Bánh trứng đường và hạt "Dacquoise"

Số phiếu: 2

Cách làm bánh Dacquoise với kem trứng và các loại hạt

Thời gian: 3 giờ 10 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 10 - 12

Hãy tự thưởng thức món bánh meringue Pháp cổ điển, bánh Dacquoise, có nghĩa là "từ Dacha" vì nó có nguồn gốc từ thành phố Dax của Pháp. Bánh Dacquoise cổ điển là loại bánh meringue nhẹ, thơm mùi hạt dẻ được làm từ lòng trắng trứng đánh bông với hạt phỉ xay. Để giữ nguyên và làm nổi bật hương vị ban đầu của các lớp meringue, chỉ nên sử dụng một lớp mousse caramel nhẹ cho lớp bánh. Phết lớp mousse này lên các lớp bánh giòn và rắc đường bột lên toàn bộ bánh. Món bánh Dacquoise tinh tế này ngon nhất khi dùng lạnh cùng một tách trà hoặc cà phê.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh Dacquoise

1 cốc hạt phỉ đã rang và bóc vỏ
1 và 1/4 cốc đường
Lòng trắng của 6 quả trứng gà lớn
1 thìa cà phê bột kem tartar

Mousse caramel

6 muỗng canh nước, chia làm hai phần
3/4 cốc đường, chia làm hai phần
1 muỗng canh siro ngô trắng
1 thìa cà phê gelatin dạng bột
2 quả trứng lớn cộng với 2 lòng đỏ trứng lớn
1 cốc kem tươi
Đường bột để rắc lên trên

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: trứng, kem, siro ngô, kem tartar, hạt phỉ, gelatin, bánh trứng đường

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 110°C. Dùng bút dạ vẽ 3 hình tròn, mỗi hình có đường kính 15 cm, lên giấy nướng. Lật ngược tờ giấy sao cho hình vẽ úp xuống và đặt chúng lên khay nướng.
Xay hạt phỉ với 1/4 cốc đường cho đến khi nhuyễn mịn.

Đánh bông lòng trắng trứng và kem tartar ở tốc độ thấp, tăng dần tốc độ cho đến khi lòng trắng nổi bọt, sau đó từ từ cho thêm 1 cốc đường còn lại. Tăng tốc độ lên cao và tiếp tục đánh cho đến khi tạo thành chóp cứng. Trộn đều hạt phỉ xay vào.

Cho hỗn hợp trứng đường vào túi bắt kem có gắn đầu bắt kem lớn, trơn. Bắt hỗn hợp theo hình xoắn ốc bên trong các vòng tròn đã vẽ trên giấy nến, lấp đầy hoàn toàn các vòng tròn.
Nướng bánh meringue trong khoảng 1 giờ 30 phút, cho đến khi chúng cứng lại sau khi nguội. Nếu chúng vẫn còn mềm, bạn có thể cho chúng trở lại lò nướng để làm khô (thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ và độ ẩm). Bánh meringue sẽ nở ra khi nướng, đạt đường kính khoảng 20 cm, và việc chúng hơi sẫm màu là điều bình thường. Bạn có thể nướng bánh meringue trước tối đa 2 ngày và bảo quản trong hộp kín, còn bánh kem có thể được lắp ráp trước một ngày khi dùng..
Mousse caramel.

Đổ 4 muỗng canh nước vào một cái nồi nhỏ, sau đó cho 0,5 cốc đường và siro ngô vào. Đun sôi đường mà không khuấy, và tiếp tục nấu cho đến khi caramel chuyển sang màu hổ phách nhạt, thỉnh thoảng dùng thìa quét nước lên thành nồi. Nhấc nồi ra khỏi bếp và để nguội một chút (caramel sẽ tiếp tục sẫm màu hơn khi nguội).
Ngâm gelatin trong 2 muỗng canh nước lạnh còn lại. Trong một tô kim loại, đánh đều trứng, lòng đỏ trứng và 1/4 cốc đường còn lại. Đặt tô lên trên một nồi nước đang sôi liu riu, khuấy mạnh cho đến khi hỗn hợp nở gấp đôi thể tích và tạo thành dải khi nhấc lên. Nhấc tô ra khỏi nồi nước sôi và cho gelatin vào, sau đó trộn đều caramel, cẩn thận không để caramel dính vào que khuấy. Để nguội đến nhiệt độ phòng.
Đánh bông kem tươi cho đến khi tạo thành chóp mềm, sau đó trộn đều vào hỗn hợp caramel đã nguội. Cho vào tủ lạnh ít nhất 2 tiếng trước khi trang trí, hoặc cho đến khi mousse đông lại.
Đặt lớp bánh meringue đầu tiên lên đĩa. Cho mousse vào túi bắt kem có đầu bắt kem lớn và bắt một nửa lượng mousse lên bánh. Đặt lớp bánh meringue thứ hai lên trên và bắt phần mousse còn lại lên đó, sau đó phủ lớp meringue còn lại lên trên. Cho bánh vào tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng phục vụ, sau đó rắc đường bột lên trước khi dùng.