở nhiệt độ phòng
3/4 cốc bột làm bánh kẹo
1/4 thìa cà phê muối
1/2 cốc bột hạnh nhân
1,3 cốc đường cát
2 thìa cà phê chiết xuất vani
1/2 cốc đường bột
1 muỗng canh bột bắp
3 cốc kem tươi đặc lạnh 33%
1 thìa cà phê chiết xuất vani
2 cốc anh đào đóng hộp ngâm siro (hũ 24 oz), để ráo nước và thái nhỏ, cộng thêm 2 muỗng canh siro từ hũ.
1-2 muỗng canh rượu kirsch (rượu brandy anh đào)
2 muỗng canh đường cát
1/2 thìa cà phê chiết xuất hạnh nhân
Vụn sô cô la để trang trí

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột làm bánh kẹo, bột hạnh nhân, rượu brandy anh đào, chiết xuất vani, chiết xuất hạnh nhân, trứng, đường bột, kem, ca cao, quả anh đào

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 180°C. Phết dầu mỡ vào đáy và thành của hai khuôn bánh tròn có đường kính 23 cm (9 inch); lót đáy bằng giấy nướng. Phết dầu mỡ lên giấy nướng và rắc bột ca cao vào đáy và thành khuôn, loại bỏ phần bột thừa.
Chuẩn bị lớp bánhCho trứng chưa bóc vỏ vào một tô cỡ vừa và đổ nước nóng ngập trứng; để yên trong 5 phút (trứng ấm sẽ dễ đánh hơn). Rây bột cacao, bột mì và muối vào một tô cỡ vừa, sau đó trộn đều với bột hạnh nhân.

Vớt trứng ra khỏi nước và đập vào một tô lớn. Thêm đường cát và đánh bằng máy đánh trứng ở tốc độ thấp cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Tăng tốc độ lên trung bình cao và đánh khoảng 10 phút cho đến khi hỗn hợp có màu nhạt, bông xốp và đặc. Hỗn hợp sẽ tạo thành một dải khi bạn nhấc que đánh trứng lên.

Đổ 1/3 hỗn hợp bột vào hỗn hợp trứng và khuấy nhẹ. Lặp lại với phần bột còn lại làm hai lần, thêm vani vào lần thêm cuối cùng. Chia đều hỗn hợp bột vào các khuôn đã chuẩn bị.
Nướng khoảng 25 phút, cho đến khi bánh tách khỏi thành khuôn và khi dùng tăm xiên vào giữa bánh thấy tăm sạch. Ngay lập tức dùng spatula nhỏ lách quanh mép bánh để tách bánh ra khỏi thành khuôn. Để bánh nguội trong khuôn khoảng 5 phút, sau đó chuyển bánh sang giá đỡ bằng dây, mặt có giấy nướng úp xuống, và để nguội hoàn toàn.
Trong khi đó, hãy chuẩn bị kem.Trộn đều đường bột và tinh bột ngô trong một chiếc nồi nhỏ (tinh bột ngô sẽ giúp kem tươi bông xốp hơn). Từ từ cho 3/4 cốc kem tươi vào và khuấy đều cho đến khi tạo thành hỗn hợp sệt. Đun sôi trên lửa lớn, khuấy đều trong 1 phút, cho đến khi nổi bọt và hỗn hợp đặc lại. Đổ vào bát; phủ một miếng màng bọc thực phẩm trực tiếp lên bề mặt hỗn hợp và cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút cho đến khi nguội hoàn toàn.

Đánh bông kemTrong một tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh bông 2,25 cốc kem tươi lạnh còn lại với vani ở tốc độ trung bình cao khoảng 1 phút. Trong khi máy đánh trứng vẫn đang chạy, cho kem tươi đã chuẩn bị và tinh bột ngô vào và đánh trong 1-2 phút cho đến khi tạo thành chóp cứng.
Chuẩn bị phần nhânTrong một chiếc nồi nhỏ, đun nóng anh đào, siro anh đào, rượu kirsch và đường cát cho đến khi sôi nhẹ, khuấy liên tục trong 1-2 phút. Cho thêm chiết xuất hạnh nhân vào và đổ ra bát. Để trong tủ lạnh 30 phút.

Chắt lấy phần siro từ quả anh đào và để riêng.
Gỡ bỏ giấy nướng khỏi các lớp bánh. Dùng dao răng cưa dài, cắt bỏ một lớp mỏng ở phía trên mỗi lớp bánh.

Đặt một lớp bánh đã cắt mặt lên trên giá đỡ bánh hoặc đĩa phục vụ và phết một nửa lượng siro đã để dành lên trên. Phết một lớp kem tươi mỏng khoảng 1 cốc lên trên, sau đó đặt một quả anh đào lên trên (để dành 1/4 cốc). Phết thêm một lớp kem tươi mỏng khoảng 1 cốc nữa lên trên cùng.

Đậy lớp bánh thứ hai lên trên và phết phần siro còn lại lên.
Phết một lớp mỏng 1,5 cốc kem tươi lên mặt và hai bên bánh (có thể sẽ còn sót lại một ít vụn bánh). Cho vào tủ lạnh trong 30 phút.
Phết phần kem tươi còn lại lên mặt và hai bên bánh. Cho vào tủ lạnh 30 phút. Rắc vụn sô cô la xung quanh bánh và ấn nhẹ vào hai bên. Trang trí bằng những quả anh đào còn lại. Cho vào tủ lạnh qua đêm để siro ngấm vào bánh.