Vịt nhồi nướng với táo và mận khô

Số phiếu: 1

Thời gian: 4 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6 - 8

Vịt quay nguyên con nhồi nhân là một món ăn thịnh soạn, chắc chắn sẽ trở thành tâm điểm chú ý trên bàn ăn của bạn. Hãy chuẩn bị phần nhân thơm ngon từ bánh mì đen với táo, mận khô và các loại gia vị thơm, rồi nhồi vào khoang bụng của con vịt. Phần nhân này không chỉ là món ăn kèm tiện lợi, được nướng cùng lúc với món chính, mà còn giúp vịt thấm đẫm hương vị trái cây và gia vị tuyệt vời, đồng thời giữ trọn vị ngọt ngào của thịt. Và khi vịt chín, người ta sẽ làm nước sốt thơm ngon từ mỡ vịt tiết ra và dùng kèm với vịt.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 con vịt nặng 2,2 kg.
2 muỗng canh (30 g) bơ
1 củ hành tây, thái nhỏ
2 cọng cần tây, thái nhỏ
0,5 thìa cà phê hạt cần tây
1 cốc mận khô bỏ hạt, bổ đôi.
3 quả táo Golden Delicious, gọt vỏ, bỏ lõi và cắt thành miếng.
8 lá xô thơm tươi
2 cốc bánh mì lúa mạch đen khô, cắt thành khối vuông, bỏ vỏ.
Nước cốt của nửa quả chanh
0,5 cốc kem tươi
2 muỗng canh bột mì
1 cốc rượu vang đỏ có vị trái cây, chẳng hạn như Pinot Noir.
2 cốc nước dùng gà

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: con vịt, mỡ vịt, hạt cần tây, cây xô thơm, rượu vang đỏ, kem, táo, mận khô

Nấu món ăn theo công thức:

Vịt nổi tiếng là nhiều mỡ. Để giảm mỡ và có được lớp da giòn, trước tiên hãy cắt bỏ phần mỡ thừa ở cổ và thân vịt.
Rửa sạch vịt cả bên trong lẫn bên ngoài và lau khô kỹ bằng khăn giấy. Nêm nếm toàn bộ bề mặt, cả bên ngoài và bên trong, với muối và tiêu đen.

Chuẩn bị phần nhân.

Trong một chảo lớn trên lửa vừa, đun chảy bơ. Cho hành tây, cần tây, hạt cần tây, mận khô, táo và 4 lá xô thơm vào; nêm muối và tiêu; nấu trong 10 phút cho đến khi mềm. Thêm bánh mì cắt nhỏ và đảo đều cho ngấm gia vị. Cho hỗn hợp nhân vào một bát lớn và rưới nước cốt chanh và kem tươi; trộn lại lần nữa, nêm muối và tiêu cho vừa ăn.
Cho hỗn hợp vào khoang bụng của vịt. Xé một miếng giấy bạc dài 30cm và đặt lên giá trong khay nướng, để hai đầu giấy bạc hơi nhô ra ngoài. Đặt vịt úp ngực lên giấy bạc; gập đầu cánh xuống dưới thân vịt và gấp phần giấy bạc thừa lên phần đã nhồi nhân. Giấy bạc sẽ giúp ngăn nhân bị cháy và ngấm vào mỡ.
Làm nóng lò nướng đến 190°C.

Nướng vịt trong 2,5 đến 3 tiếng, xoay khay nướng khoảng 20 phút một lần. Đây là cách tốt nhất để đảm bảo lớp vỏ giòn đều. Khi chín, phần đùi sẽ dễ dàng tách rời, và nhiệt kế cắm vào đùi phải đạt 82°C (88°C).
Lấy vỉ nướng có vịt ra và đặt lên thớt để nghỉ trước khi thái. Sẽ có rất nhiều mỡ còn lại ở đáy khay nướng. Đổ hết phần mỡ đó vào mộtภา container riêng và giữ lại để dùng cho mục đích khác, chỉ để lại khoảng một vài thìa canh trong khay nướng.
Nước thịt.

Đặt chảo nướng có lót một ít mỡ vịt lên bếp, đun ở lửa vừa. Rắc bột mì vào và khuấy đều để tạo thành hỗn hợp sệt. Tăng lửa lên cao và cho rượu vang vào. Nấu, khuấy đều và cạo sạch những phần cháy bám ở đáy chảo, cho đến khi nước cạn bớt. Thêm nước dùng gà và 4 lá xô thơm còn lại, nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Nấu, khuấy đều, trong 1-2 phút, cho đến khi nước sốt hơi sánh lại.