Bánh Frezier
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 10-12
Một chiếc bánh nhẹ, đẹp mắt và ngon miệng với lớp kem béo ngậy phủ trên đế bánh bông lan và trang trí bằng dâu tây tươi. Điểm đặc biệt của bánh Fraisier là thiết kế trang nhã, với họa tiết dâu tây bao quanh toàn bộ chu vi bánh, được nhúng vào lớp kem. Tuy nhiên, thay vì kem, công thức này gợi ý làm món mousse dâu tây thơm ngon.
Đầu tiên, nướng một lớp đế bánh bông lan Genoise với hương chanh nhẹ để làm nổi bật hương vị dâu tây. Sau đó, xếp các nửa quả dâu tây, úp mặt cắt ra ngoài, xung quanh viền bánh. Chọn những quả dâu tây có kích thước tương tự nhau để trông gọn gàng và chuyên nghiệp hơn. Phủ lên trên cùng một lớp mousse bông xốp. Để bánh đông lại trong tủ lạnh và thưởng thức. Chiếc bánh Frézier này sẽ gây ấn tượng mạnh mẽ cả về hương vị lẫn vẻ ngoài bắt mắt.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
Bánh bông lan
- 3 quả trứng lớn ở nhiệt độ phòng
- 0,5 cốc đường
- 1,5 thìa cà phê nước cốt chanh
- 0,5 thìa cà phê vỏ chanh bào mịn
- 0,5 cốc bột mì
- 1/4 thìa cà phê muối
- 1 muỗng canh (15 g) bơ, đun chảy
- 0,5 thìa cà phê chiết xuất vani
Mousse
- Lòng trắng của 2 quả trứng, nhiệt độ phòng
- 2 muỗng canh gelatin dạng bột
- 1/3 cốc đường
- 3/4 cốc nước lạnh, chia làm hai phần
- 2 cốc dâu tây xay nhuyễn, lọc qua rây (khoảng 4 cốc dâu tây thái nhỏ)
- 1,5 cốc kem tươi
- 2 thìa cà phê chiết xuất vani
- 2 cốc dâu tây nguyên quả, bỏ cuống
Chúng tôi khuyên bạn nên
Nấu món ăn theo công thức:
- Làm nóng lò nướng đến 160°C. Lót đáy khuôn bánh tròn có đường kính 22cm bằng giấy nướng, nhưng không cần phết dầu mỡ.
- Đánh trứng và đường ở tốc độ cao cho đến khi hỗn hợp gần như trắng, thể tích tăng hơn gấp ba lần và chảy thành dòng, khoảng 5 phút. Giảm tốc độ xuống trung bình và thêm vỏ chanh bào và nước cốt chanh.
- Rây bột mì và muối vào hỗn hợp bột, đánh ở tốc độ trung bình. Cho khoảng 1 cốc bột vào tô và khuấy đều với bơ đã đun chảy và vani. Đổ hỗn hợp bột trở lại khuôn đã chuẩn bị và nướng khoảng 40 phút, cho đến khi bánh nở phồng trở lại khi ấn nhẹ. Để bánh nguội hoàn toàn trong khuôn.
- Mousse: Đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi nổi bọt. Cho gelatin vào 0,5 cốc nước, khuấy đều và để sang một bên. Cho đường vào 1/4 cốc nước còn lại, đun sôi và nấu, không khuấy, cho đến khi siro đạt 250°F (116°C). Đánh bông lòng trắng trứng ở tốc độ trung bình, từ từ và cẩn thận đổ siro xuống thành bát. Sau đó tăng tốc độ máy đánh trứng lên cao và đánh trong 30-60 giây cho đến khi tạo thành chóp mềm. Hỗn hợp phải giữ nóng. Cho gelatin vào và tiếp tục đánh cho đến khi gelatin tan hết trong lòng trắng trứng và hỗn hợp nguội đến nhiệt độ phòng. Cho thêm puree dâu tây vào và khuấy đều.
- Trong một bát riêng, đánh bông kem tươi cho đến khi tạo thành chóp mềm rồi cho vani vào. Trộn đều kem tươi đã đánh bông vào hỗn hợp mousse dâu tây làm hai lần bằng phới lồng.
- Cuộc họp: Dùng dao lách nhẹ giữa thành khuôn và bánh để làm lỏng bánh, sau đó lấy khuôn và giấy nướng ra. Rửa sạch khuôn, lắp ráp lại và đặt bánh trở lại. Cắt đôi dâu tây và xếp chúng sát nhau xung quanh mép bánh, đảm bảo phần dẹt của dâu tây khít sát vào thành khuôn. Đổ mousse lên trên bánh đã chuẩn bị và để trong tủ lạnh ít nhất 4 tiếng. Trước khi dùng, trang trí bánh với những quả dâu tây còn lại.
Tác giả của công thức - Anna Olson là một đầu bếp làm bánh ngọt và người dẫn chương trình truyền hình.
Thể loại:
Công thức tương tự
