Món mì Ý sốt lòng đỏ trứng tự làm của Jamie Oliver

Số phiếu: 3

Cách làm món mì ống sốt lòng đỏ trứng tự làm theo công thức của Jamie Oliver

Tất nhiên, có rất nhiều quy tắc và điều mê tín về những gì được phép và không được phép khi nói đến mì Ý. Nhưng ở Ý, tại mỗi làng, thị trấn và vùng miền, những quy tắc đó lại mâu thuẫn nhau. Phương pháp này sẽ cho bạn kết quả tốt, nhưng bạn chắc chắn có thể làm mì dày hơn – chỉ cần nấu lâu hơn. Câu hỏi chính ở đây là liệu mì có hợp với nước sốt bạn dùng kèm hay không. Chỉ bạn mới có thể trả lời câu hỏi đó. Nước sốt và hình dạng của mì nên hài hòa với nhau – chúng là hai phần ngang nhau trong món ăn.

Thời gian: 30 phút cộng thêm thời gian lăn
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 346, tổng chất béo 14 G., chất béo bão hòa G., protein 12 G., carbohydrate 42 G., sợi G., cholesterol mg, natri mg, đường G.

Công thức làm bột mì ống đảm bảo thành công bằng cách sử dụng lòng đỏ trứng để tạo ra những sợi mì mềm mượt tuyệt vời. Bạn có thể cán mỏng hoặc cắt thành nhiều hình dạng khác nhau. Đây thực sự là vua của các loại mì ống: mềm mượt, được làm từ hỗn hợp bột mì loại "00" (loại bột siêu mịn) và bột semolina, có hương vị tuyệt vời và màu vàng óng. Sự kết hợp giữa bột mì, bột semolina và lòng đỏ trứng tạo nên bột mì ống hoàn hảo. Và điều tuyệt vời nhất là, công thức này cực kỳ tiết kiệm chi phí so với lượng bột bạn sẽ làm được. Hãy cảm nhận niềm tự hào khi tự tay làm mì ống từ đầu đến cuối.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

500g bột mì Ý loại "00", cộng thêm một ít để rắc.
100 g bột semolina mịn
12 quả trứng lớn
2 muỗng canh dầu ô liu

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột không men, bột mì cao cấp, trứng, mì linguine, mì lasagna

Nấu món ăn theo công thức:

Nhào bột

Cho bột mì và bột semolina vào một tô lớn và tạo một lỗ ở giữa. Tách lòng đỏ và lòng trắng. Cho lòng đỏ vào lỗ ở giữa bột, còn lòng trắng thì cho vào túi zip-lock và đông lạnh để làm meringue.

Cho bơ và 4 muỗng canh nước lạnh vào giữa bột, sau đó đánh trứng bằng nĩa cho đến khi mịn. Từ từ trộn bột từ hai bên mép vào giữa. Khi việc trộn trở nên quá khó khăn, dùng tay gom bột lại thành một khối tròn, đảm bảo tay sạch và đã được phủ bột. Nhào bột trên mặt phẳng đã phủ bột khoảng 4 phút, hoặc cho đến khi bột mịn và đàn hồi. Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ trong 30 phút.
Sự chuẩn bị

Theo truyền thống, người Ý sử dụng một cây cán bột rất dài, và bạn cũng có thể làm như vậy nếu thích. Chỉ cần một mặt bàn rộng và một chút sức lực. Ngày nay, tôi nghĩ sử dụng máy cán bột sẽ thú vị và tiện lợi hơn. Cố định máy cán bột chắc chắn vào mặt bàn sạch và chia bột thành bốn phần, phủ lên bằng một chiếc khăn bếp ẩm, sạch để tránh bột bị khô.

Đang triển khai

Dùng tay làm dẹt từng miếng bột một và cán chúng qua máy cán ở chế độ rộng nhất. Sau đó, thu hẹp máy cán lại hai nấc và cán bột thêm một lần nữa, làm cho bột mỏng hơn.

Một bước quan trọng: gấp đôi khối bột lại và quay thêm một lần nữa ở tốc độ rộng nhất – tôi thích làm điều này vài lần vì như vậy bột sẽ rất mịn, và thay vì một tấm bột bị xơ, bạn sẽ có một tấm bột có các cạnh gọn gàng lấp đầy hoàn toàn máy.
Độ dày của hồ dán

Bắt đầu đưa tấm bột qua từng vị trí, rắc bột mì lên khi đưa qua. Xoay tay cầm bằng một tay, và dùng tay kia nhẹ nhàng kéo căng bột để tránh tạo nếp gấp, nếp nhăn.

Đạt được độ dày mong muốn—đối với mì linguine, tagliatelle và lasagna, độ dày khoảng 2 mm là phù hợp. Đối với các loại mì sẽ được nhồi nhân, chẳng hạn như ravioli và tortellini, cần độ dày 1 mm, vì bột sẽ dày gấp đôi khi nhân được gói bên trong.