Món mì Ý tự làm của Jamie Oliver

Số phiếu: 4

Cách làm mì Ý theo công thức của Jamie Oliver

Thời gian: 1 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 426, tổng chất béo 7.5 G., chất béo bão hòa G., protein 17 G., carbohydrate 71 G., sợi G., cholesterol mg, natri mg, đường G.

Để làm ra bột mì pasta hoàn hảo, chỉ cần những nguyên liệu đơn giản và một chút tình yêu thương.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

6 quả trứng lớn
600 g bột mì Ý loại "00"

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột không men, bột mì cao cấp, trứng

Nấu món ăn theo công thức:

Rải bột mì lên mặt phẳng làm việc. Tạo một lỗ ở giữa và đập trứng vào đó. Đánh trứng bằng nĩa cho đến khi mịn. Dùng đầu ngón tay, trộn đều trứng vào bột, từng chút một cho đến khi hỗn hợp quyện vào nhau. Gom các phần bột lại với nhau – với một chút nỗ lực, tình yêu và sự chú ý, chúng sẽ tạo thành một khối bột lớn, mịn!
Bạn cũng có thể nhào bột bằng máy xay thực phẩm. Chỉ cần cho các nguyên liệu vào và xay nhuyễn cho đến khi bột có dạng vụn bánh mì. Sau đó, đổ hỗn hợp ra mặt phẳng làm việc và dùng tay nhào bột thành hình tròn.

Khi mọi thứ đã sẵn sàng, bột cần được nhào kỹ bằng tay để tạo gluten, nếu không mì sẽ mềm và vụn khi nấu chín, thay vì dai (để đạt độ al dente).

Không có bí quyết gì đặc biệt khi nhào bột cả. Bạn chỉ cần dùng tay vỗ nhẹ, ấn bột xuống bàn, tạo hình, nhào nặn, kéo giãn, rồi lại ấn xuống bằng gót tay. Quá trình này khá tốn sức – sau vài phút, bạn sẽ hiểu tại sao các bà nội trợ Ý lại có bàn tay khỏe như võ sĩ quyền anh! Bạn sẽ biết khi nào nên dừng lại: bột sẽ mềm mịn, không còn thô ráp như khi dùng bột mì.
Bây giờ bạn chỉ cần bọc bột bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh ít nhất nửa tiếng trước khi dùng. Hãy đảm bảo màng bọc được niêm phong kín, nếu không bột sẽ bị khô và tạo thành lớp vỏ cứng (điều này sẽ tạo ra những cục vón khi bạn cán mì, và chẳng ai thích điều đó cả!).
Cách cán bột mì

Trước tiên, nếu bạn không có máy làm mì, không sao cả! Tất cả những người nội trợ tôi gặp khi đi du lịch ở Ý đều cán mì bằng cây cán bột và chưa bao giờ nghĩ đến việc mua máy! Bí quyết để cán bột là làm cho bột đủ mỏng để dễ thao tác. Cán một cục bột lớn cùng một lúc khá khó, và bạn sẽ cần một cây cán bột rất dài. Hoặc, bạn có thể cán nhiều miếng bột nhỏ thay vì chỉ một vài miếng lớn. Cán bằng tay sẽ tạo ra hình dạng tròn hơn so với những hình chữ nhật dài được tạo ra bởi máy. Hãy khéo léo, và mọi thứ sẽ ổn thôi!
Nếu bạn sử dụng máy làm mì ống, máy cần được gắn chắc chắn trên một bề mặt làm việc sạch sẽ (chọn bề mặt dài nhất có thể). Dọn dẹp bớt những vật dụng không cần thiết trên bàn – giấy tờ, ấm trà, hộp đựng bánh mì, vở học sinh, v.v. Việc này chỉ mất chưa đến một phút, và một bề mặt sạch sẽ sẽ giúp bạn làm việc dễ dàng hơn nhiều, tin tôi đi.
Rắc một lớp bột mì loại 00 lên bề mặt, lấy một miếng bột cỡ quả cam lớn, rồi dùng ngón tay làm dẹt nó ra. Điều chỉnh con lăn của máy cán bột ở chế độ rộng nhất và cán bột qua đó. Nếu bột bị dính, rắc nhẹ một lớp bột mì lên trên.

Xoay núm điều chỉnh đến mức độ dày hơn tiếp theo và cho bột chạy qua máy một lần nữa. Gấp đôi bột lại, đặt con lăn ở mức độ rộng nhất và cho bột chạy qua máy thêm một lần nữa.

Lặp lại quá trình này năm hoặc sáu lần. Có vẻ như không có gì thay đổi, nhưng thực chất bạn đang cán bột – bằng cách cán và lăn bột qua các con lăn vài lần, bạn sẽ cảm nhận được sự khác biệt. Bột sẽ trở nên mềm mịn như lụa, có nghĩa là bạn đã có được món mì Ý tuyệt vời!
Bây giờ bạn cần cán bột thật kỹ, cho bột chạy qua máy ở tất cả các chế độ—từ chế độ rộng nhất đến chế độ hẹp nhất. Mỗi lần cho bột chạy qua, hãy rắc nhẹ một ít bột mì lên cả hai mặt. Khi đạt đến khoảng cách nhỏ nhất giữa các con lăn, hãy gấp bột làm đôi theo chiều dọc ba lần để tạo thành một tấm bột mì gọn gàng. Điều này sẽ tạo ra một miếng bột hình vuông. Xoay miếng bột 90 độ và cho chạy qua máy ở chế độ rộng nhất.

Khi cán bột lần cuối, bạn sẽ có một tấm bột hình chữ nhật đẹp mắt, mềm mịn với các cạnh bo tròn – giống như của những người làm chuyên nghiệp! Nếu bột hơi bị nhăn ở các cạnh, hãy gấp đôi bột lại một lần, điều chỉnh con lăn rộng hơn một chút và cán bột lại. Điều này sẽ giải quyết được vấn đề.
Dù bạn cán bột bằng tay hay bằng máy, điều quan trọng là phải biết khi nào nên dừng lại. Nếu bạn làm mì tagliatelle, lasagna hoặc straccia, bạn nên cán bột mỏng đến độ dày bằng một lá bài hoặc một tấm lót ly bia. Nếu bạn làm mì có nhân – ví dụ như ravioli hoặc tortellini – bạn nên cán mỏng hơn một chút, hoặc đến khi bạn có thể nhìn thấy rõ bàn tay hoặc chữ in bên trong.
Sau khi cán bột thành hình dạng mong muốn, bạn có thể tạo hình hoặc cắt ngay lập tức. Bột khô nhanh hơn bạn nghĩ, vì vậy bất kể bạn chọn công thức nào, đừng để bột nghỉ quá 1-2 phút trước khi cắt. Bạn có thể đặt một chiếc khăn bếp ẩm, sạch lên trên bột để tránh bị khô.