Vịt quay da giòn với sốt anh đào-hương thảo

Số phiếu: 2

Cách làm món vịt quay da giòn sốt anh đào hương thảo

Thời gian: 5 giờ 40 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4

Công thức vịt quay này yêu cầu nướng trong lò ở nhiệt độ thấp trong gần 5 tiếng. Cần sự kiên nhẫn, nhưng bạn sẽ ngạc nhiên với thành phẩm hoàn hảo, thịt mềm mọng nước và lớp vỏ giòn tan. Toàn bộ phần mỡ, vốn được coi là vấn đề chính của vịt quay, sẽ được tan chảy đều. Chỉ cần nhớ dùng dao chọc thủng toàn bộ bề mặt vịt mỗi tiếng để mỡ chảy ra dễ dàng. Món vịt này trông rất hấp dẫn, đặc biệt khi ăn kèm với nước sốt chua ngọt anh đào và hương thảo.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 con vịt quay Bắc Kinh nặng 2,2 kg.
1 củ hành tím, bóc vỏ và băm nhỏ
3 tép tỏi, băm nhỏ
1 cốc anh đào tươi hoặc đông lạnh, bổ đôi và bỏ hạt.
0,5 cốc nước dùng gà
2 muỗng canh mứt với quả anh đào nguyên hoặc các loại quả mọng khác
2 thìa cà phê mật ong
1 thìa cà phê lá hương thảo, thái nhỏ
2 muỗng canh nước cốt chanh tươi
1 muỗng canh (15 g) bơ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: con vịt, hành tím, tỏi, quả anh đào, nước dùng, mứt anh đào, Mật ong, hương thảo, chanh vàng, bơ

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 150°C.
Rửa sạch vịt cả bên trong lẫn bên ngoài và lau khô. Cắt bỏ phần mỡ thừa ở cổ và xung quanh khoang bụng, cắt bỏ chóp cánh và vứt đi. Trộn 1 muỗng canh muối và 0,5 muỗng cà phê tiêu đen trong một bát nhỏ và xoa đều lên khắp mình vịt. Dùng dao nhỏ, dùng dao đâm khắp mình vịt, cắt xuyên qua lớp da và mỡ nhưng không cắt vào thịt.

Đặt ức vịt úp xuống giá đỡ trong khay nướng và nướng trong 1 giờ. Lấy vịt ra khỏi lò, chuyển sang đĩa, và cẩn thận đổ phần mỡ trong khay nướng vào cốc đong (bạn sẽ thu được khoảng 2-3 cốc). Cho vịt trở lại khay nướng, dùng dao chọc thủng lại, lật ức xuống và nướng thêm một giờ nữa. Lặp lại quá trình này mỗi giờ, nướng vịt tổng cộng trong 4,5 giờ.
Trong khi vịt đang nấu, hãy chuẩn bị nước sốt. Cho 1 muỗng canh mỡ vịt vào nồi nhỏ, đun nóng trên lửa vừa và xào hành tím cho đến khi mềm, khoảng 4 phút. Thêm tỏi và xào cho thơm, 1 phút. Thêm anh đào, nước dùng, mứt, mật ong và hương thảo, đun nhỏ lửa cho đến khi hơi sánh lại, khoảng 10 phút. Nhấc nồi nước sốt ra khỏi bếp, thêm nước cốt chanh, khuấy đều bơ và nêm muối, tiêu cho vừa ăn. Để nước sốt sang một bên cho đến khi vịt chín.
Sau 4,5 tiếng nướng, tăng nhiệt độ lò lên 175°C (350°F), chọc thủng da vịt lần cuối, nêm muối lại và cho vịt trở lại lò, phần ngực hướng lên trên. Nướng thêm 30 phút, cho đến khi da vịt có màu vàng nâu.
Lấy vịt ra khỏi lò, bọc bằng giấy bạc và để nghỉ trong 20 phút. Hâm nóng lại nước sốt trên lửa nhỏ. Cắt vịt thành từng miếng, xếp lên đĩa và dùng kèm với nước sốt.

Thể loại:

công thức / Các món chính / Chim / / Ted Allen

Công thức tương tự