Thịt giăm bông phủ sốt với mứt nho và đại hoàng.

Số phiếu: 1

Cách làm món giăm bông phủ sốt mật ong ăn kèm mứt nho và đại hoàng

Thời gian: 3 giờ 45 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8 - 12

Hãy bắt đầu chuẩn bị món giăm bông lễ hội với siro đại hoàng: trộn một phần siro với mù tạt và dùng để phết lên thịt, phần còn lại dùng để làm món compote chua ngọt ăn kèm. Để nướng giăm bông với lớp siro, bạn cần một miếng giăm bông đã nấu chín nặng khoảng 4 kg. Để món ăn trông hấp dẫn hơn và giúp lớp siro thấm vào thịt, hãy tạo các đường kẻ ô vuông trên lớp mỡ mỏng. Đầu tiên, làm nóng giăm bông kỹ trong lò, sau đó phết siro và nướng cho đến khi giăm bông bóng mượt. Dùng kèm với compote nho-đại hoàng để chấm. Hương vị chua ngọt của compote sẽ là sự kết hợp tuyệt vời với thịt lợn.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 nửa giăm bông, 3,5-4,5 kg, còn xương, đã nấu chín hoàn toàn.
3 cây đại hoàng lớn (khoảng 0,7 kg), cắt thành từng khúc dài 1 cm.
3/4 cốc đường
450 g nho đỏ không hạt, bổ đôi (khoảng 3 cốc)
Nửa củ hành tây đỏ nhỏ, thái mỏng.
1/4 chén mù tạt hạt
1 thìa cà phê lá thyme tươi băm nhỏ + vài nhánh thyme để trang trí khi dùng.
1/4 thìa cà phê ớt bột
1/3 cốc đường nâu nhạt

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: giăm bông thịt lợn, thịt lợn, cây đại hoàng, quả nho, ớt bột, cỏ xạ hương

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một nồi cỡ vừa, cho đại hoàng, đường và 3/4 cốc nước vào, đun sôi. Giảm lửa xuống mức trung bình và đun nhỏ lửa cho đến khi đại hoàng mềm hoàn toàn, khoảng 15 phút. Lọc qua rây mịn vào một nồi khác, dùng thìa ấn mạnh đại hoàng xuống để chiết hết phần siro; để riêng. Giữ lại 1/2 cốc siro để phết lên bánh.
Mứt trái cây:

Cho 1/4 chén đại hoàng còn lại vào phần siro còn lại trong nồi (bỏ phần siro thừa). Thêm một nửa số nho, hành tây, 1 muỗng canh mù tạt, cỏ xạ hương băm nhỏ, ớt bột và một chút muối. Đun sôi, sau đó giảm lửa xuống mức trung bình và đun nhỏ lửa, dùng muỗng gỗ nghiền nát nho cho đến khi nho vỡ ra và nước sốt sánh lại, khoảng 12 phút. Thêm phần nho còn lại và 1 muỗng canh mù tạt, tiếp tục đun nhỏ lửa thêm 6 phút nữa. Để nguội hoàn toàn. Bạn có thể chuẩn bị món compote trước, đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh tối đa ba ngày..

Làm nóng lò nướng đến 175°C.
Giăm bông:

Trong một bát, trộn đường nâu và 2 muỗng canh mù tạt còn lại với 1/2 cốc siro đại hoàng đã để dành; để riêng. Lột bỏ lớp da giăm bông và cắt bỏ phần lớn mỡ, chỉ để lại một lớp dày khoảng 1/2 inch. Khía các đường rộng 1 inch trên lớp mỡ theo hình lưới. Đặt giăm bông úp mặt phẳng xuống giá trong khay nướng. Thêm 1 cốc nước vào khay nướng và phủ giăm bông bằng giấy bạc. Nướng trong 1 tiếng rưỡi.
Tăng nhiệt độ lò nướng lên 190°C (350°F). Gỡ bỏ giấy bạc và phết siro đại hoàng-mù tạt lên giăm bông. Tiếp tục nướng, phết siro cứ sau 15 phút, cho đến khi giăm bông có màu vàng nâu và bóng, khoảng 1,5 giờ nữa. Cho giăm bông ra đĩa và trang trí với nhánh cỏ xạ hương. Dùng kèm với mứt nho và đại hoàng.