Vịt quay sốt tiêu xanh

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ 50 phút.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6 - 8

Trước khi nướng, vịt đã làm sạch ruột được nhúng nhanh vào hỗn hợp nước sôi liu riu gồm nước tương, mật ong và nước ngâm tiêu xanh. Điều này sẽ giúp vịt ngấm hương vị thơm ngon và chuẩn bị lớp da để mỡ chảy ra. Để đảm bảo da khô hoàn toàn và giòn hơn, nên để vịt không đậy nắp trong tủ lạnh qua đêm. Sau đó, vịt được nướng trong lò khoảng 15 phút cho mỗi pound trọng lượng, và cuối cùng, được rưới một lớp sốt thơm ngon, cay nồng làm từ mật ong, giấm sâm panh và tiêu xanh. Phần sốt còn lại có thể dùng để chấm. Món ăn sẽ rất ngon và hấp dẫn!

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 con vịt quay Bắc Kinh nặng khoảng 2,5 kg.
6 muỗng canh nước
1 cốc nước tương nhạt, chia làm hai phần.
1/3 cốc mật ong + 1/4 cốc
1 lon (20g) tiêu xanh đóng hộp ngâm nước muối, khoảng 2 muỗng canh.
1/4 cốc giấm sâm panh
2 muỗng canh rượu marsala khô

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: con vịt, hạt tiêu xanh, rượu vang đỏ, giấm sâm panh, nước tương, mỡ vịt, Mật ong

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 260°C và đặt giá nướng ở giữa lò.
Lấy nội tạng vịt ra và để riêng để dùng cho mục đích khác hoặc bỏ đi. Cắt bỏ phần mỡ thừa xung quanh khoang bụng. Nêm muối vào bên trong con vịt.

Trong một chiếc nồi đủ lớn để chứa con vịt, cho nước, 3/4 chén nước tương và 1/3 chén mật ong vào. Đun sôi hỗn hợp trên lửa nhỏ. Thêm nước ngâm tiêu xanh, giảm lửa và cho vịt úp phần ức xuống nồi. Đun nhỏ lửa trong 30 giây, thỉnh thoảng rưới nước sốt lên trên.

Ghi chú

Lý tưởng nhất Vịt quay Bắc Kinh Nên để vịt qua đêm để các hương vị hòa quyện vào thịt và phần da khô lại. Điều này sẽ đảm bảo lớp da giòn hơn khi hoàn thành.
Lấy vịt ra và đặt úp phần ức xuống giá đỡ trong khay nướng. Giá đỡ sẽ giúp không khí nóng lưu thông tự do xung quanh vịt khi nướng trong lò.
Đặt khay nướng vào lò và giảm nhiệt độ xuống 200°C (400°F). Nướng vịt trong 15 phút cho mỗi pound (0,5 kg) trọng lượng. Sau 20-25 phút, lấy khay nướng ra khỏi lò và lật vịt lại. Chắt bỏ phần mỡ thừa ở đáy khay nướng vào cốc đong chất lỏng chịu nhiệt. Cho vịt trở lại lò và nướng thêm 45 phút đến 1 giờ, tùy thuộc vào kích thước của vịt.
Trong khi đó, cho giấm sâm panh vào một cái nồi cỡ vừa, cùng với 1/4 chén nước tương còn lại, 1/4 chén mật ong, rượu Marsala và hạt tiêu xanh. Đun sôi trên lửa lớn. Sau đó giảm lửa và đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp sánh lại và các hương vị hòa quyện. Nếm thử. Tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi các hương vị kết hợp hài hòa.
Lấy vịt ra khỏi lò và phết mỡ từ đáy khay nướng lên vịt.

Ghi chú

Hãy giữ lại phần mỡ đọng dưới đáy chảo nướng. Bạn có thể dùng nó thay thế dầu thực vật hoặc bơ trong nhiều món ăn. Rất ngon!

Khi dùng nhiệt kế đo nhiệt độ phần đùi vịt, nhiệt độ bên trong thịt vịt nên đạt khoảng 66°C.
Cho vịt ra đĩa và rưới một nửa nước sốt lên phần ức và đùi. Để phần nước sốt còn lại sang một bên để dùng khi ăn. Để vịt nghỉ khoảng 15 phút. Cắt vịt và bày lên đĩa. Nêm muối vừa ăn và rưới phần nước sốt còn lại lên trên.