Cơm Paella hải sản của Jamie Oliver
Hồi nhỏ, tôi không mấy hứng thú với ý tưởng kết hợp thịt và cá trong cùng một món ăn. Nhưng một khi đã thử món paella, sự kết hợp giữa các kết cấu và hương vị khói đặc trưng đã hoàn toàn thay đổi suy nghĩ của tôi về việc chia món ăn thành thịt và cá. Đó là một sự kết hợp hài hòa, hấp dẫn và vô cùng ngon miệng. Bạn có thể tìm mua chảo paella phù hợp ở hầu hết các cửa hàng bách hóa, nhưng một chiếc chảo lớn, nông có đường kính 12 inch cũng có thể dùng được.
Không còn nghi ngờ gì nữa, đây là một trong những món ăn đặc sắc nhất của Tây Ban Nha. Mặc dù vô cùng ngon miệng, món ăn này vốn không được coi là món chính, vì vậy hãy gạt bỏ định kiến và thưởng thức món ăn đúng với bản chất của nó. Món ăn này được phát minh bởi những người nông dân, họ trộn thịt và rau củ thừa, cũng như cá còn sót lại sau khi đánh bắt, với cơm. Theo thời gian, món ăn được thêm nhiều gia vị và trở thành một phần không thể thiếu trong bữa tối Chủ nhật cùng gia đình.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6
Công thức chi tiết món paella với xúc xích, tôm và vẹm.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 2 thô xúc xích chorizo (khoảng 250 gram tổng cộng), thái nhỏ
- 300 g thịt ba chỉ heo, bỏ da, cắt thành miếng.
- 1 quả ớt chuông xanh, bỏ hạt và thái nhỏ.
- 1 quả ớt chuông đỏ, thái nhỏ
- 5 tép tỏi, bóc vỏ và băm nhỏ.
- 1 củ hành tây, bóc vỏ và thái nhỏ
- Một bó nhỏ rau mùi tây, lá thái thô, thân thái nhỏ.
- Một nhúm nghệ tây vừa đủ
- 400 g động vật có vỏ hoặc trai, đã làm sạch
- 300g gạo để làm paella, loại gạo Arborio.
- 200g ớt chuông đỏ ngâm dầu, để ráo và cắt thành từng miếng.
- 400 g cà chua thái nhỏ
- 1 lít nước dùng gà
- 12 con tôm lớn
- 150 g mực, làm sạch và thái nhỏ.
- 150 g đậu xanh, thái lát rất mỏng
- 1 quả chanh, cắt thành miếng
Chúng tôi khuyên bạn nên
Nấu món ăn theo công thức:
- Làm nóng chảo lớn, rộng trên lửa vừa rồi cho dầu ô liu, xúc xích chorizo thái nhỏ và thịt ba chỉ vào.
Chiên khoảng 10 phút, thỉnh thoảng đảo đều. Khi xúc xích chorizo bắt đầu chuyển màu và mỡ bắt đầu tan chảy, cho ớt chuông xanh thái nhỏ, ớt chuông đỏ thái nhỏ, tỏi, hành tây và rau mùi tây vào, cùng với một chút muối, tiêu và nghệ tây.
Nấu thêm 10 phút nữa, hoặc cho đến khi rau củ bắt đầu mềm. Vớt nghêu ra và loại bỏ những con nghêu hoặc trai nào không còn đóng kín miệng. - Thêm gạo và ớt ngâm chua vào, tiếp tục nấu trong vài phút cho đến khi gạo ngấm đều các nguyên liệu, sau đó cho cà chua và 800 ml nước dùng vào, nêm nếm lại với muối và tiêu.
Đun sôi tất cả nguyên liệu, sau đó giảm lửa và nấu, khuấy liên tục, khoảng 15 phút. Món ăn lúc này sẽ thơm, nhưng công việc của bạn vẫn chưa xong; bạn cần chú ý đến từng hạt cơm. Vì vậy, thỉnh thoảng đảo cơm từ mép vào giữa, gom cơm lại thành một đống và cạo bỏ lớp vỏ cháy bám dưới đáy. Sau đó dàn đều cơm trên chảo và bắt đầu lại từ đầu. - Sau 15 phút, cơm sẽ chín nhưng vẫn còn hơi cứng ở giữa, sau đó cho vẹm hoặc nghêu và tôm vào.
Tiếp tục khuấy đều, và khi nghêu và trai bắt đầu mở vỏ và tôm chuyển sang màu hồng, cho mực và đậu xanh vào và nấu thêm 5 phút hoặc hơn.
Loại bỏ những con nghêu hoặc trai chưa mở vỏ. Thêm lá mùi tây thái nhỏ và nước cốt của nửa quả chanh, rồi dùng paella kèm với những lát chanh còn lại.Khuyên bảo: Bạn có thể thêm nước dùng nếu cơm bị khô.
Thể loại:
Công thức tương tự
