Bít tết Ribeye với món caponata

Số phiếu: 1

Cách làm món bít tết Ribeye với Caponata

Thời gian: 1 giờ 50 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Một miếng bít tết ribeye mềm và mọng nước được nướng chín tái trên vỉ nướng ngoài trời và ăn kèm với món caponata kiểu Sicilia. Để đảm bảo kết quả thực sự ngon tuyệt, thịt được nướng trước ở phía mát hơn của vỉ nướng, sau đó nhanh chóng áp chảo cho đến khi giòn, trực tiếp trên than, giữ cho phần bên trong vẫn hồng hào và mọng nước hoàn hảo. Thịt đậm đà hương vị kết hợp tuyệt vời với nước sốt caponata rau củ. Hãy bắt đầu chuẩn bị từ tối hôm trước với cà tím, ớt chuông, ô liu, cà chua và các loại thảo mộc. Rau củ được nướng và sau đó ninh nhỏ lửa trên bếp. Qua đêm, tất cả các hương vị và mùi thơm sẽ hòa quyện, và nguyên liệu bí mật - sô cô la đen - sẽ làm tăng thêm hương vị hoàn hảo cho món ăn.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bít tết

3 miếng bít tết sườn bò có xương, mỗi miếng nặng 0,7 kg (dày khoảng 5 cm)
Dầu ô liu để phết lên miếng bít tết

Caponata

1 quả cà tím lớn (khoảng 0,5 kg)
1 quả ớt chuông đỏ
1/4 cốc dầu ô liu
Nửa củ hành tây, thái hạt lựu
2 cọng cần tây, thái hạt lựu
2 tép tỏi, băm nhỏ
1 quả cà chua heirloom đỏ, bóc vỏ, bỏ hạt và thái hạt lựu.
2 thìa cà phê đường
2/3 chén ô liu xanh đã bỏ hạt, thái hạt lựu
0,5 cốc nụ bạch hoa ngâm giấm (không có nước ngâm)
0,5 cốc nho khô nhạt
0,5 cốc giấm sherry
30 g sô cô la đen (85% ca cao), bào vụn mịn
2 muỗng canh rau mùi tây thái nhỏ
8 lá húng quế tươi, cắt thành dải mỏng.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, cà tím, ớt ngọt, cà chua, cần tây, ôliu, nụ bạch hoa, húng quế

Nấu món ăn theo công thức:

Chuẩn bị món caponata vào ngày hôm trước khi dùng..

Làm nóng vỉ nướng ở nhiệt độ trung bình cao. Dùng nĩa chọc đều khắp quả cà tím. Nướng, lật thường xuyên, cho đến khi cháy cạnh và mềm, khoảng 25-30 phút. Trong khi đó, rưới 1 thìa cà phê dầu ô liu lên ớt chuông. Nướng, lật khi cần thiết, cho đến khi cháy cạnh, khoảng 15 phút. Cho rau củ ra các bát riêng, đậy ớt chuông lại và để nguội.
Bóc lớp vỏ cháy xém của ớt (không cần rửa). Cắt đôi quả ớt, bỏ hạt và băm nhỏ. Bóc vỏ cà tím. Cắt đôi theo chiều dọc và bỏ hạt. Cho phần thịt cà tím vào bát và để riêng khoảng 15 phút cho ra nước. Chuyển cà tím ra thớt và băm nhỏ; đổ bỏ phần nước còn lại trong bát.

Trong một chiếc nồi đáy dày, đun nóng 3 muỗng canh + 2 muỗng cà phê dầu ô liu còn lại trên lửa vừa. Cho hành tây và cần tây vào, nêm muối và tiêu, xào cho đến khi hành tây bắt đầu mềm, khoảng 5 phút. Cho tỏi vào xào cho thơm, khoảng 1 phút. Cho ớt thái hạt lựu, cà chua và đường vào xào cho đến khi cà chua mềm, khoảng 3 phút. Cho ô liu, nụ bạch hoa, nho khô, cà tím và nước ép cà tím vào xào thêm 3 phút nữa. Cho giấm và sô cô la vào khuấy đều.
Giảm nhỏ lửa và đun liu riu, thỉnh thoảng khuấy đều, trong 15 phút để các hương vị hòa quyện. Cho vào bát và để nguội. Đậy kín và cho vào tủ lạnh qua đêm.
Làm nóng vỉ nướng ở nhiệt độ trung bình cao và chuẩn bị vùng nhiệt gián tiếp: đối với vỉ nướng than, gom hết than sang một bên và để trống bên còn lại. Đối với vỉ nướng gas, bật tất cả các đầu đốt, sau đó tắt một nửa số đầu đốt và để các đầu đốt còn lại ở mức nhiệt trung bình.
Dùng khăn giấy thấm khô miếng bít tết. Phết nhẹ dầu ô liu và nêm muối, tiêu đen. Đặt miếng bít tết lên vùng nhiệt gián tiếp (phần mát hơn của vỉ nướng); đậy nắp và nướng, lật mặt khi nướng được một nửa thời gian, cho đến khi nhiệt kế đo thịt cắm vào giữa miếng bít tết đạt 115°F (43°C), khoảng 30 phút. Chuyển miếng bít tết sang vùng nhiệt trực tiếp của vỉ nướng và nướng, lật mặt, cho đến khi chín vàng và nhiệt kế đo thịt đạt 125°F (51°C) đến 135°F (54°C) cho độ chín vừa, thêm 4 đến 6 phút nữa. Chuyển miếng bít tết ra thớt và để nghỉ trong 10 phút.
Khuấy đều caponata Thêm rau mùi tây và húng quế, muối và tiêu. Tách thịt ra khỏi xương và thái ngang thớ. Dùng kèm với nước sốt tiết ra từ thịt, rưới lên trên và ăn cùng với caponata.

Tác giả của công thức - Curtis Stone là một đầu bếp, nhà văn viết về ẩm thực và nhân vật truyền hình.

Thể loại:

công thức / Nướng, thịt nướng / Bít tết nướng / Thịt nướng / Rau củ và trái cây nướng / / Ẩm thực Ý

Công thức tương tự