Công thức làm bánh mì của Jamie Oliver

Số phiếu: 2

Cách làm bánh mì theo công thức của Jamie Oliver

Nếu bạn gặp khó khăn khi làm bánh mì, hãy thử công thức siêu đơn giản này từ Jamie Oliver và bạn sẽ có thể nướng những món bánh thơm ngon tại nhà!

Thời gian: 55 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 1 ổ bánh mì

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 334, tổng chất béo 1.3 G., chất béo bão hòa G., protein 12,5 G., carbohydrate 66,8 G., sợi G., cholesterol mg, natri mg, đường G.

Công thức làm bánh mì tại nhà của Jamie Oliver - Hướng dẫn từng bước cách làm bánh mì.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 kg bột mì làm bánh mì có hàm lượng gluten cao từ 12-12,5% và hàm lượng tro 0,6% (bột mì semolina của Nga)
625 ml nước mát
3 gói men khô (mỗi gói 7 gram) hoặc 30 gram men tươi.
2 muỗng canh đường
1 thìa canh gạt ngang muối biển mịn
Bột mì để cán bột

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì, bột men

Nấu món ăn theo công thức:

Bước 1: Tạo một chỗ lõm

Đổ vào bột mì Đặt bột lên một mặt phẳng sạch và tạo một lỗ lớn ở giữa. Đổ một nửa lượng nước vào lỗ đó, sau đó cho men, đường và muối vào rồi trộn đều bằng nĩa.
Bước 2: Trộn

Từ từ nhưng chắc chắn, khuấy bột vào giữa, cạo sạch bột bám ở thành bát. Tiếp tục thêm bột vào giữa cho đến khi đạt được độ sệt như cháo, sau đó thêm phần nước còn lại. Tiếp tục trộn; lúc này bạn có thể khuấy nhanh hơn để hỗn hợp bớt dính. Nhúng tay vào bột và nhào bột cho đến khi toàn bộ bột được hòa quyện. (Tùy thuộc vào loại bột, có thể cần thêm nước.)

Bước 3: Trộn!

Bước này là quan trọng nhất! Thoa một lớp dầu mỏng lên tay và nhào bột thật kỹ (ấn, gấp, đập và vo bột thành hình tròn, lặp đi lặp lại) trong 4 đến 5 phút, cho đến khi bột mịn và đàn hồi.
Bước 4: Ủ bột

Rắc bột mì lên trên khối bột nhào. Cho bột vào tô, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nở khoảng nửa tiếng ở nơi ấm áp, ẩm ướt và không có gió lùa. Điều này sẽ cải thiện hương vị và kết cấu của bột, cho thấy men đã bắt đầu hoạt động.
Bước 5: Tạo hình và ủ bánh mì

Khi bột đã nở gấp đôi, ấn bột xuống đáy tô và để ráo khí trong 30 giây. Bây giờ bạn có thể tạo hình bột theo ý thích (cuộn thành bánh mì baguette, làm nhân hoặc làm bánh mì dẹt).

Để cho các ổ bánh đã tạo hình nở thêm từ 30 phút đến 1 tiếng, cho đến khi chúng nở gấp đôi kích thước ban đầu. Đây là bước quan trọng nhất, vì quá trình ủ giúp bột có được kết cấu xốp, nhẹ và mềm mại mà chúng ta đều yêu thích ở bánh mì tươi.
Bước 6: Nướng bánh mì

Làm nóng lò nướng đến 180°C. Cẩn thận đặt bột lên khay nướng đã rắc bột vào lò đã được làm nóng trước. Không đóng cửa lò mạnh, nếu không bạn sẽ làm mất đi luồng khí nóng cần thiết.

Nướng bánh mì trong 25-30 phút, hoặc cho đến khi bánh chín và có màu vàng nâu. Bạn có thể kiểm tra độ chín bằng cách gõ vào đáy ổ bánh – nếu nghe thấy tiếng rỗng, bánh đã chín; nếu không, hãy tiếp tục nướng. Sau khi nướng xong, đặt bánh lên giá đỡ và để nguội ít nhất 30 phút. Bạn có thể cho phần bánh mì còn thừa vào tủ đông.

Công thức bột bánh pizza.