Vịt hấp và vịt quay kiểu Trung Quốc

Số phiếu: 2

Thời gian: 2 giờ 30 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 2 - 4

Trước khi nướng, vịt được hấp sơ trên bếp. Bạn cần một khay nướng có giá đỡ để giữ cho vịt không bị chạm đáy. Trước khi nấu, vịt được xoa với gia vị ngũ vị hương Trung Quốc, và nhồi vào khoang bụng vỏ quýt, tỏi, gừng và hành lá. Tất cả những hương vị tự nhiên này sẽ ngấm vào vịt với nước cốt thơm ngon, kết hợp hoàn hảo với các loại gia vị Trung Quốc. Vịt được hấp dưới lớp giấy bạc để loại bỏ bớt mỡ thừa, sau đó nướng trong lò với nước sốt kiểu Á thơm ngon làm từ giấm gạo, mật ong và nước tương.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 con vịt nguyên con nặng (2 - 2,5 kg)
1 muỗng canh Gia vị ngũ vị hương Trung Quốc
2 thìa cà phê đường
2 thìa cà phê muối
5 lát gừng tươi lớn
4 tép tỏi
Nửa bó hành lá
Bóc vỏ 1 quả quýt, cắt thành từng miếng lớn.
1/4 muỗng canh giấm gạo
0,5 cốc mật ong
0,5 cốc nước tương

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: con vịt, gia vị ngũ vị hương, giấm gạo, nước tương

Nấu món ăn theo công thức:

Thịt vịt nổi tiếng là nhiều mỡ. Để giảm mỡ và có được lớp da giòn, trước tiên hãy cắt bỏ phần mỡ thừa ở cổ và thân vịt. Rửa sạch vịt cả bên trong lẫn bên ngoài và lau khô kỹ bằng khăn giấy. Trộn gia vị ngũ vị hương, đường và muối trong một bát nhỏ. Xoa đều hỗn hợp gia vị lên khắp con vịt, cả bên trong và bên ngoài. Muối và gia vị ngũ vị hương tạo ra một lớp ướp khô giúp hút bớt độ ẩm từ vịt, cho phép gia vị thấm sâu hơn. Nhét vào khoang bụng vịt các loại gia vị thơm: gừng, tỏi, hành lá và vỏ quýt.
Gập đầu cánh xuống dưới thân vịt và buộc hai chân lại với nhau bằng dây buộc thực phẩm. Dùng dao đâm vài lỗ trên ức vịt, xuyên qua lớp da.

Đặt chảo nướng lên bếp, chia thành hai bếp và đổ nước ngập khoảng 5cm. Vặn lửa vừa. Đặt giá nướng vào trong chảo và đặt vịt úp ngực lên trên. Đậy kín bằng giấy bạc. Hấp vịt trong 45 phút, thỉnh thoảng kiểm tra mực nước. Hấp sơ vịt giúp làm tan chảy một phần mỡ và làm co da.
Trong một chiếc nồi nhỏ, cho giấm, mật ong và nước tương vào, đun nhỏ lửa. Nấu, khuấy đều, trong 5 phút cho đến khi hỗn hợp sệt lại. Vịt sẽ có lớp sốt ngọt bóng, lớp sốt này sẽ caramel hóa trong quá trình nướng, tạo cho lớp da giòn, vàng nâu đẹp mắt.
Làm nóng lò nướng đến 190°C.
Gỡ bỏ lớp giấy bạc khỏi con vịt, lấy giá nướng cùng với vịt ra, và đổ bỏ nước và phần mỡ chảy ra. Phần này có thể được dùng trong các món ăn khác, chẳng hạn như cơm chiên. Đặt giá nướng cùng với vịt trở lại khay nướng. Đổ hỗn hợp giấm lên vịt cho đến khi da được phủ kín hoàn toàn. Cho vào lò nướng.
Nướng vịt trong 1 giờ, thỉnh thoảng phết thêm nước sốt còn lại lên vịt, cho đến khi vịt có màu nâu đỏ sẫm. Nếu phần ức bị cháy quá nhanh, hãy dùng giấy bạc che lại. Khi vịt chín, bạn có thể dễ dàng tách rời phần đùi. Cắt và dọn ra ăn.