Vịt quay sốt cam ăn kèm bánh kếp gia vị

Số phiếu: 1

Cách làm món Vịt quay sốt cam ăn kèm bánh kếp cay

Thời gian: 4 giờ 41 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 10

Những miếng vịt quay Bắc Kinh mềm mọng được tẩm ướp nước cam, chanh và tắc, ăn kèm với bánh kếp thơm mùi thảo mộc. Món ăn này cần khá nhiều thời gian chuẩn bị, nhưng hương vị tuyệt vời của nó hoàn toàn xứng đáng với công sức bỏ ra.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Vịt quay

1 con vịt con nặng khoảng 2-2,5 kg
Muối hạt và tiêu đen xay tươi
Vỏ của 1 quả cam
Vỏ của 1 quả chanh
Vỏ của 1 quả chanh
1 củ hành nhỏ, cắt đôi
Lớp phủ cam chua, xem công thức bên dưới.
Bánh kếp thảo mộc, xem công thức bên dưới.
Rau cải xoong để trang trí

Lớp phủ cam chua

4 cốc nước cam tươi vắt
2 muỗng canh nước cốt chanh tươi
1 cốc nước cốt chanh tươi
6 tép tỏi băm nhỏ
1 muỗng canh hạt thì là nguyên hạt
1 thìa cà phê hạt tiêu đen

Bánh kếp với rau thơm

2 quả trứng lớn
3/4 cốc sữa
1/2 cốc nước
1 cốc bột mì
1/4 thìa cà phê muối
1/8 thìa cà phê tiêu xay thô
2 muỗng canh lá thyme tươi băm nhỏ
2 muỗng canh rau mùi tây băm nhỏ
3 muỗng canh bơ tan chảy
Bơ để phết chảo

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: con vịt, hành tây, Cam, chanh vàng, chanh xanh, tỏi, hạt thì là, tiêu đen, trứng, sữa, bột mì, cỏ xạ hương, rau mùi tây, bơ

Nấu món ăn theo công thức:

Vịt quay

Làm nóng lò nướng đến 150°C.
Một ngày trước khi nướng, lấy nội tạng ra khỏi khoang bụng và cổ vịt. Rạch một đường da ở cổ, chừa lại một phần phía trước để che vết cắt, và cắt bỏ phần mỡ thừa ở bụng. Rửa sạch và lau khô vịt. Đặt vịt lên giá lưới đặt trên khay nướng và cho vào tủ lạnh, không đậy nắp, trong 24 giờ.

Dùng xiên hoặc dao nhỏ chọc thủng da vịt khắp thân, kể cả lưng, cứ mỗi 1,5 cm một lần. Nêm muối và tiêu vào khoang bụng, rồi nhồi vỏ cam, chanh và tắc bào, cùng với hành tây. Đặt vịt lên giá trong khay nướng và đổ một cốc nước vào. Nướng vịt trong 3 tiếng, cứ mỗi tiếng lại lấy ra khỏi lò để chọc thủng da. Lấy vịt ra khỏi lò và cẩn thận chắt bỏ phần mỡ thừa trong khay nướng. Phần mỡ này có thể dùng để nướng khoai tây hoặc rau củ. Tăng nhiệt độ lò lên 230°C (450°F). Cho vịt trở lại lò và nướng cho đến khi giòn và vàng nâu, khoảng 30 phút nữa. Trong 20 phút cuối cùng, phết 1 cốc nước sốt cam lên vịt.
Để vịt nghỉ khoảng 20 phút trước khi chặt. Trong thời gian này, phết nước sốt lên da vịt 4-5 lần. Chặt vịt và chuyển thịt sang đĩa hoặc khay ấm. Phần nước sốt còn lại có thể dùng để trang trí khi ăn.
Phết một lớp siro cam chua nhẹ lên mặt bánh crepe. Đặt vài miếng thịt vịt vào giữa bánh crepe và trang trí bằng vài nhánh cải xoong. Cuộn bánh crepe lại quanh phần nhân và dùng ngay.
Lớp phủ cam chua

Cho nước cốt chanh, tỏi, thì là và hạt tiêu vào một chiếc nồi nhỏ và đun trên lửa vừa đến lớn cho đến khi cô đặc lại còn 2 cốc. Lọc nước sốt vào một bát và để nguội đến nhiệt độ phòng. Sau khi nguội, múc 3/4 cốc nước sốt vào một đĩa riêng để dùng kèm với bánh kếp.
Bánh kếp với rau thơm

Cho tất cả các nguyên liệu vào máy xay sinh tố và xay trong 10 giây. Cho bột làm bánh vào tủ lạnh trong 1 giờ. Làm nóng chảo chống dính nhỏ trên lửa lớn. Phết một lớp bơ lên chảo. Đổ 30 gram bột vào giữa chảo và xoay nhẹ để bột dàn đều khắp đáy chảo. Chiên trong 30 giây rồi lật mặt. Chiên thêm 10 giây nữa rồi lấy ra đặt lên thớt. Để bánh nguội bớt. Tiếp tục chiên cho đến khi hết bột.