Vịt quay Bắc Kinh
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 30
Vịt quay Bắc Kinh là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của Trung Quốc, kết hợp hương vị ngọt và cay, nổi bật với lớp da giòn tan tuyệt hảo. Lớp da được thái cùng với thịt trước khi phục vụ và ăn kèm với mỗi miếng vịt. Để có được lớp da giòn ngon tuyệt, công thức truyền thống yêu cầu luộc sơ vịt trong nước sôi vài phút, sau đó treo ngược cổ lên và phơi khô trong vài giờ. Điều này giúp da trở nên săn chắc và giòn hơn trong quá trình nướng. Các loại gia vị được sử dụng bao gồm đường, muối, mật mía và bột ngũ vị hương, được xoa lên vịt trước khi nướng. Vịt quay Bắc Kinh sau khi nướng, được phủ một lớp men vàng nâu, sẽ càng giòn hơn khi được rưới thêm dầu nóng.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 1 nồi lớn, đổ nước sôi vào đầy 3/4 nồi.
- 1 con vịt nguyên con, có đầu
- 1/4 cốc đường
- 1/4 cốc muối
- 1 thìa cà phê gia vị ngũ vị hương
- 1 cốc mật mía
- 2 muỗng canh dầu thực vật, nóng
Chúng tôi khuyên bạn nên
Nấu món ăn theo công thức:
- Ngâm cả con vịt trong một nồi nước sôi lớn. Vớt ra ngay khi da vịt đổi màu.
- Xoa đều hỗn hợp đường, muối và ngũ vị hương vào bên trong con vịt. Xoa mật mía lên da vịt. Buộc vịt bằng dây và treo ở nơi thoáng khí trong 2 tiếng hoặc cho vào tủ lạnh qua đêm mà không cần đậy nắp. Điều này sẽ giúp da vịt khô lại và trở nên giòn sau khi nấu.
- Làm nóng lò nướng đến 190°C và nướng vịt trong 45 phút hoặc cho đến khi da vịt chuyển sang màu nâu.
- Trước khi dọn ra, phết dầu thực vật nóng lên da vịt để da giòn hơn. Cắt vịt thành từng miếng và dọn ra.
Tác giả của công thức - Nhà hàng Ming's – Nhà hàng Trung Quốc, Palo Alto, California, Hoa Kỳ
Thể loại:
Công thức tương tự
