Bánh Dacquoise sô cô la và hạt phỉ

Số phiếu: 13

Cách làm bánh Dacquoise sô cô la hạt phỉ

Thời gian: 4 giờ 30 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 10-12

Bánh meringue luôn làm hài lòng người thưởng thức với kết cấu nhẹ, giòn và hương vị tuyệt vời. Một trong những loại bánh đó là bánh Dacquoise, được phát minh tại thành phố Dax của Pháp. Tên gọi của nó theo nghĩa đen dịch ra là "đến từ Dax". Phần đế của bánh là meringue làm từ các loại hạt, chủ yếu được làm từ hạt phỉ trộn với lòng trắng trứng đánh bông. Càng nhiều hạt trong meringue, bánh càng giòn, càng có hương vị đậm đà, thơm ngon.

Lớp hoàn hảo cho bánh dacquoise là sự kết hợp giữa ganache sô cô la cà phê và kem tươi đánh bông mềm mịn, tạo nên hương vị và mùi thơm mocha tuyệt vời. Xếp chúng giữa các lớp meringue và phết kem tươi lên toàn bộ bánh. Trang trí với hạt phỉ giã nhỏ và vụn sô cô la.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 và 1/3 muỗng canh hạt phỉ đã chần
1,5 cốc + 1/3 cốc đường
1 muỗng canh tinh bột khoai tây
Lượng protein tương đương 6 quả trứng lớn.
1/4 thìa cà phê muối
1/4 cốc sữa tươi nguyên kem
5 cốc kem tươi
240 g sô cô la đen, thái nhỏ, + vụn sô cô la để trang trí
1 muỗng canh bột cà phê hòa tan

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: hạt phỉ, đường, tinh bột, trứng, sữa, kem, sô cô la đen, cà phê

Nấu món ăn theo công thức:

Đặt giá nướng ở vị trí trên cùng và dưới cùng của lò nướng và làm nóng lò ở nhiệt độ 160°C (325°F). Rải các loại hạt lên khay nướng và nướng trong lò từ 12 đến 15 phút. Để nguội hoàn toàn. Cho 1 cốc hạt, 1 cốc đường và 1 cốc tinh bột ngô vào máy xay sinh tố hoặc máy chế biến thực phẩm và xay nhuyễn. Cho hỗn hợp vào một bát lớn.
Giảm nhiệt độ lò xuống 135°C (275°F). Lót hai khay nướng lớn bằng giấy nướng. Dùng bát làm khuôn mẫu, vẽ ba hình tròn đường kính 7 inch (17,5 cm) lên giấy bằng bút chì (hai hình tròn trên một tờ giấy và một hình tròn trên tờ kia). Lật ngược tờ giấy sao cho hình vẽ úp xuống.

Cho lòng trắng trứng, 1/2 chén đường và muối vào một tô lớn. Đặt tô lên trên nồi hấp cách thủy (đảm bảo tô không tiếp xúc trực tiếp với nước đang sôi) và khuấy đều cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp nóng đều, khoảng 2 đến 5 phút. Sau đó, lấy tô ra khỏi nồi hấp và đánh hỗn hợp bằng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình cao cho đến khi bông cứng và bóng mượt, nhưng không bị khô, khoảng 2 phút.
Dùng thìa silicon, nhẹ nhàng trộn sữa và một phần tư lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp các loại hạt cho đến khi mịn. Sau đó, trộn đều phần lòng trắng trứng còn lại vào. Múc bột thành 3 hình tròn trên giấy nướng và dùng thìa dàn đều để lấp đầy các hình tròn, không để bột tràn ra ngoài mép. Nướng trong 1 giờ 30 phút, sau đó xoay khay nướng và tiếp tục nướng thêm 1 đến 2 giờ nữa, cho đến khi bánh vàng và khô. (Bánh chín khi dễ dàng bóc ra khỏi giấy). Để bánh nguội bớt trên khay nướng, sau đó lấy bánh ra khỏi giấy và chuyển sang giá để nguội hoàn toàn.
Trong khi đó, hãy chuẩn bị phần ganache: Đổ 1 cốc kem tươi vào bát dùng được trong lò vi sóng và quay trong lò vi sóng khoảng 2 phút cho đến khi rất nóng. Khuấy đều sô cô la và cà phê hòa tan cho đến khi hỗn hợp mịn. Để hỗn hợp ganache nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó đậy kín và cho vào tủ lạnh ít nhất 30 phút cho đến khi nguội, đặc lại và có thể phết được.
Chuẩn bị kem tươi: Cho 4 cốc kem tươi còn lại và 1/3 cốc đường vào một tô lớn và đánh bằng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình cho đến khi tạo thành chóp mềm, khoảng 1-2 phút. Tiếp tục đánh kem bằng tay với phới lồng cho đến khi tạo thành chóp mềm. Không nên đánh quá lâu.
Đặt 2 lớp bánh lên khay nướng và phết một nửa lượng ganache lên mỗi lớp, phủ kín đến tận mép. Cho vào tủ lạnh 15 phút để ganache đông lại. (Nếu ganache quá đặc và dễ phết, có thể hâm nóng trong lò vi sóng từng đợt 20 giây để làm mềm). Đặt một lớp bánh đã phết ganache lên đĩa. Phủ lên trên 1 cốc kem tươi. Đặt lớp bánh còn lại đã phết ganache lên trên và cũng phủ kem tươi. Đặt lớp bánh cuối cùng lên trên và phủ kem tươi lên mặt và các cạnh bánh. Băm nhỏ 1/3 cốc hạt phỉ còn lại và rắc lên trên bánh cùng với vụn sô cô la. Cho bánh vào tủ lạnh ít nhất 6 tiếng hoặc qua đêm. Sau đó, thưởng thức.