Sườn heo kiểu Á

Số phiếu: 1

Thời gian: 2 giờ 15 phút cộng thêm thời gian ướp
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Sườn heo không chỉ phổ biến trong ẩm thực phương Tây mà còn cả ẩm thực châu Á. Hương vị đặc trưng của món ăn này đến từ nước sốt chua ngọt được phết lên sườn trong quá trình nấu. Sườn cắt từ phần thăn khá nhiều thịt và ngon, nhưng để đảm bảo thịt mềm, mọng nước và đậm đà hơn, người ta thường ướp sườn trước trong nước muối kiểu châu Á đặc biệt. Nước muối này cũng giúp rút ngắn đáng kể thời gian hun khói.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

3 miếng sườn thăn lợn (mỗi miếng 450 g)
1 quả cam
3/4 cốc đường nâu
1 hoa hồi
1 thìa cà phê gia vị để muối chua
2 lát gừng cộng với 1 thìa cà phê gừng bào
2 thìa cà phê dầu thực vật
1 tép tỏi, bào nhỏ
1/4 muỗng canh rượu sherry khô
1/3 cốc nước dùng gà hơi mặn
1/3 cốc giấm balsamic
1/4 chén nước tương
1/4 thìa cà phê tiêu cayenne

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt lợn, rượu sherry, giấm balsamic, nước tương, ớt cayenne xay, gia vị cho thịt nướng, Hạt hồi, Nước cam

Nấu món ăn theo công thức:

Chuẩn bị dung dịch nước muối.

Dùng dụng cụ gọt vỏ rau củ, bào lấy 3 dải vỏ cam rộng. Vắt lấy 3 muỗng canh nước cam và để riêng. Trong một nồi cỡ vừa, cho 2 dải vỏ cam, 4 cốc nước, 1/3 cốc muối, 1/2 cốc đường nâu, hoa hồi, gia vị ngâm chua và gừng thái lát vào. Đun trên lửa vừa, khuấy đều thường xuyên cho đến khi muối và đường tan hết. Nhấc nồi nước ngâm ra khỏi bếp và cho thêm 4 cốc nước lạnh vào; để nguội đến nhiệt độ phòng.
Đặt sườn lên thớt, phần thịt úp xuống. Dùng dao tách lớp màng ra khỏi xương. Cho sườn vào khay nướng, đổ nước muối lên trên, đậy nắp và để trong tủ lạnh qua đêm.

Trong lúc đó, hãy chuẩn bị nước sốt..

Đun nóng dầu thực vật trong một chiếc nồi nhỏ trên lửa vừa. Cho tỏi và gừng băm vào xào trong 1 phút. Sau đó đổ rượu sherry vào, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đun liu riu trong 1-2 phút cho đến khi rượu bay hơi bớt. Cho thêm 1/4 chén đường nâu còn lại, 3 muỗng canh nước cam, 1 lát vỏ cam bào, nước dùng gà, giấm và nước tương vào, đun liu riu trong 8-10 phút cho đến khi nước sốt bay hơi bớt. Nhấc nồi ra khỏi bếp và để nguội.

Để riêng 1/4 chén nước sốt để dùng khi ăn, và dùng phần nước sốt còn lại để phết lên sườn trong khi hun khói (nước sốt có thể được làm trước một ngày).
Chuẩn bị vỉ nướng để nướng gián tiếp. Đối với vỉ nướng gas, làm nóng trước ở nhiệt độ trung bình cao, sau đó tắt một nửa số bếp và giảm nhiệt độ của các bếp còn lại xuống mức trung bình thấp. Đối với vỉ nướng than, sau khi than cháy hết, hãy gom than sang một bên.
Vớt sườn ra khỏi nước ngâm và thấm khô bằng khăn giấy. Trong một bát, trộn 1,5 muỗng cà phê tiêu đen và tiêu cayenne. Xoa đều hỗn hợp này lên sườn. Đặt sườn, phần thịt hướng lên trên, ở phía mát hơn của vỉ nướng, đậy nắp và hun khói khoảng 1 giờ. Sau đó, phết 1/2 chén nước sốt lên sườn, đậy nắp và hun khói thêm một giờ nữa. Khoảng 10 phút trước khi kết thúc thời gian nấu, phết nước sốt lên sườn lần nữa. Chuyển sườn ra thớt và thái lát. Dùng kèm với nước sốt.