Bánh táo nghiền Sauternes

Số phiếu: 2

Thời gian: 1 giờ 40 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8 - 10

Nếu bạn đã hoàn toàn từ bỏ việc làm bánh và chưa bao giờ có bánh nướng trên bàn ăn, thì công thức này chắc chắn sẽ là một lựa chọn tuyệt vời. Nó dựa trên công thức bánh nướng cổ điển của Mỹ, mang lại độ đàn hồi và mềm mại cho bột, cùng hương vị từ những khu rừng thơm ngát của nước Pháp. Một loại rượu vang trắng Pháp hảo hạng đã ngấm hết các loại thảo mộc và tỏa ra hương thơm hoa cỏ tinh tế. Một loại rượu Sauternes hảo hạng cũng sẽ làm tăng thêm hương vị và mùi thơm của táo trong nhân bánh. Hãy chọn những giống táo giòn và chắc hơn để nướng, rồi ninh chúng với đường, rượu vang và nước cốt chanh. Thêm các loại gia vị thơm vào nhân bánh và phết đều lên lớp bột đã cán mỏng, sau đó phủ thêm một lớp bột khác lên trên. Khi nướng bánh kín, tất cả các hương vị của nhân bánh sẽ hòa quyện một cách hài hòa. Và nếu bạn đang nướng bánh táo, thì mỗi miếng cắn sẽ là một niềm vui thực sự.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bột

2,5 cốc bột mì cao cấp + thêm một ít để dùng trong công việc
Một nhúm bột nở
Một nhúm muối mịn
220 g bơ lạnh, cắt thành từng miếng 1 cm.
1 muỗng canh rượu Sauternes
8-10 muỗng canh nước đá

Đổ đầy

1/4 cốc rượu vang Sauternes hoặc Muscat
2 muỗng canh nước cốt chanh tươi
2,2 kg táo dùng để nướng, ví dụ như táo Granny Smith, Honeycrisp, Braeburn hoặc Golden Delicious (10-11 quả táo cỡ vừa)
4 muỗng canh (60 g) bơ không muối + 1 muỗng canh bơ tan chảy, để phết khuôn
2/3 cốc đường + 1 muỗng canh để rắc lên trên
1 thìa cà phê bột quế
1/4 thìa cà phê bột bạch đậu khấu, tùy chọn

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bánh ngọt vỏ giòn, rượu vang trắng, nước cốt chanh, táo, quế, bạch đậu khấu

Nấu món ăn theo công thức:

BộtCho bột mì, bột nở và muối vào máy xay thực phẩm và xay trong 10 giây. Thêm bơ và xay khoảng 12-15 lần, mỗi lần 1 giây, cho đến khi hỗn hợp tạo thành những vụn nhỏ mịn, vẫn còn một ít bơ. Từ từ cho rượu vang vào, sau đó cho nước đá lạnh, mỗi lần 1 muỗng canh, và đánh đều cho đến khi bột quyện lại với nhau.
Đặt bột lên một miếng màng bọc thực phẩm và vo thành hình tròn. Sau đó, đổ bột ra mặt phẳng khô ráo và chia thành 2 phần, một phần lớn hơn phần kia một chút. Bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trong 1 giờ hoặc qua đêm.

Làm nóng lò nướng đến 175°C (350°F). Đặt giá nướng ở phần ba dưới của lò. Cán phần bột lớn hơn trên mặt phẳng đã rắc bột nhẹ cho đến khi dày 0,3 cm và đường kính 27 cm, sao cho vừa với khuôn bánh đường kính 22 cm (9 inch). Đặt bột vào khuôn và cắt bỏ phần bột thừa sao cho còn lại 0,4 cm (1 cm), không cần ấn mép bột. Cho khuôn vào tủ lạnh trong khi chuẩn bị phần nhân.
Đổ đầyTrong một bát nhỏ, trộn rượu vang và nước cốt chanh. Gọt vỏ và bỏ lõi táo, bổ đôi rồi cắt thành từng lát dày khoảng 0,5 cm. Trộn táo với hỗn hợp rượu vang và nước cốt chanh.
Trong một chảo lớn, đun chảy 2 muỗng canh (30 gram) bơ trên lửa vừa. Cho một nửa số táo, một chút rượu vang và nước cốt chanh vào, rắc một nửa lượng đường, rồi đảo đều cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp bắt đầu sôi nhẹ, khoảng 2 phút. Giảm lửa xuống mức trung bình và đun nhỏ lửa cho đến khi táo mềm và không còn nước trong chảo, khoảng 8 phút.
Cho táo vào bát. Cho thêm 2 muỗng canh (30 gram) bơ vào chảo và đun chảy, rồi tiếp tục nấu phần táo còn lại với rượu vang, nước cốt chanh và đường theo cách tương tự. Nếu nước cốt táo chảy ra từ mẻ đầu tiên, hãy đổ phần nước đó lên mẻ táo thứ hai trong khi đang nấu.
Trộn đều hai loại táo với nhau, thêm quế và bạch đậu khấu nếu dùng. Để hỗn hợp nhân nguội hoàn toàn. Bạn có thể chuẩn bị phần nhân trước 1 ngày..
BánhTrải đều phần nhân vào khuôn bánh đã chuẩn bị. Cán mỏng phần bột nhỏ hơn trên mặt phẳng đã rắc bột nhẹ đến độ dày 0,3 cm và đặt lên trên phần nhân. Gấp mép hai phần bột lại với nhau và miết chặt. Khía các đường nhỏ trên mặt bánh để hơi nước thoát ra trong khi nướng, rồi cho bánh vào ngăn đá tủ lạnh trong 30 phút để bánh nghỉ.
Phết bơ chảy lên mặt bánh và rắc đường. Đặt bánh vào phần ba dưới của lò nướng và nướng cho đến khi vàng nâu, khoảng 45 phút đến 1 tiếng.