Vịt nhồi sốt thịt của Jamie Oliver

Số phiếu: 2

Cách làm món vịt nhồi sốt của Jamie Oliver

Thời gian: 3 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Món vịt này bao gồm việc nhồi vào bên trong con vịt hỗn hợp thơm ngon gồm gừng băm nhỏ, đại hoàng, lá xô thơm và tỏi, sau đó nướng trong khoảng ba tiếng ở nhiệt độ thấp cho đến khi mỡ tan chảy và da vịt mỏng, vàng nâu và giòn. Trong khi đó, thịt vịt sẽ ngấm đều hương vị cay nồng của nhân, tạo nên phần nhân mềm mọng, tan chảy trong miệng. Sau đó, phần nhân được lấy ra khỏi khoang bụng vịt và ninh trong rượu vang đỏ để tạo thành nước sốt thơm ngon. Khi dọn ra, rưới nước sốt gừng cay lên trên và rắc thêm gừng, đại hoàng và lá xô thơm nướng.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Có thể thay thế 2 con vịt Aylesbury (mỗi con 1,5 kg) bằng vịt Bắc Kinh.
255 g gừng tươi
2 thân cây đại hoàng dài
2 nắm lá xô thơm tươi
1 củ tỏi, tách từng tép và cắt đôi.
2 củ hành tây đỏ, thái miếng lớn
2 ly rượu Marsala hoặc Vin Santo
1 cốc (285 ml) nước dùng rau củ, gà hoặc vịt

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: ức vịt, chân vịt, con vịt, cây đại hoàng, củ gừng, cây xô thơm

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 180°C.
Rắc thật nhiều muối lên bên ngoài và bên trong thân vịt. Đừng quên giữ lại phần mỡ và nội tạng đã được lọc bỏ để làm nước sốt.

Nạo thô một nửa gừng và đại hoàng. Trộn trong một bát với một nửa lá xô thơm, tất cả tỏi và hành tây. Nhồi hỗn hợp vào khoang bụng vịt, chừa một ít không gian cho không khí.
Đặt vịt vào khay nướng, lên trên phần nội tạng đã thái nhỏ và nướng trong lò khoảng một giờ. Sau đó giảm nhiệt độ xuống 150°C (300°F) và nướng thêm 1,5 giờ nữa cho đến khi da giòn và thịt mềm. Vịt chín khi da giòn và xương chân dễ dàng tách rời.
Trong quá trình nướng, bạn cần chắt bỏ mỡ, có thể đến ba lần, vào một cái bát. Điều này sẽ đảm bảo bạn thu được phần mỡ trong suốt để có thể dùng cho lần sau.
Sau khi nướng xong, để vịt nghỉ trên đĩa ấm trong khi bạn chuẩn bị nước sốt. Chắt bỏ phần mỡ còn lại trong khay nướng.
Lấy hết phần nhân và nước cốt ra khỏi vịt, đặt chúng vào khay nướng và đun nhỏ lửa.
Thêm rượu Marsala và cạo đáy chảo để lấy hết những phần bị cháy. Đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt sánh lại. Thêm nước dùng và tiếp tục đun cho đến khi đạt được độ sệt mong muốn và có hương vị thơm ngon.

Lọc nước sốt qua rây thô.
Dùng dao cắt rời phần ức vịt và tách riêng phần đùi bằng tay. Xếp phần ức và đùi lên một đĩa lớn.
Băm nhỏ phần gừng còn lại và phi thơm trong một ít dầu nóng (hoặc mỡ vịt) trên chảo chống dính. Khi gừng bắt đầu chuyển màu sẫm, cho thêm phần đại hoàng băm nhỏ còn lại và phần lá xô thơm còn lại vào. Chiên cho đến khi giòn. Rắc hỗn hợp lên trên thịt vịt và rưới nước sốt lên.